Folyékony füst (folyékony füst), és helyettesíti a kulináris enciklopédia, Grand szakács

Folyékony füst - koncentrált folyékony célja, hogy kölcsönöz füstös ízt hús, hal és egyéb termékek. Nincs szükség, hogy ezt a smokehouse. A folyékony füst helyettesíti a hosszú folyamat, a jelen dohányzás igényel nem csak időt, hanem bizonyos típusú fa és aromás adalékanyagokkal. Folyékony füst ad az étel és a szag, szín és textúra, és így időt és erőfeszítést igényel.

Gyártása és használata folyékony füst

Folyékony füst égés során keletkező egy adott faforgács és fűrészpor. Ezután a füstöt fejlődött összegyűjtjük, vízzel extraháljuk, majd néhány komponenseket feloldjuk. A további feldolgozás során a kapott készítmény eltávolítjuk rákkeltő anyagoknak hamu és a gyanta, így, a használati oldat sokkal biztonságosabb, mint az ezzel a füstölt élelmiszer. A főáramú füst oldatot néha kiegészíteni a különböző ízeket. Mivel a folyékony füst komponensek csak a természetben előforduló termékek és a víz, az oldatot olyan koncentrált, amely nélkülözi gyakorlatilag pár csepp, így a megfelelő étel ízét. A felesleges a füst teljesen elrontani az ételt.

Használjon folyékony füst négy módon. Akkor adjunk hozzá egy pár csepp folyadék a pác, amely a húst a mártással, megszórjuk a húst sütés előtt, vagy helyezze azt a sütő, és hogy egy kis összeget a grill gázsütő, de az utóbbi esetben, hogy meg lehet csinálni, ha a kályha még nem tartalmazza. Ez lehet ízesített virsli, kolbász, pogácsákat, sültek, levesek és sok más termék folyékony füsttel. Felhívjuk figyelmét, hogy a túlzott mennyiségű füstöt ad az étel keserű.

Póttagok folyékony füst

Olyan helyzetekben, amikor a kéz nem folyékony füst, akkor használhatja helyettesítői.

1. spanyol füstölt paprika. Ez a paprika állítjuk elő egy kéthetes folyamat a szárítás alatt a tűz a használata tölgyfa. Paprika kétféle. Az egyik fajta édes az íze, ez az úgynevezett Pimentón de la Vera Dulce, a második egy erős füstös ízt, ez az úgynevezett Pimentón de la Vera Picante. Opcionálisan, akkor mind az egy, a másik fajta.

2. Por szárított jalapeno paprika. Ezek paprikák elő lassú szárítás át őket a tűz segítségével természetes fa. A por lehet kétféle paprika (Morita chipotle por) és zöld paprika (Brown chipotle por). A második típusú por általában többet ér, mint az első.

3. füstös tea. Úgy is nevezik, a magyar lakókocsi vagy Lapsang Souchong. Ez a fekete kínai tea egy természetes füstös íz és illat. Abban az előállítására használ fenyőfa gyújtok tüzet, amely felett a szárított tealevél. Ahhoz, hogy használni teát, amelyet szeretne, akkor kell önteni forró vizet a levelek és néhány percig, hogy ragaszkodjanak. Most már lehet használni ugyanúgy, mint a folyékony füst.

A fenti alternatívák adnak ízt füstölt hús, hal és egyéb termékek hőkezelésnek vetjük alá. Ezeket fel lehet használni készítésére csirke, pulyka, bab és sok más termékek és ételek, meg kell adni az aroma a dohányzás és a füst.