Fül sügér - a legjobb recept!
Történelem tanfolyamok
Okunovaya fül van Slano történetében. Még a XVI században „Domostroy” rendezett szakács „fül Okuneva” különböző évszakokban. Perch főzött úgynevezett „fehér” fül. Perch a fülben volt egyenlő kecsege. Ilya Lazerson könyvében: „Az Ear” ad receptet „részeg” származó leves szakácskönyv 1794 „Régi orosz hostess, házvezetőnő és főzzük”:
„Sigi, süllő, menyhal, sügér és kecsege főzzük savas shtyah. "

keresés Csoport
Amtorskaya módosítása a hagyományos receptben
Okunovaya fül - egy ősi orosz étel. De főzzük esik ritkán - a kis sügér, egy másik részlet fogott elég, és ő megy a fül a sügér. Ma szerencsém volt - sügér fogott elég, és a többi küldtek változtatni a serpenyőbe. Így főzzük okunovuyu fül! Általában, a technológia az ugyanaz, mint a dupla halász leves, de van két jellemzői - sügér főtt hámozatlan, és a második rész főtt hal nélkül közbenső erőlködés a húslevest.
Perch, hámozatlan hagyma, paradicsom, vodka.
Kibelezett de unbrushed sügér főzve hagyományos technológiával. A folyamat során a főzés egy serpenyőben hozzá nagy groupers, főtt és eltávolítjuk. A fermentlevet szűrjük. Hozzáadott burgonya és zazharki (sárgarépa, petrezselyem, zeller) és a fül főzzük egy kicsit hosszabb, amíg főtt burgonyát.
összetevők
Ülőrudakat - 1 kg (vagy hány fogott)
Sárgarépa - 3-4 db. (Méretétől függően)
Burgonya - 4-6 db. (Méretétől függően)
A szár zeller - 2 db.
petrezselyemgyökér - 2 db.
Petrezselyem (zöldek) - 1 csokor
Dill (szár) - 1 csokor
Paradicsom (opcionális) - 1-2 db.
Babérlevél - 1 db.
Pepper - 5-10 darab.
A szegfűbors - 2-3 db.
Fűszerek leves (opcionális) - 1 csomag
Bors - ízlés
Napraforgó olaj a sütéshez - igény
Főzni

Perch gut, hasa alaposan öblítse le. Mérleg nem tiszta!
A nagy basszus levágta a fejét. Kis sügér és a fej feküdt egy serpenyőben.
Perch - nem könnyű hal. Ő - egy diétás termék, mert a kalória érték csak 91 kcal / 100 g sügér tartozik az alacsony zsírtartalmú hal, de a tápanyag-tartalma könnyen emészthető fehérje és kap körül a húst. Tartalmaz még számos nyomelemet szükséges a szervezet. Edények sügér gyakran használják az orvosi és diétás táplálkozás (elhízás).
Perch egy listát a leginkább környezetbarát hal.
Perch főtt hámozatlan, két okból is. Összegzés - az értékes nyálka elérhető az irha, és a második - sügér nagyon nehéz tisztítani.

Hal fedél hideg vízzel, tedd a serpenyőben magas hő és forralunk.
Távolítsuk el a kapott hab. Továbbra is távolítsa el a habot, amíg a folyamat leáll.
Perch hab megáll a kiválasztás elég gyorsan.

Készítsünk főzéshez húslevest.
Csökkentse a hőt alacsony. Add a serpenyőbe hámozatlan hagymát. sárgarépa, petrezselyem, zeller, paradicsom (opcionális).
Hagyma héja ad fül borostyán színű, azaz a Ez az a szerepe sáfrány kevesebb pénzért.
Paradicsom további veszi az íze paletta levest. Mellesleg, a paradicsom leves főtt régiókban meleg éghajlatú (a Don, Akhtuba, a Dnyeper, az Azovi partján), és olyan helyeken, ahol a paradicsom nem jelen (Szahalin).
Fül ne forraljuk, különben nem fog fordulni zavaros.


Egy óra eltelte után a főzés az alacsony hő hozzá sót ízlés szerint, adjunk hozzá egy nagy sügér.
Forraljuk 10-15 percig (attól függően, hogy a méret a hal), eltávolítjuk a hab. Távolítsuk el a sikló perches.
Sós fül szokásosnál korábban nagy sügérek főztük sós, nem édesvízi húslevest.


Tedd egy edénybe gyógynövények és fűszerek. Tovább főzzük kis lángon.
Gyógynövények és fűszerek kerülnek, miután a nagy halak távolítani, mert ellenkező esetben zavarja a eltávolítása a hab.
Főtt sügér távolítsa el a mérleg mellett a bőrt. Külön a filé a csontok.
Tisztított halat hajtogatott egy edénybe, és öntsük a levest a serpenyőbe.


Mérlegek és gerincek vissza a serpenyőbe.
A látvány nem túl apetitnye, de az állomány még mindig törzs, és ezt a hulladékot ad extra zsírt.
Sárgarépa és petrezselyem gyökér, hámozott, szeletekre vágva. Zeller kockákra vágott széles.
Melegítsük fel a serpenyőt napraforgóolajjal, tedd vágott gyökereket.
Fry, amíg puha és aranybarna.

Burgonya vágva félkörökre vagy negyedek.

Forraljuk a levest, amíg csak lehetséges - perches kell forr „a szemétbe.”
Ready húsleves át finom szitán.


Broth ismét forrásig melegítjük.
Tegye a burgonyát, és hagyjuk, amikor a hab - zazharku. Kis lángon főzzük, amíg a burgonya főtt. Add vodka, vegyük le a tűzről. Hagyjuk állni 15 percig.
Burgonya hab nem lehet eltávolítani.
„Legyen sört” - a legnehezebb időben - a szaga a leves, hogy még a legmakacsabb dietchikah éber állatokon.


Tálaláskor tegye egy tálba darab Okuneva filé, beletesszük a levesbe, friss fűszernövények.