feldolgozási módszerek a kávé száraz kávé feldolgozására, kávé feldolgozása mosott

Amikor a szedés bogyók már tartalmazza az összes gazdagsága és potenciál. A fő feladata a gyűjtők, a feldolgozók és sütőrostély kávé - hogy megőrizze az eredeti potenciál a kávét, és segít neki, hogy nyissa meg teljes egészében.

Van egy ilyen allegória. Képzeljük el, hogy a kávé - ez a táj. Ez szép! (Photo bogyók mossuk egy medencében). Feldolgozás - ez az ablak, amelyen keresztül megnézzük a tájat. Ha a kezelés nem tökéletes, a piszkos ablakon.

Természetes kávé (száraz feldolgozás kávé)

Természetes azt jelenti, hogy a kávé szárazon feldolgozott.

Ez a hagyományos módon. Lakói az etióp hegyek már régen észrevette, hogy érett kávé bogyók első kiszáradt lassan a fák ágai, majd dosyhali a földre esett.

Néhány héttel később lehetővé vált, hogy nyissa ki a bogyó kivonatot és gabonát. Ma Etiópia bogyók helyezünk egy réteg pálmalevelek, szét a földön, hogy gyorsítsa fel a szárítási folyamat. A szárítás során a bogyók rendszeresen megfordult és váltás. Ha a szárítást késik vagy gabona szárad, egyenletesen, akkor lehet vásárolni bort, sőt őszintén rothadt íze.

Szárítás után bogyók külső bőr eltávolítása és szárítjuk cellulóz (félautomatikusan). És akkor a pergamen borítékot. Szemes vannak sorolva, kézzel átvizsgáljuk (méret szerint), és zsákokba csomagolják. Mist!

A száraz feldolgozás tartalmazza a cellulóz cukor bogyók bemegy a gabonát. Ezért mosatlan kávé nagyobb telítettség és az édesség, mint mosni. És valamiféle mosatlan Arabica kávé hosszabb mosott, megtartják íz jellemzőit. A nedves eljárás része anyagok és ásványok elveszett.

Látod a különbséget? Próbálja elkapni ezt a különleges kapcsolatot a természetes kávé, és akkor soha nem keverjük össze! Ő nagyon különleges.

Mosott kávé (nedves vagy mosott feldolgozó kávé)

Mosott azt jelenti, hogy a kávé feldolgozása nedves.

Azokban a régiókban, ahol magas a páratartalom, száraz a kávé a nap nem lehetséges. A megoldás megtalálható Java 1740. Gazdálkodók elkezdte eltávolítani a pépet a gyümölcsök közvetlenül a betakarítás után. Grains gazdag réteget visszatartott proteineket tapadó, vízben oldhatatlan. Ők gyűjtötték csoportokban, és megkezdte a gyors erjedés, ami után a ragasztó könnyen eltávolítottuk mosással, nagy mennyiségű vízzel. Így született meg a nedves kezelés. Nedves feldolgozás bonyolultabb, van egy árnyaltabb, hanem száraz.

Közvetlenül összegyűjtése után a gyümölcs kerül az egy vízzel teli vagy üres tartályokat (nehéz minőségi bogyókat elválasztjuk a száraz rothadt gyümölcsöt, görcsökkel és idegen tárgyak), majd depulpatorah tisztítani gabonát a bőr és a pép, majd a gabona merítjük egy nagy fermentációs edénybe 1-2 napig (vízzel vagy anélkül - külön a tapadó anyag a fermentációs folyamat ad glutén szemek finom fűszeres ízű). És akkor - azonnal mossuk.

Mivel az erjedés alatt, és mosás veszített ásványi anyagokat, majd a kávé rendelkezik kifejezettebb savanyú íz és nagyon gazdag aromás komponensek.

Hani. Méz kávé (kávé feldolgozása polumytaya)

Feldolgozás kávé romantikus neve Hani (Honey, méz) - egyfajta mosott, nedves feldolgozás kibontásakor kávé bogyók szemek, néha nevezik „polumyty”. A kezelés során, a gabona kapart bogyó húsa nem az összes, hanem csak egy részét. Egy ilyen szárított gabonától, majd hámozott le a megmaradt réteggel. Egy ilyen eljárás lehetővé teszi a nagy minőségű tiszta kávészemek minden előnyével mosott, de tartsa a szép természetes édesség és a feldolgozás, ha a cukor és aroma a kávé bogyók továbbítjuk szárítás során gabona.

Polumyty kávé lágyabb és egyenletesebb és kifinomult és kiegyensúlyozott telítettség, valamint több, az aromás sav. Szín szemes Méz feldolgozása kissé eltér a szokásos gabona mosott feldolgozás. Ő nászút! Azonban, valamint ízét és az édesség a kapott ital ilyen szemek.

VET-Hull, vagy giling-basszus

VET-Hull, vagy mint mondják Sumatra, giling-basszus - egy különleges fajta mosott feldolgozás, amely megtalálható csak Indonéziában.

A lényeg a VET Hull egyszerű. Először depulpiruyutsya bogyók, és a VET-Hull nem különbözik a szokásos mosott feldolgozás. Továbbá, a gabona pergamen héj bevont glutén küldött fermentáció. Úgy tűnik, hogy minden ugyanaz, mint a kezelés mosott, de erjesztés Szumátra szokásosnál gyorsabb és egyszerűbb feltételek mellett. A lényeg azonban, hogy jöjjön. A magoknak az pergamen Shell részlegesen tisztítjuk gyors erjedés glutén, küld azonban szárítás szárítást úgy hajtjuk végre, hogy ne nedvességtartalomig 11-12%, a szokásos módon, de egy olyan szintre, körülbelül 50%. Nedves gabona héj pergamen kerülnek a eltávolítása maga a membrán - Halling, így feldolgozási módszer nevezett - VET Hull.

Így a feldolgozás kávé - ez egy módja annak, hogy kivonat a gabona kávé bogyók. Ez nagyban befolyásolja az íze és aromája a kávé a csészébe. A száraz feldolgozás kávét, majd feldolgozás kávé vagy polumytaya Hani feldolgozása, hogy a különböző fajta kávét különleges.

Reméljük volna érdekes, hogy mi a fermentációs kávé, természetes kávét proiiskhodit kávé előállítása, tulajdonságai és módszerek a feldolgozás, amely a szemek, hogy a kávé, a kávé gyártási technológiát.