Hal a sushi - főzés - a cikk a Japán - Fushigi Nippon - titokzatos Japán
szakácsművészet
Japán konyha ismert a jótékony és ízletes, valamint a szigorú étkezési szokások. A cikkek segít megtanulni, hogyan kell enni a pálcika, és feküdt az asztalon japán stílusban, valamint, természetesen, hogy készítsen finom és egészséges ételeket.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő halat.
A japán, mint tudja, mint a hal lakozik a birodalom a Csendes-óceán, tápláló, zsír-, és többnyire a tonhal. Tion tonhal több fokkal zsír: zsír, merész és nagyon kövér.
Plast hal bento speciális késsel. a mi esetünkben, fel tudjuk használni a rendszeres filé kés nagyon éles hegyét földre. Elvileg bármilyen hal fér - de kevesebb óra telt el azóta, hogy a fogást, annál jobb. Azaz, a hal legyen nagyon friss. Éppen ezért a japánok nem szeretnek menni egy sushi bárban este - sőt halpiacon csak reggel dolgozni, és a japán „Cleckley” föld - olyan, mint egy meleg vodka a magyar önérzetes ember.
Még egy teljes laikus is könnyen érthető, hogy a halak a boltok raktárak feküdt egy pár nap, vagy csak fogott. Itt vannak a jelei a jó minőségű friss halat:
- friss hal kopoltyúk élénk piros, de ha a vér ő megjelent, a kopoltyú színe világosabb lesz. Fagyasztott hal kopoltyúk szürkés, vöröses árnyalatú.
- Friss hal tiszta és erős szagú, kifejezetten rejlő bizonyos típusú hal, és természetesen különböző, attól függően a tartályba, ahol fogott.
- szemek világos és friss hal kissé domború, átlátszó szaruhártya a szem.
- húst elasztikus tapintású, mérlegek - trudnootdelimaya, nyálka - átlátszó, nincs kellemetlen szaga. Ahhoz, hogy megfelelően értékelni a minőséget a nyers hal alapján az állaga, hús lehet egy nagyon egyszerű módja: milyen hamar el fog tűnni (és eltűnik, ha van ilyen egyáltalán) gödör keletkezett a hátán a halat egy enyhe nyomást gyakorol az ujjával. Minél hamarabb és több teljesen eltűnnek gödörbe, a kiváló minőségű minőségi hal.
- Meg kell élénk színek és a csillogó pikkelyek friss halat. A mértéke fényerőt függ eltarthatósága hal, és hogy tároljuk nedves vagy száraz. Amikor a fagyasztás a hal színe elhalványul.
- ha a hal friss, iszap eltakarja egész bőre egyenletesen. Továbbá meg kell ellenőrizni a mértékű csatolás csontos húsok (csigolya és a könnyű elválasztó borda csontok a halhús). Minél keményebb a hús elválik a csontok, annál jobb a következetesség.
De a legfontosabb dolog, amit mondjuk a saját orrát: a kiválasztott halak szaga, mint a tenger. Ha ez nem - meg kell küldeni a kereskedő van. Ha a halat értékesítik darabokra vágjuk, majd természetesen a szem, akkor nem fogja látni. Ebben az esetben hivatkozhat a keze ügyében, a hatodik érzék, az áruház hírnevét. Különösen vonatkozik a vásárlás lazac, tonhal, stb - Túl nagy halak ahhoz, hogy eladja őket az egész, és túl drága ahhoz, hogy engedheti meg magának, hogy hibázik. A felület a filé kell lédús és enyhén fényes, minden esetben, nem szárad. Természetesen továbbra is a veszélye, hogy a ravasz öreg hal kereskedő dunk mielőtt dobja a pultra. Ebben az esetben próbálja megtörni - „hamis”, hogy elterjedt homályos nedves darab. Ha a filé értékesítik egy tálcán - szüntesse meg a hal és ellenőrzi, hogy „pocsolya” tenni.
Sok megvitatják a jelenlét nyers hal paraziták. Mit is mondhatnék -, és ha nem létezik? Nem csak egy nagyon jó minőségű halakat. Mindenesetre, egy tisztességes üzlet jobban jogot arra, hogy a halak is kezelik. Tehát, ha van a kezében a jó minőségű halakat az első frissesség - nem kell félni semmitől.
A kivétel a lazac. Mint már mondottuk, ez a hal tekinthető „tisztátalan”, és a japán magukat mindig kissé podkapchivayut használat előtt. Akkor is, ha vásárolt egy nagyon friss halat - nem pihenni: fontos, hogy tartsa meg, amíg a főzés. A honosított vásárlás, öblítsük ki a halakat, és csomagolja szorosan celofánfiimet. Hűtőszekrényben tárolandó fagyasztásra, és eléri a legkorábban 10 perccel a főzés előtt.
Jégmentesítő.
Fagyasztott filé fagyási a levegőben (ebben az esetben ez elveszíti 4-7% gyümölcslé), de csak olyan mértékben, hogy ez lehet szeletekre vágjuk. Fillets kell csak minimális higiénikusan kezelhető - vágott sérült szélek, tisztítani a szennyeződés, öblítse gyorsan. Minél több hal marad lé, a több ízletes és tápláló étel lesz. Felengedés tengeri hal előnyösen só vízben: sós víz befolyásolja tengeri halak előnyös. A hús így kiolvasztott halat válik gazdag, fényes és puha.
