feldolgozás tokhal

Tokhalak különbözik más halfajok, amely nem rendelkezik a csont skel ?? ETA és annak felületét borítja több sor csontos lemezek, scutes.

A vendéglátó ez a hal gyakran teljesen ?? jön fagyasztott formában. Tokhalak megérkezik a zsigerek nélküli, melyek során eltávolítjuk az ipari feldolgozás során a termelés kaviár. Tokhalak felolvasztjuk a levegőben, tegye asztalra vagy polcra egy hal bolt hasi oldalával felfelé, hogy ne szivárogjon generált ugyanabban lé hal. Tartott halakat felolvasztott, amikor puha és a cut nem lesznek láthatók jégkristályok.

Feldolgozás nagytengelye ?? etrovoy halak - tokhal, stellate, darazsak ?? Etra, Stud, szibériai tokhal - előállított azonos módon (7. ábra).

7. ábra a feldolgozó áramkör darazsak ?? etrovoy hal

Kezdetben együtt lefejezték a mellúszók. E célból húzta hátuszony és egy nagy kést vágott szakácssapka alatt fin bőr és a hús, hogy a porc mindkét oldalon. Következő pererubaet összekötő porc és külön a fejét. Ezt követően, a hal vágják gerinccsont hibákat együtt csík a bőr irányába a farok fej és a bordákat eltávolítjuk. Előfordul, hogy a függőleges vezérsík nem lehet vágni, hogy távolítsa el vizigi - sűrű porcpótiást OS ?? etrovym hal gerinc. Ebben az esetben a farok metszeni test körül vizigi és húzzuk össze a farok ügyelve, hogy ne szakadjon meg.

Az is lehetséges, hogy elvágja a farok és útján kíváncsi vizigu szakács tűt a farok oldalán belülről vagy hal húzza karját. Néha vizigu után eltávolítjuk összeolvasztás hal. Bizonyos esetekben a hal magától vizigi, amelyet el kell távolítani, ugyanakkor a belső ipari feldolgozás.

Fish varratok, vágott hosszában középen ?? e zsírt egy spin ?? e, és hogy a két fél, az úgynevezett linkeket. A nagy halak, kecsege különösen, minden link vágják több részre a hosszát és szélességét úgy, hogy a darab volt, tömege nem több, mint 4 - 5 kg, hossza 60 cm.

Ahhoz, hogy megkönnyítse a további tisztítás a hal csont zhuchek egységek tengelyek ?? etrovoy hal leforrázott merítjük őket egy halbőr le kazán vagy forró vízfürdőn 3 percig. Ahol a vízben veszi olyan mennyiségben, hogy belemerítjük egy alsó része egy kerékegység, és a pulpa felett van a víz. Következő, link kivesszük a talajvíz, hogy felfelé kerék és gyorsan kapart egy késsel felületi oldalon a halak, a hasi és a kis hibákat a csont.

A tisztítás után a hal, hideg vízzel mossuk, mosás az így kialakított felületén a fehérje vérrögök. Ennek eredményeként a leforrázás egységek darazsak ?? etrovoy hal súlyuk 5-10% -kal csökkenthető.

Ily módon előállított egységekben használt egészében a főzéshez. Ezek felbukkan a hasi rész és lekötni húr egységeket, hogy azok megtartják alakjukat, és aztán egy grill hal kazán. Azonban célszerű egy speciális eszköz, amely egy rabic bilincsek, amely kerülnek a link.

Amikor linkek darazsak ?? etrovoy pripuskaniya hal sütés, vagy egészét, mivel először vágja a porc, majd a leforrázott és tisztítani scutes. Ebben a feldolgozás hal hulladék 33-36%.

Feldolgozott, leforrázott és megfosztott porc linkek darazsak ?? etriny, csillag Sturgeon és Beluga adagokra bontani bőrrel vagy anélkül, mellyel a pripuskaniya, sütés és sütés.

Egység a lapra helyezzük, és egy bőrrel lefelé, mivel hvosta͵ darabokat darabokra vágjuk 1 - 1,5 cm vastagságú az egész szálak, tartja a kést szögben 30 °, horonyvágó vagy vágás a bőrön keresztül. Egyes részek forrázás bemártással őket forró vízben (95 ° C) 1-2 percig. A víz ugyanakkor figyelembe 3-4-szor nagyobb, mint a hal. Leforrázott darabokat kivesszük, és hideg vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk Felszólal fehérje képződését. A folyamat során a forrázás hal térfogata csökken és besűrűsödik ebben az összefüggésben a hőkezelés is jól megtartja alakját és sütéshez is nem messze költő.

Víz, amelyek a leforrázott a második hal, lehet használni a főzéshez erőleves.

Kecsege kezelésére főzés TSE-loi fish kezdődik eltávolítását az oldalsó, a hasi és a kis csontos scutes. Belly vágott, távolítsa el a zsigerek, vizigu eltávolítjuk és mossuk kopoltyúk. Háti hibákat hagyott maga után, mivel eltávolítja azokat károsíthatja a húst a halat. A főzés után vagy pripuskaniya halak könnyen eltávolítható. A hulladék mennyisége a feldolgozásra kecsegék 42%.

lásd még

Tokhalak különbözik más halfajok, amely nem rendelkezik a csontváz és annak felületét borítja több sor csontos lemezek, scutes. A vendéglátó ez a hal gyakran formájában érkezik a fagylaltot. Tokhalak magától. [További információ].

Jellemzők: · porcos halak csontváz · bőre borított felület lamellákkal (bogarak) sorokba a hátán, oldalán és hasán. Táplált halak kibelezve eredményeként megszerzése tojások. Beluga, kecsege, tokhal, Kaluga, tüske - vagy hűtve. [További információ].