Ham otthon - Honey Garden

Sertés készítsen legkülönbözőbb termékek és ételek: sós szalonna, sonka, kolbász, stb.

Ma beszélünk házias sonkát körülmények között. A legjobb közülük lehet beszerezni egy fiatal sovány sertéshúst. Az, hogy hasított elkülönítjük a lehűtött sonka, vágja a pashinok, caudalis csigolyák és lekerekített; a lábát, a csontok, hogy a vágás lóg sonkák.

Először sós sonkát. Van egy száraz eljárás sózás sós lében és kombinált.

Száraz módszer. Ebből a célból, egy fából készült hordó, vagy a tartályban teszi lyukak az alsó, hogy engedje le a kapott sóoldatban. Abban az alsó réteg a száraz só kerül, és gyógyítására sonkák só keverék 1 kg sót, 160 g cukrot és 40 g ammónium-nitrát. Megállapított tartályban bőrt. A tér között, a falakat, sonkák és jégre gyógyítására keveréket. Chan tegye hűvös helyre. Három nappal később, sonkák felcserélődnek: az alsó fel, és a top - down, locsolás őket friss gyógyító keverék. Prosolka tart 2-3 hét, ami után a sonkát megtisztítjuk a sók, viharvert egy felfüggesztett állapotban, hűvös, száraz helyen.

Sózás sóoldattal mossuk. Használja tiszta tölgyfahordókban vagy kádakban. Sóoldat kész íze. Például, lehetséges, hogy az ilyen sóoldat: 10 kg sertéshús vett 0,7 kg sót, 0,2 kg cukrot és 50 g ammónium-nitrát. Sóoldat jobb forrni, csatorna és használja hűtve.

Sonkákat megállapított szorosan a bőrt. Fűszerek, közéjük helyezett, és ezután beleöntöttük egy kád sóoldattal, hogy teljesen eltakarja őket sonkák. Ezt követően zárja le a fedőt, és tedd a szállítmányt. Időtartam sózás függ a helyiség hőmérséklete, az érték sonkák és a kívánt mértékű sótartalom, el akarják adni a terméket. Rendszerint 3-4 hét és 2 hónap.
Sós sonkák, mint az első esetben, a levegõ, száraz, hűvös helyen.

Kombinált módszer a sózás. Először, hogy egy száraz sózás keményedő kapott keveréket a számítás: 1 kg sót, 16 g ammónium-nitrát és 50 g cukrot.

A hőkezelési elegyet időnként hozzá zúzott fokhagymát, vagy fűszerek.

Sózása csinál, mint a száraz módszerrel, két hétig, hűvös helyen, majd a láb van töltve sóoldattal. A sóoldattal állítottuk elő 0,5 kg sót, 100 g cukrot és 50 g ammónium-nitrát, az összes feloldjuk 10 liter vizet. Az oldatot melegítjük, szűrjük, lehűtjük. A sózás hajtjuk végre, mint az sózás sonka lében. 2-3 hét után kiöntéséhez a sonkát eltávolítjuk a sóoldatból, és szellőztetni.

Annak érdekében, hogy egy kellemes ízű és elnyújtottabb megőrzése a füstölt sonka. Otthon, a föld erre ásni mély barázda 30-40 cm, 25-30 cm, szélessége 90-120 cm hosszú. A tetején a fedőlapok vagy vastag vas pala szállás és borított földet, nyitva hagyva két széle. Fent a nyílás egyik végét a vájat magasra hordó nélkül alulról vagy négyzet fadoboz 1,5 m magas. Az alsó széle a tartály vagy vezeték megszórjuk a földre, hogy a füst jön ki a barázda nem. A skála másik végén a barázda ruha kandalló.

A hordó vagy doboz tetejére szerelt sínek lóg sonkák.

Üzemanyagként használt dohányzás fa alma, cseresznye, körte, barack és sűrű fűrészáru fák (tölgy, bükk). Fenyő és nyírfa alkalmatlan dohányzás. Ahhoz, hogy a sonkák kellemes íze és illata a fa kerül fűszernövények és cserjék üröm, borókabogyó, menta, kakukkfű és mások.

Mielőtt kezelt füstölt sonka, majd tokozású egy vagy két réteg gézt szennyezés elleni védelem.

Hot dohányzás használjuk, ha nem támaszkodhat hosszú távú tárolására sonkák. Hideg, éppen ellenkezőleg, célja a hosszú távú tárolására. Mivel olvasóink érdekelt a hosszú távú tárolására a hús, fogunk beszélni hideg füstölt sonka.

Mielőtt galvanizáló sonkák géz hideg vízben áztatjuk 2-5 óra, attól függően, hogy milyen mértékben sótartalom. Szívtak a füst hőmérséklete 20-25 ° C-on 2-3 napig. Ugyanakkor a sonka sokat veszít a folyékony és jól átitatott füst. Végén dohányzás tartják, hűvös helyen 15-30 nap.

A hőmérséklet a füst függ az égő fa és a hossza a földalatti kémény. A sűrű füst és égési láng nélkül tűzifa öntött vastag fűrészpor vagy forgács keverve faforgácsot.

Hideg füstölt szalonna és karaj, hogy előre sózott, jobb száraz eljárással.

Sózás zsír bankok

A levágás után sertészsír kell kihűlni és „érett”. Ehhez két vagy három napig. Ezt követően a zsír vágott csíkok tetszőleges hosszúságú, de a szélessége nem több, mint 10 cm. A csíkokat átfogják egy éles késsel, forgalomba a penge síkjára merőleges táblázat vagy egy konyhai fedélzeten, és ferdén szögben. Bars kapott pl. Trapéz. Grate sója (bármely), keverve bors, babérlevél forgácsolás, és rakja azokat tégelyek függőlegesen két csoport, egy feltétel - a széles oldalfal a bankok, és keskeny - a közepén. Ha a zsír réteg vastag, a bank tele van szorosan, mintha vékony, közepén üres marad, de el is hagyható brusochek, felszerelt, vágás méretét és alakját. A tetején a bankok - a lekerekített vállak és fedezze fel - írja fennmaradó formátlan darab szorosan. Minden üregek lehet tölteni sóval, top zsír is töltse sóval, amíg a fedél and roll.

Salo kap elképesztő íz és friss, mintha frissen sózott. Tárolja környezeti körülmények között.

Vissza az elejére