Előállítása tejipari sertés
Sült malac az egyik legnagyobb sós ételeket ünnep világszerte. Szinte minden országban, ahol eszik sertéshúst Lengyelország Brazília, malac gyakran tekintik a fő étel a luxus egy ünnepi vacsora. Ennek egyik oka a népszerűség az élelmiszer-vásárlás malacok. Mivel a magas termékenységi sertéstenyésztők gyakran kerül forgalomba malac, még szopás anyja, nem több, mint két hónapos korban, inkább eladni etetés egészen a disznó lesz felnőtt állat. Szakácsok mindig is vonzotta a pörkölés szopós malac miatt gazdagsága a hús, és a lehetőségét egy ropogós kéreg felületén az ételeket. Szopós malacok, amelyeket értékesített a hentes bolt, ott már megtisztított és kettévágott: hasi része nyitott, zsigereket eltávolítjuk. De ahhoz, hogy készítsen ételeket a séf is igényel további kezelést. Szeletelőkés törölni darabka bőr és a haj a fül, valamint a tiszta haj comb lábát. Véletlenül esik a test egy disznó szőrök is eltávolíthatóak a perzselés őket a nyílt tűzön, majd húzza ki csipesszel. Hogy javítsa az ízét a hús disznó, akkor sózzuk és alaposan szárítsa meg a főzés előtt. A malac különböző fűszerek. A képen látható a hagyományos angol kitöltésével keveréke zsálya és hagyma. Mielőtt a disznó hagyományosan főzött nyárson egy fatüzelésű tűz, illatos füstöt, amelyek kiegészítik az íze a hús. Nyílt láng használata és a forgó nyárson, és most gyakran szerves részét képezi a készítmény a disznó, bár lehet készíteni olyan megfelelő térfogatú sütőben. Malacka kell állandóan párásítani hogy ropogós üvegezett bőrt. Ready disznó általában szolgált az asztalon egészére. Az asztalon már egy bonyolult eljárás kezdi vágás. Közvetlenül követi egyik külön oldalán a sertés; első szakasz, akkor a test, és végül tölteléket. Semmi sem a disznó ne menjen veszendőbe, evett mindent, kivéve a csontokat, amelyet használnak, hogy a húslevest sűrűsége.
1 - sózás és szárítás
Rub sót és keveréke gyógynövények sertés bőre és a belső teste. helyezze a sertés estétől reggelig egy edénybe szobahőmérsékleten. A reggel, hogy egy disznó az ételek és törölje szárazra egy ronggyal vagy papírtörlővel.
2 - Töltőanyagok a sertés
Készítsünk tölteléket ízlés szerint; A fotó: keveréke hagymát és zsályát. Tedd a töltelék belül a sertés-, töltelék határozottan, hogy töltse ki az összes üregek. Ne tegyen túl sok töltelék, mint a pörkölés során a térfogata megnő.

3 - Bond nyárs
Használja nyárson vagy a tűket, hogy lezárja a töltelék belül a sertés körülbelül 10 cm hosszú .. Nyárs átszúrja a szélén a sertés has távolságban egymástól nyárs 2,5 cm. A szélén visszavonulás is a parttól 2,5 cm, úgy, hogy amikor a sütés, hogy elkerüljék a törési veszélye hasi régió.
4 - Binding shpazhek

Készítsünk egy szál mintegy egy méter hosszú. Tekerd körbe shpazhek a „nyolc” alakú. Során csomagolás a szál húzta össze úgy, hogy lezárja a vágott él a has. Csomót kötni, és vágja el a szálat az utolsó nyárs.
5 - Biztonság a lábak

Egy hosszú tűt egy szál vdet áthaladnak lábak, úgy, hogy áthaladt a test és a lábak között. Ezután át a tűt és cérnát keresztül az egyik lábát, a test és a másik lábát. Tie egy stringet a csomópontot. A nyakkendő a mellső lábak, hagyja a tűt kétszer a láb és a nyak. Szál nyakkendő.
6 - bőr Kivágó
Fokozza a sertés hátsó. Egy éles késsel egy kis bemetszést mentén vissza a disznó, majd vágásokat „halszálkás”, a távolságot minden hornyolt 2,5 cm - a gerinc mentén a fejtől a farok. A mélysége a vágás nem haladhatja meg a 2,5 cm-t. Elég, hogy kiadja a zsír, míg a hús nem fog fájni.
7 - szóló egy brazier
Helyezzük a disznó hasa lefelé a tepsibe. Szitálás olajjal és dörzsölje a bőrbe egy marék sót. Tekerjük a fólia fülek és farok egy disznó, hogy őket a Szénégető amikor sütéshez.
8 - pörkölése

Helyezzük a malac előmelegített sütőben 180 ° C-on Fél órával később meg nem elég, ha a tűzhely kövér disznó öntözésére, ha nem, akkor öntsünk rá egy kevés olívaolajat felmelegítjük. Öntözés történik minden 30 percben. Körülbelül az időben a sütéshez kikéri. Malac készen az asztalon, amikor a bőr arany és ropogós.

9 - Amikor készen kismalac
Távolítsuk el a sertés a sütőből. Ronggyal, hogy ne égesse meg a kezét, távolítsa el a nyársat: a menet, hogy a kötelezett azok eltűnnek. Vágott és távolítsa el a cérna, hogy a kötelezett láb. Távolítsuk el a fóliát, hogy védett a fül és farok. Helyezzük a sertés a meleg étel és díszítsük meg; Fotó: zsázsa és sült szelet almát. Vágjuk a sertés evés közben: egy tálban vagy vágódeszkát.
10 - elzárja a hátsó láb
Tartsa a húst oldalán a hátsó részén egy villa, vágott egyik hátsó lábát, a vezetés a penge felé a farok. Ezután vágja a láb ^ a térd, hol ér véget és kezdődik lábszár comb.
11 - levágása az elülső láb
Kezdés kivágása a penge. Cut kés rövid 2,5 cm abalone. Átvágta egy késsel a bordák külön a lábát. Vágjuk a láb két részre a könyökízület.

12 - vágás az oldalán a gerinc

Késsel a disznó szerv létrehozása sütés metszést a gerinc mentén a csontok. Aztán, kezében a levágott egymás hátán a villa külön a húst a bordák - a penge tartsa a lehető legközelebb a bordák.
13 - Vágó karaj
Külön a karaj oldalon a nyak, akkor hol elválasztjuk mellső láb (11. o.), Elkezd késsel a comb, így külön a karaj oldalon.
14 - eltávolítása és szétválasztás karaj
Amikor egy késsel és villával gondosan külön sertés karaj, majd a bordák láthatóvá válnak. Vágjuk a filé három egyenlő részletben.
15 - eltávolítása ig
Vágjuk a ventrális része a hús, így láthatja a tölteléket. Szeletelőkés, vágott minden borda mindkét oldalán a húst. Kés, kampó és emelje fel mindkét szélét, csavaró ujjait, és eltávolították.
16 - Vágjuk a töltelék

Vágjuk a kés alatt a gerinc tölteléket és a hús csíkokat, megmaradt rajta eltávolítása után a bordák. Aztán, hogy csökkentsék egy második oldala sertés, valamint az első. A fej lehet elválasztani egy nagy késsel, és vágjuk ketté. A húst, amely nem tartalmaz, és fog szolgálni, együtt a többi darab sertés