Főoldal Krakkó kolbász füstölt, füstölt és főtt
Krakkó kolbász recept kialakítva, hogy 5 kg. húst.
Meg kell jegyezni, hogy a volt Szovjetunió, Krakkó kolbász eladott gyűrű.
Ez nem a megfelelő csomagolásban. Bár a hazai tehető kolbász gyűrűt.
A történelmi haza Krakkó kolbász Krakkóban, ez a termék kizárólag cipókat 70-80 mm átmérőjű.
A Kraskovskaya Krakkó kolbász gyárban gyártott háromféle.
Füstölt SC típusú.
Füstölt és főtt, mint a sonkát.
A különbség nem annyira a recept, mint a feldolgozás és a gazdaság kolbász.
Betakarított nyersanyagok Krakkó kolbász
I sovány sertéshús 1 fokozatú - 3,25 kg
Sertészsír nem a 2. évfolyam - 0,75 kg.
Sovány marhahús 2. fokozat - 0,50 kg
Sertészsír spinális - 0,50 kg
Fűszerek és segédanyagok:
Fűszerek használt pácolás hús
1. nátriumsó - 0,12 kg
2. Élelmiszer nátrium-nitrát - 4 c.
vagy 0,10-0,12 kilogramm peklosoli összhangban preferenciák)
Adalékok a kolbász húst a termelési folyamat:
1. bors - 7,5 g.
2. szerecsendió - 15 gr.
3. A szárított fokhagyma - 4 gr.
Növelheti a kiegészítéssel, száraz fokhagyma 9 gramm. ízlés szerint.
Ezt alkalmazzák szárazon fokhagyma, friss fokhagyma kellemetlen foltot húst cián.
1.Govyazhi bél burkolóanyagokat átmérőjű 50-60 mm vagy mesterséges fehérje burkolatok helyett bélben átmérőjű 65 mm-es.
2. Kulináris zsineg.
Forma a hús által feldolgozott a
Sertés 1 fokozatú feldolgozott egy rács, vagy darab 20 mm-es, sertés 2. évfolyam - 13 mm-es szitán háló minőségű marhahús február 02-03 mm.
Őrlési folyamat lehet ismételni 2 vagy 3 alkalommal.
Bacon kockákra vágott egy oldalon 12 mm-es.
Minden anyag vágható kézzel.
Jellemzői a késztermék
Kolbász 35-45 cm hosszú. Az egyik végén a botot zsineg hagyja hosszú hurok hossza mintegy 10-12 cm.
A másik végén a botot kolbászt, csomózott húr.
Technológiai folyamat gyártásával Krakkó kolbász
1. Vágó és szárítás
Bacon és vágott húst manuálisan vagy zúzott aprító darabokra 5-6 cm.
Treat a hús keveréket, és a nitrát-só (vagy peklosoli), valamint a sót és a savanyú vele sertészsír. Ezután a húst hőmérsékleten tartjuk 4-6 °. 2-3 napon belül.
Ezen időszak után, érdemes megnézni az érés a húst a pác.
Köszörülés kapható készítményeket is.
vágási eljárás - finom csiszolás
Marha 2. fokozatú átengedjük daráló, hálóval, 2 mm, legalább 2-szer. Ezután adjunk hozzá körülbelül 20-25% hidegvizes tömeg marha- és alaposan összekeverjük. Keverés közben, hozzáadjuk a fűszereket.
Keverés darált hús kolbász Krakow
Sertés 1. fokozat mix sertés 2. évfolyam, amíg a keverék lesz ragacsos, majd hozzáadjuk a kockák és szalonna keverve fűszerekkel és marhahús. Minden mix alaposan, hogy homogén összetevő tömege.
Kitöltése a burkolatok kolbász és a kapcsolódó manipuláció
Vegyes tömege töltelék szorosan töltve a bélben.
A levegő kipréselik, hogy a feltöltés mértékétől.
A végén a cipókat rögzítve enyhe illesztéssel.
Leválasztás kenyereket kolbász
Csapadék szobahőmérsékleten. 2-6 ° C-on körülbelül 12 órán át. Megengedett, hűvös helyen 3-5 órán át.
Hot dohányzás Krakkó kolbász
Forró füst 65-76 Celsius fok, a 110-130 perc. annak érdekében, hogy a barna héj színe. Alatt füstölt lépés kenyerek vagy pálcikák kolbászt smokehouse egységes gázosítás füst.
gőzöléssel vagy sütés kolbász Krakow
Főtt kolbász párolt át 72-75 ° C-on 40-60 perc. hogy elérje a belső hőmérséklet a kolbász. 68-70 ° C
Kolbász, sült a végső szakaszban, továbbá füstölt már sütött 30-40 percig. elérni a hőmérséklete 68-70 ° C kolbász
Hűtés Krakkó kolbász
A hőmérséklet nem magasabb, mint 18 ° C-on 12 órán át.
Ismételt dohányzás, csak főtt kolbász Krakkóban.
Krakow Főtt kolbász füstölt a füst hideg kb. 24 órán át. meleg füst vagy hőmérséklet. 24-32 ° C-on kb. 12 órán át, hogy sötét barna.
Hideg dohányzás és szárítás Krakkó kolbász
Használt durum Krakkó kolbász
Krakkó kolbász kenyerek hőmérsékleten tartjuk 2-8 ° C-on és 75-80% nedvességtartalom mellett 10-16 napig, egészen a kolbászok ért el 67% kitermelés a súlya a kolbász előtt dohányzás.
Ezután a kolbászokat át a dohányzás kamrában és a füst a füst (24-32 ° C) 2-3 óra hosszat.
Ezután hűtjük, nem magasabb hőmérsékleten, mint 18 ° C-on
Míg száraz kolbászt, öregedés burkolat penész, egy ronggyal törölje, további tároláshoz.

