Harm és előnyeit gyorsfagyasztott élelmiszerek

A hőmérséklet fontos szerepet játszik az előállítására és tárolására étel. Ez annak köszönhető, hogy ne csak a megőrzése vitaminok, de mindenekelőtt a baktériumok szaporodását. Megöl minden baktériumot csak magas hőmérsékleten. Ezért, amint azt már említettük. nyers hús van szükség, hogy felmelegedjen, hogy legalább 71 ° C-on Az alacsony hőmérséklet nem megölni a baktériumokat. Csak lassítani vagy megállítani idején megélhetésüket. A tudósok felfedezték, hogy a baktériumok képesek túlélni még a hőmérséklet körülbelül -200 ° C! Ahhoz, hogy megőrizzük fagyasztott termékek több hónapig, hogy a hőmérsékletet a fagyasztóban -18 ° C-on Ez a hőmérséklet az a hőmérséklet, amelyen a életfunkciók szuszpendált leginkább káros mikroorganizmusok jelen az élelmiszerben. Ha a hőmérséklet eléri a -6 ° C, annak ellenére, hogy a termék úgy néz ki teljesen kemény és fagyasztva, bizonyos baktérium már elkezdenek szaporodni.

Lassú hűtés egy magas hőmérsékletű termék áthalad közepes hőmérsékletű veszélyes zónából (63 +5 ° C), amelyben a baktériumok növekedésnek leggyorsabban. Ezért, annál gyorsabb a hűtés egy magasabb hőmérsékleten, a kapott félkész termék biztonságosabb. Az 1980-as évek brit kutatók azt bizonyította, hogy a „biztonságos” terméket hűtés érhető el az esetben, ha annak hőmérséklete csökken +70 ° C és +3 ° C (vagy az alatt) egy idő kevesebb, mint 90 perc alatt. 1989-ben vette a vonatkozó szabványok CookChill technológia a vendéglátás, és egy évvel később az Egyesült Királyságban volt a jogalkotási aktus megtiltja a termékek értékesítését, amelyek nem felelnek meg ezeknek a követelményeknek. Később ezeket a normákat átkerültek a magyar SRN.

sokk fagyasztás - különleges kifejezést alkotta fagyasztás technológia. Hot sterilizált terméket kamrába helyezzük a sokk fagyasztás, a hőmérséklet a kamrában hirtelen leesik -40 ° C, és ezen a szinten tartjuk, amíg a hőmérséklet a termék eléri -18 ° C-on A sokk fagyasztás szekrények telepítése erős hideg generátorok és ventilátorok, amelyek a légáramlást zárt munkatér sebesség felett 30 m / s.

A legveszélyesebb dolog, fagyasztott termék - ez újra fagyasztva felolvasztás után. Ha véletlenül a termék kiolvasztjuk, nem kell fagyasztani újra, mert leolvasztás során alakulhat kórokozó baktériumok. Az ismételt fagyasztott termék, maradnak a jövőben is okozhat mérgezést. Fagyasztott termékek igényel szigorú hőmérséklet-szabályozás az egész ciklusban a termelő-vevő. Ha felmerül a gyanú, hogy a ciklus megszakad, és a termékeket felolvasztjuk, nem éri meg a kockázatot, és vesz egy étkezés. Ha a ház véletlenül fagyott termékeket, meg kell sürgősen készítsen (szakács, megsütjük, és így megölte, így a baktériumok) és enni vagy fagyasztva újra, de a főtt formában.

Megfelelően fagyasztott és felolvasztott termék nem jár káros. De az ebből származó előnyöket? Ne vitaminok maradnak? Tanulmányok azt mutatják, hogy a maximális vesztesége C-vitamin és B nincs a szakaszában fagyasztott élelmiszerek tárolására, és abban a szakaszban a fagyasztás előkészítésénél: mosás, a fűtés magas hőmérsékleteken, stb Ugyanakkor, A-vitamin-veszteség nem fordul elő az előállítás során, és a tárolás során a termék.

Fagyasztás az élelmiszer nem egy egyszerű folyamat. Néha fagyasztott élelmiszer valódi kárt az egészségre. Ezért a végén ezt a megjegyzést, hadd adjak egy pár hasznos tipp, ami segít elkerülni a hibákat, közben fagyás és olvadás a hazai termékek.

- Fagyasztás részletekben kell csomagolni lezárható, hogy megakadályozzuk a nemkívánatos zsugorodást alacsony hőmérsékleten, valamint az átviteli szagok és kapcsolatba lépnek egymással a különböző termékek. Ez különösen fontos, ha használja a fagyasztóban kénytelen légáramlás. csomagolt formában kell lennie, kényelmes szóló és ésszerű felhasználása a hangerőt a fagyasztóba. Amikor szabálytalan alakú a termék (például, bontott csirke), előnyösen egy alumínium sütés fólia. Fólia kell szorosan tömöríteni formájában hasított, hogy távolítsa el a levegőt. Amikor fagyasztás folyékony termékek a csomagban hagyott tér bővítése 2-3 cm. A műanyag zacskók ajánlott szorosan rögzítse a műanyag zsinór vagy egy sört. Nyitott csomagok félmerev széle és tömítetlen kupak ajánlott speciális szalag, fagyasztva csomagolás.

- Bármilyen fagyasztott hús, kivéve sertés, akkor előnyös főzzük alacsony hő nélkül felolvasztás enyhén növekedett, míg hozza fel készségét.

- Fagyasztott húsipari termékek és készételek lehet olvasztani, és melegíthetők egy gáz vagy elektromos tűzhelyen, és egy kemencében 150-220 ° C-on
- Bird főzés előtt meg kell olvasztani teljesen. A hal előnyösen felolvasztjuk a csomagban, szobahőmérsékleten vagy folyó víz 2-3 órán főzés előtt. Sajtok és alvadékot szobahőmérsékleten felolvasztottuk, vagy 2-3 órán át hűtőszekrényben 4-5 órán át.
- Zöldség és gyümölcsök és bogyók, felhasználásra szánt nyers formában, ajánlott a kiolvasztás többszöröseként meleg folyó vízzel 35-45 ° C-on vagy egy serpenyőben a fedél zárva van, és részben meg van töltve vízzel. Felolvasztjuk a vízben tömegesen nem ajánlott, mert akkor oldódik ki a tápanyagokat.
- Minden fagyasztott zöldségeket lehet főtt nélkül olvadás, növelve a szokásos főzési idő kb 1/3.

Tanácsadás - amennyiben lehetséges, kerülje gyorsételek és enni sem fagyasztott étel!

Cikkek az oldalon, hasonló témák: