fitinsavtartalmú

A fitinsav is ismert myo-inozitgeksafosfornaya sav vagy fitát (ha ez a só formájában). Ez a gyűrűs telített savat, amely a fő tárolási formája a szervetlen foszfor a növényi szövetekben. Különösen sok a fitinsav a mag (a gabonamagvak, hüvelyesek, diófélék) Nyitott fitinsav hosszú, 1903 évben.
A fitinsav külön figyelmet érdemel a kutatók egy évszázada, mert ez nem emészthető az emberi test, és nem kérődző állatok. Ez azt jelenti, hogy a foszfor a növényi is emészthető. Ie amikor talált egy feliratot, hogy például, hogy a kása „Hercules” egy gazdag forrása a foszfor, nem hiszem. forrásként foszfor nem. Foszfor ott valami, és ez nem kicsi, de amíg ez a formája fitinsav, azt nem lehet megszerezni.

Sőt, a fitinsav képes kötődni jelentős mennyiségű ásványi anyagok, mint a cink és vas, és makroelemek, mint például a kalcium és a magnézium. Még a kis mennyiségű fitinsav, akkor együtt kapott élelmiszer lép kölcsönhatás kalcium és oldhatatlan komplexeket képeznek. Továbbá, tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek képesek lesznek felvenni több mint 20% cinket és 60% -kal több a magnézium-fitát élelmiszerekben, ha hiányzik.

Ie fitinsavtartalmú nem csak áthaladjon az emésztőcsatorna és nem ad a foszfor. Ez tovább tart és ásványi közvetlenül az emésztőrendszerben az élelmiszerek, amit enni is. Ez vezet az általános szempontjából ásványi anyag hiány.

Hosszú távon, ha állandóan hiányzik az ásványi anyagok, csökkent metabolizmust az emberi táplálkozásban, a test megy „éhezés mód ásvány”. A felnőttek, ez megnyilvánulhat formájában fogszuvasodás, a csontritkulás, az inzulinrezisztencia és az elhízás. A gyermekek számára a következmények sokkal komolyabb. A gyerekek gyenge lehet a csontok növekedését, alacsony termet, angolkór, állkapocs deformitás, fogszuvasodás, vérszegénység, sőt mentális retardáció. A terhes nők lehetnek rossz következményei a magzatra és az anyára nézve.

Fitinsav élelmiszer

A fitinsav élelmiszerekben elsősorban jelen a bab, magvak, diófélék, gabonafélék (különösen a korpa), fitátokhoz is megtalálható a gumók. És nagyon nyomokban a fitátokhoz találtak néhány gyümölcsöt és zöldséget. Gabona évszázadok óta a fő forrása a foszfor. De a modern világban felgyorsításával gyártási folyamatok 80% -a foszfor az emberek már nem elérhető. És az összes foszfor is létfontosságú ásványi anyag a csontok egészségét, és az általános egészségi általában.

Az összeg a fítátból a szemek, dió, bab és magvak sok tényezőtől függ. A kutatók megállapították, kapcsolata a növekedés feltételeit, a behajtás módja és módszerek a feldolgozás. fitinsavszint sokkal nagyobb lenne, ha élelmiszerek nőtt a modern foszfát műtrágyák. És ha mi vonatkozik a biogazdálkodás, a szint fitátoldatot sokkal alacsonyabb a növénytermesztés.

Kávébab is tartalmaznak fitinsav. És ha nem adja fel az italt, majd enni tejjel vagy tejszínnel, hogy kompenzálja az elveszett kalciumot.

Teljes kiőrlésű kenyér, elvileg lehetséges, de egy kivétellel - ez megfelelően kell elkészíteni. Ie a termelési nem kell csökkenteni fermentációs időt. Maximális hasznos teljes kiőrlésű kenyér kovász. Ez gyakorlatilag nem tartalmaz fitátokhoz, de nagy mennyiségben tartalmaz B-vitamin Ez az ajánlat kis kenyér pékség. Vagy akkor mindig sütni teljes kiőrlésű kenyér otthon.

Fehér rizs és a fehér kenyér kell tekinteni termékek alacsony fitát, mint nem tartalmaznak a korpa és a kukoricacsíra. De itt az egészséges táplálkozás, azok nem tekinthetők Ez az „üres” szénhidrátokat, amelyek nem tartalmaznak vitaminokat vagy ásványi anyagokat.

