Ez része a kávébab, cikkek kávé

A kávé egy összetett kémiai összetétele nem tartalmaz körülbelül két ezer vegyi anyagok, amelyek együttesen határozzák meg a jellegzetes aromája és íze. Ezenkívül vizsgálták legalább fele ezeknek az anyagoknak. A legnehezebb - ezek hatása az emberi szervezetre - még felfedezésre vár.

Lipidek (a görög Ііros - „zsír”) - kiterjedt csoportja természetes szerves vegyületek, beleértve a zsírokat és a zsír-szerű anyagok, - a szerkezet foglal kávébab elegendően nagy tér. Azonban, azok továbbra is szinte teljesen a szárazanyag-maradékban a elkészített ital nem kerül át.

Oldható szénhidrátok - szacharóz, fruktóz és galaktóz a szerkezet pörkölt kávébab vesz 25-28% az oldható komponenseket.

Kávé bab tartalmaz több, mint három évtizede különböző szerves savak, beleértve a almasav, citromsav, ecetsav, kávé, oksalovuyu, piroszőlősav.

Külön figyelmet kell fordítani a klorogénsav. Annak ellenére, hogy abban az időben a pörkölés kávébab elveszíti azt 60% -kal, de a többi elég ahhoz, hogy a kávé egy kicsit fanyar ízű.

Szerint a tartalmát klorogénsav, kávé bab egy egyedülálló termék, mint bármely más növények is, olyan mennyiségben, nem fordul elő. Élettani hatása klorogénsav, szerint a legtöbb kutató, kétségtelenül pozitív. Stimulálja a csere a nitrogén segít építeni fehérjemolekula. Ő tekinthető a „öccse” a koffein, mert van egy nagyon hasonló akció vele, de unalmas.

Különleges aromája pörkölt kávé kölcsönöz illóolajok. Ezek tartalmaznak terpéneket és fenol termékek rendelkeznek bizonyos antiszeptikus (antimikrobiális) aktivitással.

Ami a kávé, mint egy ital, tápértéke a következő. 100 g ital cukor nélkül tartalmazta:
protein - 0,2 g;
PP-vitamin - 0,6 mg;
zsír - 0,6 g;
kálium - 90 mg;
szénhidrátok 0,1 T;
foszfor - 7 mg;
kalcium - 5 mg;
vas - 2 mg.

A tápértéke kávé lényegében nincs, bár fehérjét tartalmaz. Stogrammovaya ital csésze ad csak 9 kalóriát tartalmaz. Azonban, mint a forrása az ásványi anyagok, elsősorban a kálium, a kávé fontos szerepet játszanak. Fontos az is, a kávé, mint a vitamin hordozó szükséges P erősíteni a vérerek. Egy csésze kávé tartalmaz 20% a napi szükséglet az emberi test ezen vitamin.

A legfontosabb biológiailag aktív összetevője a kávé, aminek köszönhetően annak köszönhető, hogy a függőség, hogy ez az ital, ez egy szerves alkaloid koffein. -Ben nyitották meg 1820-ban a német vegyész F. Runge, majd más tudósok. Végül 1897-ben, a német vegyész G. Fisher képes volt szintetizálni koffein. S8N10N2O2 és bebizonyította, hogy foglalt tealevelek tein van ugyanaz a kémiai összetétele, mint a koffein - annak szerkezeti képlet jött létre. A koffein, purin alkaloid csoportból jelentése színtelen kristályokat a keserű íze. Olvadási hőmérséklet - 217 ° C-on Ez oldódik vízben és alkoholban. A koffein nem csak kapni az infúziós tealevelek vagy a zacc, hanem a gyümölcs guarana (Pullinia sorbilis), egyre nagyobb az erdők Dél-Amerikában. A koffein megtalálható különböző mennyiségben, hogy több mint száz növény, de csak a gyümölcs kávé, kakaó, guarana és a tealevelek vele elég sokat. Két üveg Coca-Cola által koffein hasonlítható egy csésze közönséges kávét.

tea csésze tartalmaz kétszer kevesebb koffeint, mint egy közönséges csésze kávé keverékéből előállított Arabica és a Robusta. Érdekes kiemelni, hogy az azonos tömegű channogo lap és az első kávé kétszer annyi koffeint, mint a második. Azonban, ha elkészítése teát használnak kis mennyiségű tea levelek összehasonlítjuk a főzött kávét por, ami az oka a kisebb mennyiségben a koffein a tea, mint a kávé.

Amellett, hogy a koffein a kávébab tartalmaz egy alkaloid - trigonellin. Ellentétben a koffein, ő nem kap kapcsolva és narkotikus hatású, azonban részt vesz a kialakulását íz és aroma pörkölt kávé.

Elemezve a készítmény pörkölt kávészemek, meg kell említeni, igen bonyolult összetételű anyagok - kafeol. Beleértve a közel két és fél száz alkatrészek, ez a fuvarozó a jellegzetes aromájú kávét.

Alapján anyagok Orosz Tea Company