Gombafeldolgozás
A vendéglátó-ipari érkezik friss gomba, szárított, sózott, pácolt, konzerv.
Friss gombák amelyek sok vizet (átlagosan 90%).
Fele a szárított maradékot fel nitrogéntartalmú anyagok (fehérjék, szabad aminosavak, fungin et al.). Fungin az alapja alátámasztó szövetben (sejtfal) gombák. Ez a vegyület stabil hőkezelés alatt, ami az alacsony fehérje emészthetőségét gombák és a gombák, miközben hozza a készségét.
Szárított gomba.
A legjobb a gombát egy könnyű a motorháztető alján, rövid láb, károsodás nélkül. Szárított gomba rendezni, többször mossuk, áztatott hideg vízben 3-4 órán át, és ismét mossuk, eltávolítja az infúziót.
Az infúziós szűrjük, és használják főzésre gombát.
Sós, ecetes, konzerv gomba.
Ezeket elválasztjuk a fúrási folyadék, mossuk és vágja. Előállításához használt snack, ételek.
Annak érdekében, hogy jó minőségű sózott gombát, akkor biztosítani kell, hogy a feldolgozás előtt gomba teljesen beborítjuk, sós lében vagy pác.