Krakkó kolbász recept kialakítva, hogy 5 kg. húst.
Meg kell jegyezni, hogy a volt Szovjetunió, Krakkó kolbász, szalámi ellentétben pálca. és IC botok, szovjet típusú, eladott gyűrű.
Ez nem a megfelelő csomagolásban. Bár a hazai tehető kolbász gyűrűt.
A történelmi haza Krakkó kolbász Krakkóban, ez a termék kizárólag cipókat 70-80 mm átmérőjű.
A Kraskovskaya Krakkó kolbász gyárban gyártott háromféle.
1. Hideg füstölt SC típusú.
2. Forró füstölt.
3. benne főtt füstölt, mint a sonkát.
Ellentétben gyár Krakkó kolbász megjelenésű, nem csak a készítményben, mint a feldolgozás és a gazdaság kolbász.
Megvásárolhatja olcsó szervező recepteket és legyen tisztában a technológia és a receptek.
Betakarított nyersanyagok Krakkó kolbász
I sovány sertéshús 1 fokozatú - 3,25 kg
Sertészsír nem a 2. évfolyam - 0,75 kg.
Sovány marhahús 2. fokozat - 0,50 kg
Sertészsír spinális - 0,50 kg
Fűszerek és segédanyagok kolbászok
Fűszerek használt pácolás hús
1. nátriumsó - 0,12 kg
2. Élelmiszer nátrium-nitrát - 4 c.
vagy 0,10-0,12 kilogramm peklosoli összhangban preferenciák)
Adalékok a kolbász húst a termelési folyamat:
1. bors - 7,5 g.
2. szerecsendió - 15 gr.
3. A szárított fokhagyma - 4 gr.
Növelheti a kiegészítéssel, száraz fokhagyma 9 gramm. ízlés szerint.
Ezt alkalmazzák szárazon fokhagyma, friss fokhagyma kellemetlen foltot húst cián.
További anyagok és kolbászbeleken
1.Govyazhi bél burkolóanyagokat átmérőjű 50-60 mm, vagy mesterséges fehérje burkolatok a kolbász, ahelyett bél átmérőjű 65 mm-es.
2. Kulináris zsineg.
Forma által feldolgozott a hús kolbászok
Sertés 1 fokozatú feldolgozott egy rács, vagy darab 20 mm-es, sertés 2. évfolyam - 13 mm-es szitán háló minőségű marhahús február 02-03 mm.
Őrlési folyamat lehet ismételni 2 vagy 3 alkalommal.
Bacon kockákra vágott egy oldalon 12 mm-es.
Minden anyag vágható kézzel.
Jellemzői a késztermék
Kolbász 35-45 cm hosszú. Az egyik végén a botot zsineg hagyja hosszú hurok hossza mintegy 10-12 cm.
A másik végén a botot kolbászt, csomózott húr.
Technológiai folyamat gyártásával Krakkó kolbász

