Guest Service egy banketten

A közelmúltban, a szervezet a lakoma az asztalnál úgy döntött, hogy a kínálat egy aperitifet, mielőtt a lakoma vendég egy külön helyiség, ahol várja az érkezését a vendégek tiszteletére, találkozni, beszélgetni. Hogy betöltse ezt a szünetet, aperitifként koktélok, vermut, vodka, gyümölcslé és egyéb italok. Néha egy aperitif vendégek számára szendvicseket - szendvicsek snack, szendvicsek, tapas. Minden ital és harapnivalók állnak rendelkezésre pincérek. Erre a mosókonyha szemüveg, verem, szemüveg előre töltött 2/3 italukat konténer és tedd egy kis tálca a parttól 2-3 cm-re egymástól, korábban lerakott a tálcára egy szalvétát.

Borospohár fel úgy, hogy a magasabb volt a tálca közepére, az alacsonyabb - közelebb a széléhez.

Pincér ellátó aperitifként, alkalmas egy tálca, a bal kezén, a csoportok számára és italokat kínál, hívja őket.

A jobb oldali a pincér ebben az időben rejlik a háta mögött. Úgy történik, hogy a vendég azon kívánságának ad hangot, hogy egy italt, ami nem egy tálcán. Ebben az esetben meg kell magyarázni, hogy a vendég, hogy lehetséges-e, hogy megadja a kérését, és ha nem -, hogy bocsánatot kérjen, és ajánlani egy italt, amely helyettesítheti rendelt.

A pincér kell emlékezni vendég, aki kijelentette, kívánság, és megkapta az irodában szüksége italra, etetni.

Ha egy tálca pincér takarmány előétel, balra két vagy három pohár (üvegek), meg kell feltölteni a tálcát. Úton a helyszínen pincér gyűjthetünk üres üvegek és poharak, felkérve látogatók őket egy tálcán.

A program megkezdése előtt a lakoma a főpincér, így a karbantartási terv táblázatok osztja őket ágazatokban, minden rögzítő egyes képzett pincérek.

A főpincér előre forgalmazza között minden munkáját szolgálja a vendégek és a készletek, amelyek az egyik pincér snackek, forró ételek, köretek, szósz, aki önti a bort, tisztítja az edényeket, kínál kávét és aperitif, és így tovább. N. A kínálat borok általában díjat pincérek Nagy növekedés (és előnyösen a fiatal).

A főpincér irányítja munkáját pincérek ad utasítást, hogy kilépjen a terem másik edénybe. Hozam pincérek szigorúan kondicionálni: első kimenő e távoli szolgáltatási szektorban. Különös figyelmet kell fordítani a főpincér időben és egyidejű hozzáférést biztosít a szobában pincérek szolgálnak bor és étel.

Kezdetben szolgált egy kifutási hideg hal előételek, kaviár, a vaj és a friss zöldségeket, majd - a hús előételek, vad, szárnyas. Miután egy hideg hal előételek pincérek helyett a használt tányérok és evőeszközök tisztítható felvágottak. Miután előételek is táplálják a kifutás meleg, akkor az első természetesen a második meleg ételek, desszertek, gyümölcsök és meleg italokat.

Fogadása viszont ételek, pincérek elküldi őket a bejáratnál, hogy a díszterem, amely egyesíti a sorrendben rendelt számok ágazatokban az asztalra, hogy szolgálja. Egy jel a főpincér pincérek be a terembe, megy a se¬ és szembesülnek a táblázat 2-3 lépést hátra vendégek, amelyekből ki kell elindítani a szolgáltatást. Edények tartsuk lenyomva a bal karját a könyök magasságában. Egy jel a régebbi pincér (szolgáló díszvendégek az asztal közepén), elkezdenek szolgáló edények, betartva a szolgálati rend. (Miközben a pirítós szolgáltatás leáll.) Minden étkezés és snack szolgált, hogy a vendégek a bal oldalon. Vodka és bort öntött a jobb oldalon a jobb kezével. Tálalóedényeket lehet tenni a jobb oldali, ha az étel volt pre-bomló vagy öntött egy tálba személyes használatra (meleg ételek - a cocottes, levesek - a csészék és csészealjak, desszert ételek - a jégkrém tálat, forró italok - a csésze). Ebben az esetben van szükség, hogy figyelmeztesse a vendég a „hadd tegye.” Minden étel eszközöknek kell lenniük az elrendezés. Miután tálalóedényeket hogy megeszik kezek használata nélkül készülékek (spárga vagy csirke dohány) tálalva egy kis pohár vizet és egy szelet citrommal leöblítjük ujjak és ellop.

Edények a pincérek eltávolításuk csak a vendégek tiszteletére, amely adott tiszteletére a reggeli vagy ebéd, össze kést és a villát egy tányérra. Szerint egy íratlan nemzetközi szokás, az azt jelenti, hogy az étel azok már nem. Ebben az esetben a jele a főpincér pincérek kezdődik tisztító ételek egyidejűleg valamennyi ágazatban. A tiszta edények a jobb oldalon a jobb kezével a látogató, és a bal - a bal kezét. Amikor cseréli készülékek és eszközök pincér jön a vendég egy tiszta lap, a bal kéz úgy használt lemez és a jogot, hogy a tiszta és helyezi a készüléket, ha van ilyen, korábban még nem lefektetett kiszolgálására.

