füstölt fürj
füstölt fürj
Előfordult már evett füstölt fürj? Ha nem, próbálja meg. Finom csemege, vonz, kellemes illatú és egy arany színű. Megperzselt és kibelezve hasított, vágott végig a mell két részre bontsa őket. Ezt követi a öblítsük le hideg vízzel (szükséges áramlási) és a sót ízlés szerint. Nagykövet kell előállítani alacsony hőmérsékleten (1-5 fok). Számos módja van a sózás
Amikor száraz sózás hasított felét dörzsölje só, vagy egy speciális keveréke cukor, só, apróra vágott fokhagymát, fekete bors, és az arány öt százalék tömeg a hasított. Fürj kell elhelyezni egy fából készült tároló - tartály külső oldalán aljára, megszórjuk a fűszerekkel, és tartott két vagy három napig. Ez idő alatt, egy úgynevezett méh sóoldattal mossuk. Ez azért történik, mert a hús szövetet dehidratált.
A „nedves” sózás előre elrendezett fürj hasított töltésű közvetlenül a sós előre elkészített. Előállításához az sóoldattal per 1 liter vízzel, adjunk hozzá 30 g sót és 5 g cukrot. Tetemeit fürj tartott lében két vagy három nap, hasított más madárfajok 3-4 nap.
Mindkét típusú nagykövetek - nedves és száraz lehet kombinálni. Polírozás után egy keverékét fél hasított azonnal tegye egy edénybe, és öntsük sóoldattal mossuk. Top nyomást kellene, például az igát lehet egy nagy kő. A fenti módszerek mindegyike megvannak a maga előnyei és hátrányai, de az utolsó, az együttes megvalósítási sózás a termék jobb lesz tartani. Végén a sózás a hús, távolítsa el a kapott sóoldatban, sóoldattal mossuk, hagyja lecsepegtetjük. A hasított testeket kell mosni a só-maradványok, törölje gézzel kissé száraz elhasznált levegőt. Tetemek kell dörzsölni fekete bors és az apróra vágott fokhagymát.
Ezután folytassa a dohányzás. Válasszon egyet a három ismert változatok: hideg dohányzás, forró, és süssük egy smokehouse füst.
Tekintsük hideg dohányzás. Amikor hideg füstölési biztosítania kell, hogy a füst hőmérséklete legfeljebb 18-20 fok. Meg kell folytatni 4-5 nap. Ez a módszer a dohányzás, és egy mélyebb behatolást a szabad füst füst hasított hús és ugyanabban az időben lesz pályázat, ízletes, és folyamatosan tovább.
Abban forró dohányzás eljárás fürj tetemek kell hozni a hőmérséklet 30-33 Celsius fok. Koptok kellene, belül 1-2 nap. Ez a módszer a dohányzás a hátránya, hogy a bőr a szövetváz képezhet kéreg, amely nehezíti az impregnálás füst fürj szövetváz és korlátozzák a nedvesség eltávolítására. Ilyen a dohányzás, és továbbra is kisebb.
A hasított testeket fürj dohányzás közben is nevezik magas hőmérsékletű pörkölést füst kezelt 100-120 Celsius fok. Ilyen módszerrel a dohányzás lehet használni bármilyen módszer sózás húst.
Hogyan lehet ellenőrizni a doneness? Ez határozza meg minden esetben, a barna színt - megbarnul és fényes.
Mindenki számára, aki foglalkozik füstölt fürj esetről esetre, és szeretne kapni egy kis madarak száma, mint mondják, „magam”, elég ahhoz, hogy egy kis smokehouse a tartályból. Például, a régi hordó nélkül alsó és felső, a Borovka amely lehet a csövek (anyag - azbeszt) vagy piros tégla, majd emelkedik a tetején a füst a tűz. A kemence kell rendezni formájában gödrök egy kis párkányra. Azt kell, hogy könnyebben fel a rönk fát. Az égéstér fölött kell, hogy az átfedés a fém, vezesse át füstöt a lemezt egyenesen smokehouse.
Ezután sós hasított fürj a hajtogatás nélküli állapotban lógott kereszttartók vannak elrendezve a smokehouse a tetején. Égetés baj nyárfa fa, valamint éger, cseresznye rönk, fűrészpor. Kerülje tűlevelűek! Fa kéreg tisztíthatja nyírfa rönköt. Semmilyen körülmények ne vegyen a dohányzás nyers fűrészpor és tűzifa, például nedvességet nagyban befolyásolja az összetétele a füst füst, és ronthatja az íze és aromája füstölt húsok. A kemence, próbálja durvára vágott tűzifa verem, mert a jobb minőségű füstöt. Ezt fel lehet használni a dohányzás hasított fürj és a fa gyökeréből cserjék.
A legjobb ízű füstölt fürj 30 perccel a vége előtt a füstölt baromfi öntött be a kemencébe ágak boróka növények.
Előfordulhat, hogy az Ön smokehouse füst túl gyorsan fogy, így meg kell, hogy elszigetelje a termékek felfüggesztették szűk nedves zsákvászon. Emlékeztetni kell arra, hogy a dohányzás fürj csökkenti a kezdeti termék súlya. A kimenet lehet akár 70% a kiindulási tömeg a hús.
Tartsa hűtött húsok nem lehet több, mint öt nappal hőmérsékleten 0-9 fok. Erre utal a korrupció miatt nem megfelelő tárolás szolgálhat a megjelenése penész a felszínen. Ebben az esetben a füstölt mossuk 20% -os sóoldatot, majd egy gyenge megoldás a mangán. De persze, hogy jobb megromlásának megakadályozására füstölt húst. Jó étvágyat!
---------- Postázva 16:41 ---------- Előző üzenet vettünk 16:37 ----------
Koptok libamell
siker, vagy inkább a szépítés a játék okoz hideg, a meleg, a fűszerek és a türelem. Szétforgácsolná némi erőfeszítést, és egy kis időt, libamell lehet alakítani egy étel, ami adhat a íz külön öröm.
Megkülönböztetni a dohányzás meleg és hideg füst. Füstölt füst parázsló hőmérséklet bükk chipek nem haladhatja meg a 35 ° valahol. Például a hideg füstölés nemesítő egész sonka kolbász. Ezek a termékek lehet tartani hosszú ideig hűtés nélkül. A füstölt szükségessége szignifikánsan magasabb hőmérsékleten, körülbelül 100 °. Hús kell ugyanakkor felszívja az ízét a füst és felforraljuk. Eltarthatóságát füstölt termékek, mint a főtt sonka és füstölt sertéshús, csak néhány nap, és csak akkor kell tárolni a hűtőben. Császárhús egy vadliba lehet alávetni, hideg és meleg füstölt. De mint mindig, most annak a veszélye, szalmonellózis a vízi szárnyasok, füstölt el kell dobni. Az ilyen kezelés nem hatol a húst, és nem öli meg a szalmonella, ha azok jelen vannak.
Mielőtt elkezdené a dohányzás, a húst először lé. Erre a célra 2 módon. Libamell dörzsölte keverékével só és fűszerek (száraz sózás) vagy tegye lében.
1.Suhoy módszer. Fűszerek keveréke adja majd a kívánt íz.
45 g sót, hogy 1 kg libamell,
1 teáskanál cukor vagy glükóz per 1 kg libamell,
babérlevél,
borókabogyó,
rozmaring,
bors.
Crow melle először lemértük, azután dörzsölje keverékével sót és a fűszereket. Ezt követően, hajtogatják őket bármely tartályba vagy vákuum konténer és hűtőszekrénybe helyezzük. A hőmérséklet semmilyen esetben sem haladhatja meg a 10 ° C. 6 nap elteltével a sózás időszak vége. Időről időre meg kell bekapcsolni a liba melle (1-3 alkalommal). Elkülönítve a mell folyadékot leszívatjuk, és hagyjuk őket, hogy lágyságot feküdni egy tartályban sózására További 2 napon. Ezután, varjú mellek körülbelül három órán át, és áztatott 5 és 6 óra, szárítjuk
2. A második esetben, meg kell készíteni a sóoldat
100 g sót 1 liter vízben,
1 teáskanál cukor vagy glükóz 1 liter vízben,
babérlevél,
borókabogyó,
rozmaring,
bors.
Liba mell tegye egy tálba, és öntsük a sós lében. Fontos, hogy a mellek borították őket teljesen. Ezután a hajó hűtőszekrénybe helyezzük és a fedelet. A legfontosabb dolog a művelet során - ez az egészség! Egy héttel később, a sóoldatot leszívatjuk, hideg vízzel leöblítjük varjú emlő és szárítjuk 5-6 órán át. Az előnye az ilyen pácolás, hogy a hús több juicier, mert kevesebb az kilép a folyadékot.
3. A pácolás folyamat folytatódik, körülbelül egy hétig. Ezután a szálat helyezünk a mell, tervezett füstölt kolbász.
Ha füstölt kreativitást megengedett. Akkor csomagolja libamell, szalonna vagy lovagolni szárítás előtt keveréke gyógynövények és a borsot. Ezután megjelenik a fűszeres vagy csípős héja. Az is lehetséges, hogy csökkentsék mind a távolság melleit együtt tartandó a felső réteget a bőrön. Majd miután a sózás a hozzájuk kapcsolódó kolbászfüzér egy tekercs. A bőrt, majd közrefogja a teljes külső oldalán, a hús belsejében van és nem szárad
Elkezdem messziről.
Kezdeni szerezni egy jegyet, és felállítja lőszer.