Uchadka vágás és gyógyítására kolbász
Bacon és vágott húst manuálisan vagy zúzott aprító darabokra 5-6 cm.
Treat a hús keveréket, és a nitrát-só (vagy peklosoli), valamint a sót és a savanyú vele sertészsír. Ezután a húst hőmérsékleten tartjuk 4-6 °. 2-3 napon belül.
Ezen időszak után, érdemes megnézni az érés a húst a pác.
Grinding hús kolbászok vényköteles
vágási eljárás - finom csiszolás
Marha 2. fokozatú átengedjük daráló, hálóval, 2 mm, legalább 2-szer. Ezután adjunk hozzá körülbelül 20-25% hidegvizes tömeg marha- és alaposan összekeverjük. Keverés közben, hozzáadjuk a fűszereket.
Keverés darált hús kolbász Krakow
Sertés 1. fokozat mix sertés 2. évfolyam, amíg a keverék lesz ragacsos, majd hozzáadjuk a kockák és szalonna keverve fűszerekkel és marhahús. Minden mix alaposan, hogy homogén összetevő tömege.
Kitöltése a burkolatok kolbász és a kapcsolódó manipuláció
Vegyes tömege töltelék szorosan töltve a bélben.
A levegő kipréselik, hogy a feltöltés mértékétől.
A végén a cipókat rögzítve enyhe illesztéssel.
Leválasztás kenyereket kolbász
Csapadék szobahőmérsékleten. 2-6 ° C-on körülbelül 12 órán át. Megengedett, hűvös helyen 3-5 órán át.
Hot dohányzás Krakkó kolbász

Dohányzás Krakow és más füstölt kolbász termelt forró füst, 65-76 Celsius fok, a 110-130 perc. annak érdekében, hogy a barna héj színe.
Alatt füstölt lépés kenyerek vagy pálcikák kolbászt smokehouse egységes gázosítás füst.
gőzöléssel vagy sütés kolbász Krakow
A hőkezelés során a kolbász szüksége állandó kontrol.Tut segítségével egészen a modern készülék időzítő és egy digitális hőmérőt távirányítóval egy csomagban
Főtt kolbász Krakow, vízgőzzel kezeljük hőmérsékleten 72-75 ° C-on 40-60 perc. hogy elérje a hőmérséklet a kolbász 68-70 ° C-on
Kolbász, sült a végső szakaszban, továbbá füstölt már sütött 30-40 percig. hogy elérje a hőmérséklet a kolbász 68-70 ° C-on
Hűtés Krakkó kolbász
A hőmérséklet nem magasabb, mint 18 ° C-on 12 órán át.
Ismételt dohányzás, csak főtt kolbász Krakkóban.
Krakow Főtt kolbász füstölt a füst hideg kb. 24 órán át. meleg füst vagy hőmérséklet. 24-32 ° C-on kb. 12 órán át, hogy sötét barna.
Hideg dohányzás és szárítás Krakkó kolbász

Használt durum Krakkó kolbász.
Krakkó kolbász kenyerek hőmérsékleten tartjuk 2-8 ° C-on és 75-80% nedvességtartalom mellett 10-16 napig, egészen a kolbászok ért el 67% kitermelés a súlya a kolbász előtt dohányzás.
Ezután a kolbászokat át a dohányzás kamrában és a füst a füst (24-32 ° C) 2-3 óra hosszat.
Ezután hűtjük, nem magasabb hőmérsékleten, mint 18 ° C-on
Míg száraz kolbászt, öregedés burkolat penész, egy ronggyal törölje, további tároláshoz.
SC Krakow koolbasa és szalámi, összehasonlítható íze!
A képen a felső PROTSES érés és a kiszáradás, Krakkó kolbász, szalámi típusát.

És a fotó alján egy nagy szalámi és sajt. különleges ünnepi megjelenés és pikatneyshego finom ízét.
Kövesd a linket, és nézd meg a teljes termelési ciklus szalámit otthon.
Szánj időt, és egy otthon az ünnep Szalámi, megérdemli.