grudinok gyártási technikák példái tovarovednaja jellemző karaj és a szalonna

Nyers Kassel Kassel szalonna vagy nyers sertés nyak. Chunks steak vagy nyak-váll részét a sertés vágott test súlya 1-3 kg hozott 6 napig 12% -os sós vízzel. Miután sózás hús lógott egy horog, és vetjük alá félig száraz füstölt 30 percig. Nyers Kassel enyhén süteményekben csak kívülről, hanem belülről ezek nedves. Miután a dohányzás az egész darab vágjuk bordák és főzzük egy kicsit hosszabb során további főzés.

Főtt Kassel Kassel szalonna vagy főtt sertés nyak. Technológiai Ezen termék előállításához eltér az előzőtől. Főtt Kassel füstölt termékek után tovább forraljuk forró vízben 80 ° C-on 1,5 órán át.

Nyers szalonna Kassel (nedves sózott). Steakek vagy hús a bordák (összsúly 1 Kg) helyezni a tartályba sózás és teljesen kitölthet sóoldattal, előállított 1 liter vizet, 120 g gyógyítására keveréket (nitritekkel), 1 órán át. L. cukor, 2 órán át. L. tört borókabogyó és 2 órán át. L. egész és tört borsot. Hagyja a húst sós lében 6 napig, majd fél nap száradni egy horog egy jól szellőző helyen. Ezután füst füst magas hőmérsékleten 30 percig, majd lehűtjük. Elkészítéséhez főtt Kassel szegy, nyak és a sertés Fékszárny Kassel nyersen füstölt termékek után azonnal az előállításukhoz kell helyezni forró vízben (80 ° C) 1,5 órán át. Füstölt főtt termékek kellően Kassel 20 percig. Kassel alapanyagok, sertés hasát, sertés nyak belsejében nedves marad. Annak érdekében, hogy azokat a készség, meg kell forralni, vagy megsütjük a grill. Ezeket a termékeket, amelyeket különleges ízt húsok.

Nyers szalonna Kassel (gyorsított nagykövet). Műszaki előkészítés megegyezik a recept főtt szalonna (gyorsított nagykövet). Az egyetlen különbség az, hogy a nyers Kassel szegy után a sózás nem főtt hőmérsékleten 80 ° C, szárított és füstölt füstöt magas hőmérsékleten 30 percig. Kassel nyers szalonna, a nyak és a fül tett gyors sózás, 2 nap lehet tekinteni a sózott és kész forrásig.

Főtt brisket (nedves sózott). Steakek (teljes tömege 1 kg) elegyét egy tartályba sózás és teljesen kitölthet sóoldattal, előállított 1 liter vizet, 120 g gyógyítására keveréket (nitritekkel), 1 órán át. L. nélküli felső cukor és 1 óra. l. zúzott borókabogyó. Kapacitás leállt, és tegye hűvös helyen (nyáron a hűtőben). 6 nap elteltével pecsenyék távolítható el a sóoldatból, forró vízbe helyeztük, és erőteljesen csökkenti annak hőmérsékletét 80 ° C-on Az elegyet 1,5 órás hőkezelés a termék el kell távolítani a vízből, és ezután hideg szobába (télen is erkély). Főtt szalonna lehűlés után prokoptit 1-3-szor alacsony füstölési pont.

Főtt szegy (gyorsított nagykövet). 1 liter vizet, hogy feloldódjon 120 g gyógyítására keveréket (nitritekkel), 1 órán át. L. cukor és adjunk hozzá 1 ch. l. folyékony ízesítők boróka (számított per 1 kg hús). Az elkészített lé bevezetni brisket egy kézzel fecskendővel (20 tömeg% hús sóoldattal). Breast tegye egy edénybe, és öntsük sós sózás azonos koncentrációban. Két nappal eltávolítjuk a sóoldatból, és további feldolgozása a nedves sózás. Ezután 1-3 alkalommal prokoptit füst alacsony hőmérsékleten. A gyorsított sós főtt szalonna, sertés nyak és fül, valamint sertéscsülköt, lehet tenni 2 nap. Ezért javasoljuk, hogy megvásárol egy kézi fecskendő sózás. Töltelék készült sertés Flap oldalfalak.

Szalonna teheti finom füstölt Kassel. Erre a szalonnát helyeztünk 6 napig 10% os sóoldattal vagy a gyors eljárás, sózás, majd az anyagot 2 napon a sóoldattal mossuk. Miután sózás szegy szárítjuk, jól szellőző helyen, és füstölt 30 percig magas füstölési pont. Közvetlenül ezután szegy forró vízbe helyeztük, és hagyjuk ott 1,5 órán át 80 ° C-on

Ha megtalálta a hibát a szövegben, jelölje ki a szót, és nyomja meg a Shift + Enter