Kávé bankettek táplálunk desszert után egy külön szobában (néha ezekre a célokra előszoba), vagy különteremmel külön táblázatokban.

Dohányzóasztalok tesz bizonyos távolságban egymástól, hogy a kényelem és a „autonómia” csoport a vendégek ülnek egy asztalnál, és a szükséges feltételeket a szolgáltatást.

A központ az asztal meg lehet tenni egy lacy rosette vagy betét gyűrve a sarkokban, hogy azok egy szabályos nyolcszög. A központ szalvéták hogy egy váza, gyümölcs, ha nem szolgált egy banketten asztalra. Desszert vagy Pirozhkova lemezeket fel a két halom, és melléjük egy szalvétát hozott gyümölcsöt eszközök. Közel a halom lemezek kerülnek, halmozott törlőkendőlapkákat személyes használatra.

Az asztalon, amennyire csak lehetséges, a szélétől, tegye az édességet vázát vagy dobozokban (készletek), sütemények, torták, baba, édes dió, cukor, hamutartó, cigaretta, szivar, mérkőzések és így tovább. D.

Lehet előre feküdt az asztalon kávéscsésze és pohár konyakot, de akkor lehet alkalmazni őket, majd, amikor a vendégek üljön le a táblákat.

Az első esetben, kávéscsésze és csészealj (a fogantyú a bal oldalon) az asztalra előtt minden széket 5-10 cm-re a szélétől az asztalra. Kávéskanál kerül egy csészealj előtt egy csésze fogantyú a jobb oldalon. Cognac szemüveg vagy mögé egyes csésze, vagy csoportokban 3-4 db. Likőr pohár az asztalon, ne tegye. Ezek a kiegészítő tábla, és tálaljuk az asztalra, amikor egy vendég a kívánságát fejezte ki, hogy igyon folyadékot. Miután a vendégek ültek asztal, egy pincér kínál számukra konyak és likőr, öntjük és a megfelelő üveg, a többi, figyelembe kávéskannák, kávét töltött a csészék asztalra helyezve a vendégek előtt. Ha egy vendég kíván teát inni, az ő kávéscsésze az asztalra eltávolítjuk. Tea, szűrjük át egy szitán, táplálunk egy pohár vízben. Helyezzük a csészealj teáskanál. Citromos tea kerül felszolgálásra a foglalatba.

A második esetben, kávéscsésze konyakospoharakat előre az asztalra, ne tegye. Miután a vendégek ültek asztal, egy pincér, hogy egy tálca üres konyakos pohár likőrt és pálinkát likőr palackok, jön az asztalhoz, és előtt áll egy vendég, vagy az oldalára rá, kezében a kezében -podnos. Tovább pincér munkát „tandem” az első, szintén jön a asztal egy kis tálca a kezében, és kínál minden vendég egy italt. Hozzájárulásával a vendég, aki tesz egy kis tálca üveg, kitölti azt, és veszélyezteti az üveget a tálca társ, így a látogató egy pohár egy tálcán. Egy ilyen szolgáltatás nagyon kényelmes kocsi. Konyak és likőr is felajánlott egy kifutási - egy borospoharat előre meg van töltve és szállított tálcákon.

Kávé és tea öntjük egy megfelelő tartályba a hátsó szobában, hogy a kávézóban tálcákra tenni az asztalra a vendégek előtt.

Tej vagy tejszín felajánlott minden vendég a kávét, és öntse úgy kívánja; Ezután a tejesember (krémpor), tegye a dohányzóasztal. Italok kérésére vendégek kiegészítik mindenkor tartózkodásuk során a kávézóban. Kávé, konyak és likőr fel a vendégek elhagyják az ételek az asztalra. Kiürítette a csészét nem töltjük fel, és eltávolítjuk a táblázatban; teát szolgálnak fel a másik öntjük leányvállalata asztalra.

Pincér szolgálja a vendégek a kávézóban, rendet tartani az asztalokon, tisztítsa meg vagy cserélje ki a hamutartót, távolítsa el a használt és a nem kívánt elemeket.

Végén vendégek kényelmét a kávézóban Felajánlották hűtött forralt vagy ásványvíz. Amikor a brandy és likőrök felajánlott egy kifutási, a víz, amikor a kávé nem kínál. (Meg kell a borospohár állt az asztalon minden vendég.)

A szükséges feltétele a jó szervezés, a lakoma - zajtalan pincérek, minden további nélkül, anélkül, hogy egy magas rangú kérdés. A pincér tisztáznia kell előzetesen jelenleg szolgálati rendszert és sorrendje szállítási ételek, bor, étel és biztos, hogy megfelelnek az eljárás által elfogadott íróasztal, ami különösen fontos a hivatalos fogadások, bankettek.

A szolgáltatási alatt gálaest pincérek fehér kesztyű viselete, ügyelve arra, hogy azok helyébe az időben.