Tisztítás pikkelyes hal bemutatja bizonyos nehézségek. Fish kerül a vágódeszkát, és tartsa a farkát a bal oldali és a jobb - egy késsel vagy más eszköz - távolítsa el a mérleg. Sokkal jobb, hogy kaparja le a mérleg merítve a hal a vízben. Ez a hal nem csúszik, az ujjak kellene enyhén mártott sót.
Kizsigerel.
A has a halak, a fejtől a kijáratot, hogy a metszést. Vegye ki hazudik fej máj epehólyag, amelyeket el kell távolítani nagyon óvatosan, nem törik, különben a halak íze keserű. Ezután vegye ki a többi benne. A belsejében a gerinc, eltávolítjuk a visszamaradt vér és távolítsa el a szalagot. Díszítve film, dörzsölés sóval és ruhával hasüregbe. Többször a halat óvatosan mossuk, anélkül, hogy hajoljon meg.
Összeolvasztás.
Laposabbá áll három módszer:
1. eltávolítása hátuszony;
2. vágás a filé csigolyacsonttal mindkét oldalán;
3. vágás filé bordacsontokat.
Készül hal kerül az asztalra, hogy az egyik oldalon, a farka maradt a saját, szorította a bal kezét szorosan az asztalhoz, és a jobb oldalon - hogy a metszést az hátuszony a csigolyacsonttal és elforgatásával a penge jobbról balra, kezében csigolyacsonttal és zúzása kézzel a jobb oldalon, óvatosan vágja a húst a csont, hogy a farok. Külön a filé a csigolya csont, hal csont ezután leereszkedik, és ismételje meg a műveletet a második filé. Ezután kell tenni egy metszést a farok tövénél, fogd meg a bal kéz bőr, helyezzen be egy késsel a bőr és a test és a fény imbolygott mozgás elválasztani őket egymástól.
Hogyan lehet csökkenteni a hal rendesen.
A japán három módon vágott halat sushi (típusától függően a hal és a sütési módszert), és az egyes ügyességet igényel. Minden attól függ, hogy milyen nehéz az anyag feldolgozása folyamatban van. Tanulj meg érezni, amikor egy módszerre van szükség, akkor könnyen. Hogy a kéz - sokkal bonyolultabb.
Vágjuk a halat csak egy fából készült hajón. Minden más tábla csak tönkre a kések nagyon élesek. ami nélkül jobb, ha nem veszi fel az ügyet. A legtöbb esetben a halak vágására, csak ki kell csempészni egy kést a nyél oda-vissza, az összes többi lesz a súlyosságát a pengét. Ha a kés van húzva elegendő könnyű - van minden oka, hogy kétségbe vonja, mint a hal, vagy a kést élességet.
Először is, ha van egy „kenyeret” hal hús 2-3 cm széles és 6-7 magassága (hossza nem alapvető), hogy „nastrugivaete” szeletekre 3-4 mm vastag. FONTOS: A vágott szögben 30-45 fok az irányt a szálak a hús, ebben az esetben a zsíros csíkok kissé meztelen - és a föld lesz különösen zökkenőmentes, szép és finom. Ha vágja végig a gabona - a hús kezd körvonalazódni. Ha cross - megöli az összes íz.
A főbb halfajták használt sushi.
Tuna - "Sushi King". Tudja, hogy mi a csendes-óceáni tonhal? Nem, nem tudom, mi a csendes-óceáni tonhal. Ha egy magányos halász, kihívást jelentő ipari bíróságok tuntselovam, megy a tengeren egy törékeny katerke, ő tudja, hogy nem mehet vissza. Ez a hal nem fogott meg vadászott módon hemingueevskogo idősek. Ha egy személy nyer, a Tsukiji halpiac, megkapja egy két méter tetemét akár egymillió jen. A hasított Ezen kapható lesz teljes egészében reggel hat tulajdonosa high-end Tokyo sushi bár és raspolosovat hihetetlen szeletek számát. Mindegyikük együtt a rizs és a készség a szakács, kerül 100-200 jen, és együtt fog az intézmény három alkalommal a profit. Ez tonhal készül több, mint sushi fajták, egyszerű maguro (vörös húsok) és a finomságokat a hasi zsír toro.
Storm - "sárgafarkú lakedra". Mivel ez a hal hívják oroszul, bár az ilyen szavak soha nem hallott. Különösen finom rózsaszín hús mindig nyer a gyomor látogató külföldiek Japánban. Számunkra yaponista, még mindig rejtély - az egyik ember gondolt a nagy magyar költő Lermontov, amikor megírta a halhatatlan sorokat: „És ő, a lázadó, kéri a vihar. mintha a vihar béke van. " Kiderült, hogy Mikhail ismerte nemcsak a kaukázusi konyha, hanem a japán ...
Kalcheva Anastasia a Fushigi Nippon - Japán // Titokzatos Japán
Más anyagok listájában Főzés