Házi sonka - sonka, szalonna, sózás szalonna, füstölt sonka, sertés, receptek

Fotó: Tetiana Kovalenko / Rusmediabank.ru

Amikor én még nagyon fiatal, dédanyja azt mondta, hogy a szülei tartott sertések magukat elkészített sonka, sózott, füstölt. Azt mondta, hogy annyira finom, hogy van száját vízzel, bár nem vagyok szerelmes a szalonnát.

Nagyi téli vásárlás friss sertéshús és szalonna meg fokhagymával, sós. Néni sózott zsír a sós sós Kuzovkov. Anya csak vásárolt kész az ukrán, a magyar ... De ő tartotta a notebook, amelyben írni mindenféle érdekes neki recepteket. Receptek is modern és a régi.

Sertészsír egy sűrű vastag bőr alatti zsír, egyfajta depó hasznos biológiailag aktív hatóanyagok, zsírban oldódó vitaminok.

Sós vagy sós, füstölt szalonna nevezik - zsír, kevesebb szalonnát a német szó - «Speck» - zsír.

De a zsír nem csak ízletes és gazdag kalória, még mindig hasznos és mértékkel. Például, a használata disznózsír növeli immunitást.

Sertészsír tartalmaz vitaminokat - A, B1, B2, E, D, PP, F, zsírt, fehérjét, arachidonsav, palmitinsav, olajsav, linolsav, linolénsav, sztearinsav esszenciális zsírsavak, lecitin, kobalt, szelén és más ásványi sók. Egyél kis mennyiségű zsír javítja a vér, eltávolítja azt az extra koleszterin plakkok, javítja az agy teljesítményét, jótékony hatással van a szívizom és a vesék. Sertészsír tekinthető egy hatékony megelőzés a rák és a sclerosis multiplex.

Ahhoz, hogy a lehető legjobban fokhagymás és nem több, mint 30-50 gramm naponta a téli hónapokban.

Nem szabad enni zsírt pancreatitis és epehólyag-gyulladás.

Meg kell, hogy egy tiszta, száraz dobozban feküdt egy tiszta ruhával. Az alján öntsük só réteg fél centiméter.

Darabokat a szalonnát vágjuk valamivel kisebb, mint az a doboz aljára. Minden egyes darab rostély minden oldalról sóval és fokhagymás kívánt. Tedd őket egy dobozba, locsolás minden sorozat sót. Só, hogy töltse ki az összes mezőt a darabok között, és a falak a dobozban. Egy hideg szobában tárolható legfeljebb egy évig. Hajlandóság szalonna következik be 10 napon belül.

Salo a Kis orosz (régi recept)

Szükséged lesz:

- szalonna 4-5 vénák hús;
- só 1 kg 15 kg szalonna.

Bacon darabokra vágjuk 5 cm, hogy a metszést minden darab. Dörzsöljük sóval, sorokba, locsolás sóval, top, hogy a terhelést.

5 nap múlva, a swap a felső és alsó darab.

Shift így 20 napon belül, ezt követően a zsír lesz kész. Tartsa tekerve.

- 1 kg zsírt;
- 2 fej fokhagyma;
- 1.. kanál ecet;
- só ízlés szerint.

Fokhagyma tiszta, összetörni, őrölni durva sóval. Salo vágva 4 db és dörzsölje fokhagyma só.

1 evőkanál. ecet hígított 1/2 csésze vizet, áztassa a vízben fehér pamut ronggyal, és csomagoljuk be szalonna.

Zsír a sós

- szalonna;
- 500 g sót 1 liter vízben;
- babér;
- szegfűbors, kardamom;

Sózás előtti szalonna forraljuk 3-4 percig. a sós forrásban lévő vízben (1 liter víz - 500 g só) fűszerek: bors, kardamom és a babérlevelet. Vegyük ki a sós, száraz és ismét öntsük édes illatú por és pirospaprika, kardamom, csomagolva egy ruhával, és hagyjuk állni egy hideg pincében 3 hét.

Aki szereti a sósabb zsír helyett 500 g sót vehet 800 g 1 liter vízben.

Szalonna, főtt ezt a receptet, kiderül világos és lédús.

