gasztronómiai enciklopédia

A gyerekek olvasni meséket Andersen, Hauff, Hoffmann, Grimm testvérek, ahol említést marcipán, mert szimbolizálja a gyermekek boldogságát. És talán a szülők nem mindig elmagyarázni nekik, mi az. Közben, hogy a marcipán torta. És ez egy természetes és hasznos a gyermekek édes: tiszta dió és a porcukrot egy kicsit magas.

Itt van egy recept a házi.
0,5 kg tisztított magok édesmandula, keserűmandula darab 15, körülbelül 200 g fruktózt (előnyösen finn), 1 evőkanál. víz kanállal.
Mandula leforrázott, távolítsa el a bőrt, szárítsa meg a sütőt nyitott ajtóval egy nagyon fény a tűz néhány percig (elkerülve nemcsak ég, hanem a sárguló dió), akkor grind egy kávédaráló lehető legvékonyabb. Cukor is föld porrá, és szitáljuk át egy finom szitán. Cukor és a mandula alaposan összekeverjük, jobb keverőben homogén masszává. Tedd be porcelántálban és spray megszórjuk ezt a keveréket minden kanál víz (hideg főtt). Csináld jobban össze: az egyik pöttyök, a másik fordul a tömeg folyamatosan, egyenletesen.
A kapott masszát lehet hozzáadunk 50 g mosott és melkonasechennogo mazsolát, és keverjük össze az összes hiányzik négyszer-ötször egy húsdaráló.
Ezután marcipán masszát helyezünk egy vastag falú fém edények és melegítjük egy nagyon alacsony hő (azzal a kiegészítéssel, egy kis mennyiségű átszitált pudroobraznogo gyümölcs cukor - 20-50 g).

Információk a „Kulináris szótárt” V. Pokhlebkin.

Ezek marcipán készült frissen őrölt mandula - valami figyelemre méltó. Ezek költsége nem olcsó, de a pénzt minden bizonnyal indokolt. Az is lehetséges, hogy készítsen édes anyát pasztát (amely marcipán) és más diófélék.

Két alapvető módon, hogy készítsen marcipán. Egyikük, a hőkezelés több időt vesz igénybe, de ez a fajta marcipán könnyebb alkalmazni. A második módszer az előállítására marcipán gyorsabb: a keveréket átvezetjük egy élelmiszer-feldolgozó. De ahhoz, hogy ezeket a marcipán nehezebb. Általában az első út, hogy felkészüljenek a nagy marcipán torták, és a második - a kis vagy töltelék, amely tele van torta sütés előtt. Miután a torta borított marcipán, akkor marad hűvös, jól szellőző helyen egy hétig. Túl nedves marcipán befolyásolja a szín a máz.

TÁBLÁZAT
E szerint a táblázatban, akkor mennyi lesz szükség a marcipán torták különböző méretű. Példaként marcipán vett súly 50 g keverék 1 tojás.

15 cm-es négyzet alakú

25 cm-es négyzet alakú

Tárolás marcipán
Csomagolja műanyag marcipán és tedd a hűtőbe, vagy a fagyasztóba. Használat előtt, az elegyet tartásba szobahőmérsékleten és kissé áttörjük.

Options marcipán tömeg:

1. lehetőség (termikus kezelés)
Kitermelés: 700 g
2 tojás, 175 g cukor por, 350 g őrölt mandula, 4 csepp vanília lényege, 1 teáskanál citromlé.
Enyhén verte a tojásokat egy tálba. Keverjük össze a cukrot porcukorral és csatlakoztassa a tojásmassza. Helyezzük a tálat egy serpenyőben a fortyogó víz, és időnként megkeverve, főzzük, amíg krémes. Távolítsuk el.
Tedd egy tálba az őrölt mandulát, hozzáadjuk a vanília esszencia, a citromlevet, és habverővel enyhén kanállal - kell hogy lágy tésztát kapjunk. Tedd a paszta porcukrozott a munkafelület és gyúrjuk simára. Lehetőleg ne vigyük túlzásba, különben az olaj elvégzi.
Marcipán, elő ezt a módszert kell használni a hő formájában, ameddig azok nem elvesztik rugalmasságukat.

2. eset (hőkezelés nélkül)
Kitermelés: 900 g
1-2 tojássárgája 2, 225 g cukrot, 225 g cukrot port, 450 g őrölt mandula, 6 csepp vanília lényege, 2 teáskanál citromlé.
Keverjük össze egy tálban, 225 g cukrot és a porított cukor, majd hozzáadjuk az őrölt mandulát. Külön-külön, összekeverjük 2 tojás sárgája, 2 egész tojás, citromlé és vanília esszencia. Készíts egy jól közepén a cukor keverék mélyülő, öntsük a tojásos keveréket, és alaposan keverjük össze bele. Meghintjük porcukorral munkafelülettel, és gyúrjuk, amíg sima marcipán tömeg.
Akkor cserélje ki a mandula mogyoró, az összeg a porcukorral emelkedett 275 g, és az összeget a tojás csökken egy egész tojást.

Szerint a magazin „Titkok a főzés.”

3. lehetőség
200 g cukrot port, 200 g hámozott mandula, 1 tojásfehérje, 1 teáskanál likőr, néhány csepp citromlé.
Hántolt mandulát őrölni, és keverjük össze a porított cukrot, fehérjét, citromlé és likőr. Az egész elegyet ismét megőröljük, és a kapott masszát két réteg vastagsága 3 cm. Csomagolja őket fólia és hűtőszekrénybe helyezzük 2-7 napig. Használat előtt vágja a marcipánt vékony szeletekre.

4. lehetőség
600 g édes és keserű mandula, 60 g, 600 g cukor, 4 evőkanál rózsavíz.
A tisztított mandula jól szárított, és darálják, hozzátéve, cukor és rózsavíz, vymeshat tésztát. Hűtőszekrényben 12-14 órán át, majd darabokra vágjuk MARZIPAN kívánt értéket, és a száraz őket egy forró kemencében vagy több hő.

5. lehetőség
300 g édes és keserű mandula, 10 g, 300 g cukrot és 2 evőkanál rózsavíz.
Mandula héj és száraz hűvös sütőben (forró mag könnyebben tisztítható le egy vékony, barna bőr, ha őket egy szalvétára, a végeit kösse őrölni magok kezek és szitál egy tésztaszűrő). Cook marcipán tömeg, mint már említettük, és hagyja, hogy a hűtőszekrényben egy éjszakán át. Ezután, hogy csökkentsék a tömeg golyó a kívánt méretű, száraz őket a forró sütőben, hagyjuk kihűlni, és fedjük csokoládé vagy csokoládé elolvadt, keverve egy kis mennyiségű forró vízzel.

A könyv Lagutinoy L. A. „torta egy édesszájú.”