Habcsók - néhány hibát - chili csokoládé

Anastasia Sudbinin 10 percig. 15 perc.

Az utóbbi években gyakori és népszerű kérdés, vagy inkább nyögés és sírni a kétségbeesés - lehetetlen habcsók! Top undercooked belül nyers. Vagy fehérjék nem felvert.

Nézzük meg, ahol lehet egy csapda.

1) fehérjék nem felvert.

Az első és leggyakoribb - ha csak nedovzbivaete őket. Kézi mixer - tökéletlen eszközt, korbácsolás könnyedén venni 10 vagy 15 perc. Próbálja meg, hogy habcsók forró módon, hogy a sör fehérjék cukorszirupot. Meleg fehér felvert sokkal jobb, mint a hideg!

Emlékeztetem Önöket, hogy a fehérek habcsók felvert cukros, amíg szilárd csúcs állapot - amikor eltávolítja a habverő rajta sarkából a fehérjék is, és ne hajlítsa alatt a gravitáció hatására, amit habverővel nem ferde.

A második legkevésbé gyakori ok, amiért nem felvert fehérek - kaptak zsír. Még egy csepp sárgája lehet tenni minden erőfeszítést a lefolyóba! Rosszul mosott a pohár, tál, habverővel ... fehérjék jelenlétében zsír nem felvert. Figyelni rá.

Minden szakmai receptek fehérje tejszín, fogkő alkalmazunk. Én egy ilyen eladás nem látta, így nem tudok ajánlani. Azonban, elméletileg jobb felvert fehérjék a sav jelenlétében. Akkor adjunk hozzá egy csipet citromsav, például.

2) belül a habcsók nyers és égett a tetején.

Ez habcsók különösen tekercsek, leesik, és alakul egy viszkózus gitt.

Ok egy: nedopekli. Ha a felső elégetik, a nedopekli túl magas hőmérsékletű.

Minden sütő kell igazítani. Lehet, hogy a sütő süt már sverhu.ili alább. Vagy melegebb, mint a hőmérséklet mutatott. Tehát kísérletezni.

Ha a habcsók megégett, de nem sült át, majd csökkentse a hőmérsékletet és meghosszabbítja a sütési időt. Normál sütési idő roll-habcsók - 30 percen át 180 ° C. Csökkentsük a hőmérsékletet 160C és süssük 40 percig.

Ha a habcsók egyszerűen nem sült át, sütjük tovább! Lágy habcsók belül kell még a tetején a száraz susogása héja.

3) belsejében a lágy habcsók

Egyes desszertek mint amilyennek lennie kellene. Például, Pavlova legyen puha belül, az egész magas. És a roll-habcsók szilárd, csak kívülről. Ezen belül desszertek kell legyen kedves. És ezért azokat sült viszonylag magas hőmérsékleten viszonylag rövid.

Habcsók, ami belül van egy cég, nem sült és szárítjuk. Szárítsuk meg kell legalább 2 órán keresztül (ha nagy habcsók - hosszabb) a 110-120S. Ezután fehér marad, és kemény lesz benne.