Sós sertés szerint egy régi recept

- sertés - sonka, karaj. szegy, lapocka;
- 1 fej fokhagyma;
- 1 kg só 50 g cukorral és 16 g ammónium-nitrát.

A sós:

- 10 liter vizet - 500 g só, 100 g cukor, 50 g ammónium-nitrát.

Fokhagyma egy mozsárban, és őrölni, és keverjük össze sóval, cukorral és nitrát. Grate ezt a keveréket a sertéshús. Mentén sonka csont, hogy a vágás, és ott is, hogy dörzsölje keveréket.

Alján a hordó vagy vödrök, alaposan mostuk, és a leforrázott öntsünk egy vékony réteg a keverék és gyógyítására ágy főzött részének a szövetvázszerkezet nagyon szoros a vízszintes helyzetben, a bőr lefelé. Top öntött cm-es rétegében gyógyítására a keveréket, és tegye a következő réteg.

Kezdetben feltöltött sonkák és lapocka, akkor karaj, top karaj.

Töltött hordó tegye hűvös helyre - pince, baldachin a hőmérséklet 2-5 fok.

20 nap elteltével, előkészíti a sós, a sós szűrni kell. Fedjük le a húst, vagy kör deszka, felvették a elnyomásról prokalonny is, és lehűlt a kő, és öntsük a sós víz. Ha a nagykövet tette a tél, a hordó sózott száraz termék lehet hagyni az udvaron a hó alatt, amíg tavasszal, nem szakadó sós.

Ambassador után véget ér 30-40 nappal a vágás után és formázó sonkák hordókban és 25 nap a koreek és grudinok.

Sonkás tészta

- 2,5 kg sózott sertés láb;
- 1 kg rozsliszt;
- vizet a tésztához.

Sós sonka vízzel leöblítjük, tedd egy zománcozott edénybe, adjunk hozzá hideg vizet és 12 óra között. A vizet leöntjük, öntsük az új és folyamatosan több vízben 2 órán át.

Tól rozsliszt hideg vízben gyúrjuk egy merev tésztát. Ham kerül egy mély serpenyőben, kikent minden oldalról sonka kenet. Helyezzük előmelegített sütőbe, és süssük, amíg kész.

Annak megállapításához, a rendelkezésre álló, sonka pierce sharp bottal. Ha a lé kifehéredik, majd a sonka kész. Ha rózsaszín, majd tovább sütjük.

Kész arra, hogy ki a sonkát, és megtartják azt. 8 óra után, távolítsa el a tésztát, és vágjuk darabokra.

A burgonya, friss vagy sózott paradicsom, uborka, saláta.

- marhahús;
- 10 liter víz 3 kg 300 g sót.

előállítás:

A vágott húst darabokra sót dörzsölni ágy egy jól párolt, leforrázott hordó és öntsük sóoldattal mossuk.

Tárolja pincében vagy a jég körülbelül 0 ° C

A dohányzás növeli a szavatossági ideje a termék és a sertés húsának különleges, izgalmas illat és íz. Puffadás lehet a tanyán, vagy a ház. Ehhez építeni egy mini smokehouse. Például a legprimitívebb - egy hordó nélkül alján, úgy, hogy a füst a tűz megy át a terméket. Meg lehet hajtani kis smokehouse tégla fém ajtó és a fém cső.

A hőmérséklet a dohányzás kamra nem haladja meg a 20, és a füst ne legyen túl vastag.

Pre-sózott termékek meg kell mosni, és erősen sózott ázni 2 napig.

Sonka és lapockák nyakkendő zsineg körül a lábak, és egy hurkot a karaj és a szalonna vdet hurok a nyílásba. Ezután száraz, hűvös, jól fújt helyen.

Ha megszáradt ki, tarts egy bottal, és tegye egy dohányzás kamrában, így a füst boríték füst mentes termékek és hogy azok ne érjenek egymáshoz.

Hígítjuk egy kis tüzet. Először füstölt sűrű füst, akkor csökken a vastagsága. Rendelet elért podsypaniem fűrészpor tüzet. Fa és fűrészpor kell keményfából fák.

A kolbász dohányzás sonkát is 2-3 napig.

A főtt-füstölt sonka, füstölt ez 12 órán át, majd forraljuk 3,5 - 4 óra.