Főzött kolbászok doktori
Készítsünk ez nem nehéz otthon ebben az orvos kolbász szerint GOST. Nehézségi ugyanis csak a héj. A tény az, hogy a szabvány előírja, hogy a héj átmérője a doktori kolbász legalább 50 mm. Vásárolja meg a héj otthoni használatra is nehéz.
De ebben az esetben, véleményem szerint, ez lehet egy kicsit távol a szó ismétlés GOST. Azt a virslik főtt Doktori használható shell átmérője 32 mm.
És még egy menedéket a vendégek (de ez vonatkozik minden típusú kolbász, nem csak a PhD) nem használja a nátrium-nitrit, amelyet használnak a gyárak, hogy a kolbász rózsaszín.
Minden más tekintetben, a virslik PhD, én vezérelte GOST 23670 „kolbász főtt doktori prémium.”
összetevők
- Marha (csúcsminőségű) - 250 gramm
- Sertés poluzhirnaya- 700 gramm
- Tej korove- 200 ml.
- Egg kurinoe- 1 pc.
- Salt povarennaya- 20 gramm
- Cukor pesok- 3 gramm
- Kardamom molotyy- 0,5 g
előállítási eljárás
Előállítása a nyersanyagok. Marha- és sertéshús darálják kétszer rács kis lyukakat.
Összeállítása húst. Adjunk hozzá sót, cukrot, őrölt kardamom. Gyúrjuk jól darált kezét. Ezután adjuk hozzá a darált húst tojást és a tejet, keverjük össze alaposan turmixgépben simára. Fenntartjuk a töltelék 1 óra a hűtőben érlelés.
Előállítása kolbászműbelek. Vágott burkolatot kolbász (lehetséges, hogy a mesterséges bőrt, lehet természetes) a hossza 25 és 30 cm. Mossuk membránok meleg enyhén sós vízben, és kapcsoló zsineg pamut shell végződik egy kézzel, hogy eltérnénk a széleit 2 cm.
Töltelék kolbász. A másik végén a héj don eszköz töltelék kolbász és formában kolbász. Csomagolás után, szorosan rögzítse a héj és a másik kezét. Ellenőrizzük kolbászok és ha van egy nagy légbuborékok, óvatosan átszúrja a vékony tűvel.
Főzés kolbász. Melegítsük fel a vizet az edénybe 95 fok és merüljön kolbász. Cook kolbász hőmérsékleten 85-87 fok 50 perc. A víz nem forraljuk fel.
Hűtés kolbász. A sütés után a kolbászokat azonnal lehűtjük csapvízben (elég ahhoz, hogy néhány másodperc helyettesítő kolbász csap), majd szobahőmérsékletre hűtjük, majd hűtőszekrényben.
Eltartható. Főzött prémium kolbászok tároltuk hőmérsékleten 4 ... 8 fok nem több, mint 72 óra.
Húsdaráló kolbásszal töltelék funkció:
Jó napot, Svetlana. Ha, hogy a töltelék recept doktor kolbász és főzzük vetchinnitse, akkor lesz egy finom természetes kolbász sonka. Ez azt jelenti, hogy nem lesz, szigorúan véve, a doktori kolbász. De nem eladó, hanem a maguk számára. Így nagyon könnyen, hogy bármilyen változás a receptet. Ez az, amit én, mint az otthoni főzés. Mi egy kreatív folyamat. Sok sikert kívánok!
És egy másik kérdés)) valahol olvastam, hogy a kolbászt hideg vízbe helyezik, majd 80 fok, nem több, hogy ne zavarja a fermentációs folyamat bármely mit gondol ez indokolt?
Szia, Svetlana. GOST kolbász fel forró vízben melegítjük 85 ... 90 fokos, majd főzött hőmérsékleten 75 ... 85 fokos.