Főzés Julien - Julien, cocotte, hajsütővas
Ennek előkészítése finom étel, amely képes kezelni a nem csak a saját, hanem a barátok barátai, szükséges először meghatározni, hogy mi van a legtöbb „julienne”.
A modern főzési ciklus „julienne” kifejezések hideg megmunkálás (vágás) növényi szánt levesek vagy mártások, amely a legkényesebb textúra gyorsít, vagy ételek készségét fiatal zöldség vagy hajtásokat.
Saláták készült vékonyra szeletelt zöldségeket, hordozza a nevét Julien és a levest, amelyek megszabják az apróra vágott zöldséget úgynevezett leves julienne.
A modern orosz konyha julienne nevükön egy speciális csoportja, meleg előételek gomba vagy zöldség, sült, tejföl vagy besamel mártással sajttal héja.
Julien kész nemcsak gombával és zöldségek, hanem a hús, csirke vagy tenger gyümölcsei.
Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell főzni ezt a finom étel, hadd először hallgatni a tanácsot a szakemberek.
1. Zöldség - sütőtök, cukkini, gyökerek - vágjuk finom csíkokra, paradicsom, hagyma és vágjuk vékony csíkokra vagy vékony gyűrű.
2. Gomba - gombák, fehér és a különböző vadon termő gombák húsos caps - csíkokra vágva vagy kockákra.
3. A húskészítményeket - csirke, borjú, sertés lágy - korábban tett elő, csíkokra vágva, vagy kocka, vagy füstölt sonka, csíkokra vágva, vagy kockákra.
4. Seafood - garnélarák, tintahal, kagyló - veszi a nyers, előfőzött előre 2-3 percig forrásban lévő sós vízben, és lehajtható.
Ha a tenger gyümölcsei főtt és fagyasztott, főzés előtt őket, akkor felolvasztani.
5. Kitöltő krémet használunk, zsíros krémet, besamel mártással és így tovább. (Kitöltése szükségszerűen meleg).
6. Julien használni e sajtok, amelyek melegítésre megolvad is (Gruyere, ementáli, gouda és így tovább.). Sajt lehet keverni a zsemlemorzsa - így képződött ropogós.
7. elkészített élelmiszer feküdt a cocottes háromnegyed, szósszal öntsük vagy krém, öntött sajttal és tegye a sütőbe 15-20 percig, attól függően, hogy a készítmény.
Julien állítjuk elő egy speciális étel készült rozsdamentes acél vagy hőálló kerámiából, ezek az úgynevezett cocottes és kokilnitsy. A táblázat ételeket szolgálnak fel az azonos étel, amelyben azt elő. És annak érdekében, hogy ne égesse magát a cocotte fogantyú kopás hajcsavarók, és kezeli kokilnitsy - papírtörlő, hajtogatott egy háromszög.
Julien a cocotte táplált kokotnuyu villa vagy kiskanállal cocotte fel a lemezt úgy, hogy a fogantyú a bal oldalon a vendég, és kokotnoy villa nyél (teáskanál) - jobb.
Julien kokilnitse szolgál étteremben villával és tegye kokilnitsu úgy, hogy a nyél a jogot a vendégeket.
Ahhoz, hogy a hajcsavaró, hogy hajtsa a papírlap hosszában háromszor, majd hajlítsa a szélén a papír szélesség 1-1,25 cm, és egy éles késsel egyenletesen szélességében a papír csíkokra vágva. Papír vágva 4 csík, csavarni a cocottes kezelni, ami azt a fajta virág, és a végén a fold.
Mit csinálsz, ha nincs, vagy nem cocottes kokilnitsy, és így akar főzni julienne? Ne ess kétségbe, és főzni! Ebből a célból, megfelelő kerámia edények. És ha ezek nincsenek jelen a háztartásban, Julien is főzött egy serpenyőben, úgy, hogy később kell helyezni a sütőbe. Ezt fel lehet használni, hogy Julien és a sütőedénybe. A legfontosabb dolog - ez lenne a vágy, hogy kérjük a szeretett ezt a finom étel, és mi receptek, mint mindig, az Ön szolgálatában.
Gomba, hagyma vágjuk apró darabokra vagy vékony csíkokra. Növényi olajban megsütjük pároljuk, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Sajt lereszeljük.
Készítsünk julienne a kemencében 200 fok 10-15 percig.
Szükséges 500 gramm friss gomba, hagyma hagymák 2, 200 g krém, 300 gramm sajt, növényi olaj, só és bors ízlés szerint.
Hagyma vágjuk vékony gyűrű vagy apró kockákra, és tegyük egy serpenyőben, forró olajban megpirítjuk egy kicsit, hozzáadjuk a gombát, vágjuk vékony lemezek, és megpirítjuk a hagymát.
