Gombafeldolgozás - studopediya

Gomba tartalmaz fehérjét, zsírt, cukrot, ásványi anyagok, vitaminok A, C, D, PP és a B csoport gazdag nyersanyag-kitermelő anyagok, ezért a jó íz és aroma, azokat széles körben használják levesek és mártások. Ehető gombák a szerkezet: a szivacsos - fehér, nyárfa, tinóru, tinorú; lemez - gomba, Russula, rókagombával, gomba; erszényesek - kucsmagomba, vonalak. A pre-átvételi étkezési gomba érkezik friss, sózott, szárított, pácolt.

Friss gombák. Gomba azonnal kezelni, mivel ezek romlandó. Előrefutás gri-CWA áll a következő műveleteket: takarítás, mosás, osztályozás és vágás.

Fehér gomba, nyárfa, tinóru, rókagomba, galambgomba egyenlő bánásmódban: tisztítani a levelek, tűlevelek és a pengék, levágta az alsó lábszár és a sérült helyen, kaparja le a szennyezett bőrt alaposan mossuk 3-4 alkalommal. A feldolgozás syroezhek a kalapot eltávolítják a bőrt. Ebből a célból, a pre-leforrázott forró vízzel. Az olajban díszítve lábak és vágja a kupakot, vágja a romlott és férges hely, a fedél el van távolítva, és a bőrt mossuk nyálkahártya.

A gombákat méret szerint a kis, közepes és nagy. Kis sapka gomba és gomba táptalaj használható egészben, nagy - vágott vagy darabolt. Fehér gombák öntsük a forró víz két vagy három alkalommal, a többi gombát forraljuk 4-5 percig, úgy, hogy azok puha és nem-Cro-varrt vágás közben.

Gombák a vállalati származik üvegházak. Úgy kell nepererosshimi, Plaza roughcast az alsó kupak - halvány rózsaszín. A feldolgozás a gombát eltávolítjuk a fóliát, amely a megtisztított tányérok gyökér, a fedél el van távolítva, és a bőrt vízzel kimostuk azzal a kiegészítéssel, ecet vagy citromsav, annak érdekében, hogy nem sötét.

Morels és az öltés rendezve, levágta a gyökerek, hideg vízbe helyezik, 30-40 percig, hogy az áztató homok mote és vízzel többször. Ezután gombák forraltuk 10-15 percig egy nagy mennyiségű víz eltávolítására és megsemmisítésére mérgező anyagok - gelvelovoy sav, amely, ha a főtt a fermentlében halad. Forralás után gombák, forró vízzel mossuk és óvatosan jégre húslevest.

A feldolgozás friss gomba szükséges kiválasztani őket óvatosan, mivel egy részük hasonló nem ehető és mérgező gombák.

Szárított gomba. A legjobb szárított gomba - fehér, mivel ezek a főzés során fényt ad, illatos és finom húslevest. Boletus, nyárfa, tinóru sötétedni a szárítás során, így kevés hasznát a húslevest. Szárított gomba rendezni, többször mossuk, áztatott hideg vízben 3-4 órán át, majd a fúziós-vayut vízben, szűrjük, és használt a főzéshez gombát. Gombák mossuk áztatás után.

Sózott gombát. Ezeket elválasztjuk a sós, rendezve szerint méretű és minőségű, fűszerek eltávolítjuk, vágjuk nagyobb példányok. Nagyon sós vagy éles gombát mossuk hideg forralt vizet, néha-machivayut. Annak érdekében, hogy egy jó minőségű sózott és pácolt gombát, akkor biztosítani kell, hogy a feldolgozás előtt gomba teljesen beborítjuk, sós lében vagy pác.

Az alábbiakban a norma a mechanikus hulladék főzési gombák (% bruttó tömeg):

Fehér friss gomba 24

Ecetes gomba 18

Friss gombák 24

Konzervált gombák a hordóba tartályban 18

Sós gombák üveg 25

Szárított gomba Semmi

Retreat a pác, sóoldattal mossuk, húsleves.