Fitáz - egy enzim, amely hasítja, és felszabadítja a fitinsav foszfor. Ez az enzim jelen van ugyanabban a növényi táplálékot tartalmazó fitinsav. Fitáz aktiválódik egy növényi mag, ha azt kellően táplált nedvesség és találkozik csíráznak. Foszfor szükséges új növények növekedését, és a természet gondoskodott, hogy a foszfor került emészthető formában.
Nem minden szemcse elég fitáz, hogy megszüntesse a fitát. Például, kukorica, köles, zab és a barna rizs tartalmazhat kis mennyiségű fitáz.

Fitáz - elég házsártos enzimet. Amikor a főtt, a fitáz megsemmisül. megsemmisítése hőmérséklet fitáz száraz gabona, amikor ki vannak téve a gőz - 80 fok. Amikor a főzés fitáz elpusztult a tartományban 55 és 65 fok. Extrudálás is teljesen elpusztítani fitáz.

Ez azt jelenti, hogy a használata minden olyan kereskedelmileg előállított gabonafélék teljes szemek, és gabonafélék potenciálisan vezethet a ásványi hiányosságok és az emésztőrendszerben betegségek.

Még ha gabonát őrölt túl gyorsan (és így természetesen nagyon meleg), fitáz, azt is meg kell semmisíteni. Szintén fitáz nem tűri a fagyot, és elpusztult hosszabb tárolás. Őseink általában őröltgabona jobb főzés előtt.

Kérődzők megemészteni fitát miatt különleges szerkezete a gyomor. Az a tény, hogy a gyomor áll több kamerák és lakott a baktériumok. De a baktériumok viszont már képes előállítani fitáz. Így szimbiotikus baktériumokat, és a kérődzők megemészteni a fitinsav és az ebből származó előnyöket.

A tudósok nem tudja elfelejteni a mikroflóra, hogy él a tápcsatornában az ember. És azt találtuk, hogy a lactobacillus és más endogén emésztő mikroflóra lakó bélben is szintetizálni fitáz. Így egyes emberek egészséges bélflóra könnyebb lesz kezelni tartalmazó termékek phytic kislotu.Eto jó hír. De itt van az egészséges bélflóra a mai világban nem dicsekedhet semmit. Ez hátrányosan befolyásolja az antibiotikumok (beleértve a tejet, tejtermékeket és húst kezelt állatok ezen antibiotikumok), és tartósítószerek. Szintén elpusztítja a mikroflóra alkohol. Mikroflóra is szenved különböző betegségek a gyomor-bél traktus és a krónikus gyulladások, autoimmun elváltozások a parietalis sejtek, és Diszbakteriózisi és dysbiosis különböző jellegű.

Milyen mennyiségű fitinsavtartalmú is fogyasztható anélkül, hogy káros az egészségre?

A tudósok kiszámították, hogy ha egyszer fitátoldatot szint csökken egy bizonyos értéket, a káros hatások fitát elhanyagolható. Ie amint a szint a fitát nem lesz több, mint 30-40% -át a foszfor, az élelmiszer vált hasznosabb, mint a káros. Szóval Ideális esetben, az összeg a fitát nem haladhatja meg a 25 mg per 100 g termék. Ebben az esetben a veszteség a nyomelemek és ásványi anyagok minimális.

Hat év alatti gyermekek éves és terhes nők jobban ragaszkodni a diéta, amely minimális mennyiségű fitinsav lehetséges.

És mi a teendő?

Hogyan lehet eltávolítani a fitinsav a terméket?
E cikk nem megijeszteni történet, milyen szörnyű élni, és nem az, hogy félsz tartalmazó élelmiszerek fitinsav. Arra kérem kezelésére teljes kiőrlésű termékek és figyelmesen, amelyekkel kezelni őket őseink évszázadokon át. Végtére is, az emberiség élt szemes naponta, és valahogy túlélte. Titkuk a gasztronómiai hagyományokat. Ők soha nem használt gabonafélék gyorsétterem, hanem éppen ellenkezőleg, főtt lassan. Grain szükségszerűen átitatott vagy fermentált (kovászos kenyeret, sört). És akkor is elő lehet hosszú ideig (pl sóvárgás több mint egy órán elfoglalt az orosz kályha).

De gyakran, minden szem egy speciális megközelítést. Például láthatjuk a mennyiségét fitát csökkenését quinoa (népszerű gyógynövény között egészséges ételek kedvelőinek)

Kulináris feldolgozása quinoa

Százalékos csökkenése fitát