Mi előadott indokok, ahol hű keresztül más (esetemben - a barátnőm) kivonat fürj.

Azokat fürj skubaem.

És a fürj, ami nem esik az asztalra egyszerre megy morozilku.Dolgimi, téli estéken, emlékezve a játék áll a hűtőben, megvan onnan, és leolvasztások


kitesz egy tálba

és hagyjuk 5-6 órát.
Ezt követően hosszú ideig, és a játék mossuk obsushivayut papír polotentsami.Horosho lenne, akkor ez egy kicsit gyenge provyalit veterke.Vot adtam egy rövid szellőztetéssel az erkélyen.

Amikor készen betöltve egy smokehouse éger fűrészpor és borókabogyó (a szagok) elegendő mennyiségben.


Cover a poddonchik falgu (kevesebb zsírt, majd mosására)

Én meg rácsok fürj.

Én terjed, és elkezdte feldolgozni.

És most, negyven perc múlva az eredmény.

Továbbra is kívánta, hogy jó étvágyat, és indítsa szakadó ryumashku.
Istenem, hogy én mit tűnik, a kutyám!
TOZ BM egység. TOZ 34 db. AU Dean
De Dennis olyan fúvóka tisztítására és nem működik. A 30 fürj a hűtőben az utamba az újra fagyasztani és hazugság.