Készítsünk kitöltés (szósz), ahogy szeretné:
3. besamel mártással - liszt száraz serpenyőben megsütjük, amíg barna, kevert tej és a vaj, amíg sima, só és bors ízlés szerint.
Cocottes töltse ¾ teljes hangerővel, ráöntjük a mártást, és tegyük a sütőben 5-7 percig. Ezután, megszórjuk reszelt sajt vagy keveréke reszelt sajttal zsemlemorzsával, vissza a sütőbe, és főzzük, amíg a sajt megolvad és barnák.
Julienne csirkével és gombával
Az említett alkotórészek mennyiségeit kapjuk cocotte 6 Egy 200 ml-es.
Require: 500 g csirke, 500 g gomba 200 g hagyma, 200 gramm sajt, krém 300-350 g -edik 15-25% zsír vagy tejszín, 2 evőkanál. evőkanál lisztet, növényi olaj, só és bors ízlés szerint.
Csirke filé addig forraljuk, amíg a főtt (főzés körülbelül 20 percig forralás után). Cool, kis darabokra vágva.
Darálják a hagymát. Tisztítsuk meg a gombát és apróra vágjuk.
Fry hagymát növényi olaj. Adjuk hozzá a gombát. Fry addig, amíg az összes folyadék forrni kezd el (körülbelül 10-15 perc). Ezután hozzáadjuk a csirkét, só, bors ízlés szerint, keverjük meg, és vegyük le a tűzről.
A száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk a lisztet. Adjuk hozzá a tejszínt, a sót és a borsot, forralunk. Adjuk hozzá a gombát és a filé, keverjük meg és vegyük le a tűzről.
Sajt lereszeljük.
Tedd ezt a tömeget a cocottes, megszórjuk sajttal (fedél nem terjed ki).
Tedd a sütőbe, és süssük 180 fokos, amíg aranybarna (körülbelül 30 perc).
Require: 170 g tisztított sütőtök, 100 ml tejszín, 80 gramm sajt „Gouda”, vaj olaj, tengeri só, őrölt szerecsendió.
Tök vágott alátétek legfeljebb 5 mm vastag. Alátétek csíkokra vágva.
Egy fazék, forraljuk egy pohár víz, só, tegye a sütőtök, fehérít 1-2 percig. Tök dönthető egy szitán, öblítsük le hideg vízzel.
Formák vajjal kikent. Öntse az előkészített tököt, megszórjuk enyhén szerecsendióval. Pour krém (mindegyik szerszámban, 25 g), meghintjük reszelt sajttal. Süssük a sütőben 200 fok 20-25 percig.
Julien tintahal
Require: 500 g tintahal, 100 g tejföl, 40 gramm sajt, 2 evőkanál. evőkanál vaj, 2 evőkanál. kanál liszt, só, őrölt fekete bors ízlés szerint.
Squid forrázás, hűvös, tiszta és távolítsuk el a porcot, hideg vízzel leöblítjük. A hasított csíkokra vágva. Sült tintahal, folyamatos keverés közben, körülbelül 15 percig. Só és bors ízlés szerint.
Mártással: Melt vajat egy serpenyőben, és lassan keverjük a lisztet, hogy egy homogén masszát. folyamatos keverés közben, hozzá tejfölt, meleg, nem forró.
Squid bővült penészgombák, öntsük a szósz, szórjuk meg reszelt sajttal, és süssük a sütőben.
Forrón tálaljuk.
Require: 200 g gomba, 100 gramm garnélarák és kagyló, 1-2 vagy 1 hagymafej szár póréhagyma, 3-4 evőkanál tejszín, sajt 50-70 g, 30-50 g vajat, kapor fűszernövények, só, frissen őrölt bors ízlés szerint.
Gombák mosás, száraz és vágjuk vékony szeletekre vagy csíkokra.
Hagyma finomra vágott.
Sajt lereszeljük.
Greens mosás, száraz és CHOP.
Vajban sült hagymát 2 percig. Adjuk hozzá a gombát és főzzük, keverés, 5-7 percig.
Ezután adjuk hozzá a kagyló és a rák (nélkül kiolvasztás), és megsütjük közepes lángon, időnként megkeverve, amíg a folyadék el nem párolog. Só és bors ízlés szerint. A tejfölt és jól összekeverjük.
Megszórjuk a julienne vágott fűszernövényeket, és keverjük újra.
Julien elbontjuk cocotte vagy egy kis kerámia tál (üveg lehet venni a la carte saláta).
Top egyes szolgálatot sűrűn megszórjuk sajttal.
Süssük 180 fokban 10-15 percig, amíg a sajt megolvadt.
Kellemes házimunkát a konyhában, és jó étvágyat!