Füstölt szegy nedves sózás - receptek domovesta

Sokan tudják, hogy a nedves sózás fordul puha, szó szerint szétolvad a szájban, kövér. Megkínálhatom egy recept a szalonnát, ami gyengédséget áztatott sós sertés összeolvadt az illata füst éger zseton.
Hús és a zsír előtt dohányzás mindig előre előkészítés - teljesen prosolet és töltődjön fel az aroma a fűszerek. Ez kétféleképpen történhet - gyors, körülbelül egy óra főzés (ez a recept már megjelent - „Belly sertés otthon füstölt”)
És lassan, több napon keresztül, segítségével a sózás. A legkényesebb füstölt szalonna kapunk nedves sóoldat.
Elkészítéséhez a szalonnát, szükségünk lesz:
1 kg szalonna
3-4 gerezd fokhagyma
1 liter vízben
3 evőkanál. kanál só
1h. cukor kanál
3 babérlevél
0,25 óra. Spoon nátrium-glutamát (opcionális)
2-3 literes tartály sózására
smokehouse
Chips, jobb eger
Bacon lehet helyettesíteni bármilyen más sertéshús. És még a zsírt, de lehetőleg csíkok.
Ha van egy előítélet nátrium-glutamát, ne tegye a fűszerezés. Én, mint azt, és nélküle nem sok a különbség észre.
Először, előkészíti a sóoldattal mossuk. A sós víz kerül a cukor, babérlevél, nátrium-glutamát (opcionális). Forraljuk öt percig, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
Gerezd fokhagyma szeletekre vágjuk hosszú, szalonnát shpiguem őket. Sertés darab fektetjük egy megfelelő méretű konténer.

Erre a célra használható egy műanyag tartály, de lehetséges, hogy a sót szokásos 2-3 literes üvegedénybe.
Töltsük szegy ostyvshim sóoldattal mossuk. Be kell, hogy a mell teljesen befedi a folyadék. Ezért, ha a hús bukkan fel, hozott neki egy kis nyomás.

És tegye a záró sapkát, vagy műanyag zsákban, prosalivatsya hűtőszekrényben 5 napig. Meg lehet tartani, és az egyéb hideg folt hőmérséklete 0-10. A tárolási hőmérséklet magasabb, mint 5 (hűtés nélkül) kívánatos öntsük sós 1-2 evőkanál só.
5 nap múlva vegyük ki a szalonnát, obsushivayut. És koptok forró utat.
Kiderült, valami ilyesmi.

Mint a füst, én különösen nem festék, sok múlik a design egyedi smokehouse. Itt van a valós példa - az utcán, hőmérsékleten, körülbelül 10 (környezeti hőmérséklet is fontos, de lásd alább), az elektromos smokehouse, szalonnadarabok 200-300 gramm, a teljes tömege körülbelül 1 kg, puffadás 6-7 óra.
Ellenőrizze a készségét, így - vegye ki a darab, vágja félbe, nézd, próbálja meg. Ha nedves, Sui és a koptok vissza.
Húskészítmények miatt a füstölés hosszától, ez sokkal kényelmesebb főzni egy elektromos smokehouse. Öntöttem faforgács, töltött termékek, bekapcsol, és felejtsd el néhány órára. Nem, persze, meg kell tartani a szemét, de ez nem zavarta a kályha és tűzifa. Én, például, az ő saját otthonában, teljesen kényelmes figyeli a folyamatot a dohányzás ki az ablakon.
Bár az utasítások az elektromos smokehouse ajánlott dohányoznak a hőmérséklet + 1 ° C, télen, amikor a hőmérő fagypont alá, a füstölési eljárás is ugyanolyan jó. Természetesen a főzési idő meghosszabbodik, és be kell állítani a magasabb hőmérsékletet. De, mivel csökkent a füst hőmérsékletét, akkor kap szinte füstölt húst. Például, mint ez, szívtam, palendvitsa (sertés, füstölt belorusz).

De ez egy másik recept, amit majd később elmagyarázom.