Füstölt húsok és halak otthon - kert Szibériában
Füstölt húsok és halak otthon
A késő őszi, a házigazdák az állatok levágása. Ebben az időben, akkor mindig vásárolni friss hús felét egy viszonylag alacsony áron az amatőr tenyésztők vagy gazdaságokban. Szeretnék tanácsot, hogyan kell duplázni a saját javára fordult a húst egy igazi csemege.
dohányzás módszer nem csak hasznos a sertés, ez nagyban javítja az ízét és a baromfi és bárány, kecske és, és a nyúl. Nagy mennyiségű füstölt tetemek, egész bontott baromfi és a nyúl különösen puha és ízletes visszamenni lábak és hátsó rész.
Az előállítási eljárás füstölt termékeket lehet két szakaszra oszlik. Az első - előkészítő - Nagykövet. Mert sózás szüksége só, cukor, sütőpor nitrát, fűszerek. A só legyen tiszta és száraz, elméletileg bármely alkalmas csiszolás, de ez sokkal kényelmesebb, ha a só nem kicsi, és nem is a legnagyobb. A legjobb, hogy egy őrlési asztali sót № 2. nitrát (kálium vagy nátrium) alkalmazunk egy további tartósítószert, meg kell kémiailag tiszta, száraz, kristályos jobb. Műszaki ammónium-nitrát, ami megy a műtrágyákra, nem lehet használni! Cukor és fűszerek adunk ízlés. Saját tapasztalataim azt mondják, hogy használata nitrát sózás nem szükséges, ha a termék a gyors fogyasztás. De egy csomó fűszer elengedhetetlen. Ez volt a nagykövet (összetétele gyógyítására keverék) adja a hús a fő ízét, a sótartalom és a fűszer. A só teszi a húst keményebb, cukor - megpuhul.
A sózás végezhető három módon.
Száraz módszerrel: elkészített hús keveréket, és dörzsölni térhálósodás van hajtva egy tartályban (hordó vagy serpenyőben egy lyuk az alsó elvezetésére folyékony) interspersing keményedő minden réteg keveréket. Szükség van annak biztosítására, hogy a hús nem száraz és nem túl nedves, erre a 2-3 naponként a felső és az alsó darab csere.
Utókezelés A keveréket a sertéshús sonkák: 1 kg sót, 160 g cukor, 40 g ammónium-nitrát.
Utókezelés A keveréket kecske és a nyúl: 10 kg hús - 50 g só, 250 g cukor, 60 g ammónium-nitrát.
nagy darab nagykövet tart 2-3 hétig a nyúl elég 3-7 nap. Tartsuk az edényt hőmérsékletű hús a 4. 5 ° C-on
Nagykövet a sós végezzük egy tiszta edénybe. Sóoldat kész íze. Például: 10 liter víz 0,7 kg sót, 200 g cukor, 50 g ammónium-nitrát. A sós forraljuk, lehűtjük, szűrjük, és öntjük őket húsdarabok. Tetején egy lemezre, és az elnyomás. Egy ilyen nagykövet végezhetjük hőmérsékleten 2 5 ° C-on három héttől két hónapig.
A harmadik út - kombinált. Először a húst sós száraz módszerrel, és két hét múlva öntjük páclé kész még két hétig.
A száraz hőkezelési keverék különböző fűszerek gyakran egészül ki: dübörgött fokhagyma, piros vagy fekete bors, szegfűszeg, koriander és gyógynövények - valaki így tovább.
Rövid tárolás füstölt termékeket lehet felhasználni eljárás gyors sózás. Kis darab nyúl hús (láb) vagy madár (emlő, láb) dörzsölje fűszerek és öntsük a forró cukoroldat és a szűrt sók (például, egy liter víz 1 evőkanál. Kanál sót és 0,5 st. Spoon cukor), és hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérsékleten. A következő napon már lehet dohányozni.
Vagy például, kicsi, a 0,5-0,7 kg, halak rostélyon keményedő keveréket (2 evőkanál. Só, 1 evőkanál. Spoon cukor, koriander, bors és így tovább. N.) a külső és belső. Szorosan csomagolt hasított szárazra egy tiszta ruhával, helyezni egy műanyag zsák (zacskó nem köti), és hagyjuk szobahőmérsékleten 1-2 napig, akkor lehet, hogy a füst.

A hőmérséklet a füst intenzitásától függ az égési tűzifa és a hossza a kémény a kályha a dohányzó. A felhasznált üzemanyag nem a gyantás fa, fa tetejére öntjük vastag fűrészpor égéshez láng nélkül, és egy sűrű füst. Kölcsönöz füstölt ízanyagot használhatunk keverve fűrészpor fűszernövények vagy bogyók: tárkony, római kömény, boróka.

Ha úgy dönt, hogy alaposan vegye fel a dohányzás, a legjobb, ha egy otthon smokehouse (ábra. 2). Ez lehet helyezni a szabadban vagy egy baldachin alatt. Ilyen smokehouse egyidejűleg lehetséges, hogy a füst a termék legfeljebb 100 kg. A dohányzás kamra lehet bármilyen anyagból készülhet: tégla, fém, táblák, ha csak a falai nem füst vezetünk. A gyártás a táblák kamra, a legjobb belső kárpitoz ónt vagy vasat.
Annak érdekében, hogy frissítse böngészőjét a legfrissebb verzióra, megy ez a link a Microsoft Internet Explorer.
Ha bármilyen okból nem tudja frissíteni a böngészőt, próbálja meg a munka az egyik ilyen:
Milyen előnyei vannak a váltás egy új böngésző?
- Speed. Weboldalak gyorsabb betöltése;
- Web oldalak jelennek meg helyesen, amely csökkenti a kockázatot a hiányzó fontos információkat;
- További szolgáltatásként a böngésző;
- Megnövelt biztonság az interneten.