Hibák a sütőipari termékek és azok okait

Hibák pékáruk miatt lehet gyengébb minőségű alapanyagok, a folyamat hibák és rossz terméket tárolás és a szállítás módja. Különböztesse hibák megjelenése, állapot morzsa, íze és illata.

A leggyakoribb hibák megjelenése: csökkent térfogata, repedések, buborékok, és foltok a felszínen a kenyeret, az hiányzott a fényesség a kéreg, túl világos és túl sötét színezőanyaggal kéreg, a konvex és a konkáv héja, túl vastag, túl vékony, laza és egyenetlen héja, oldalsó Registry, bizonytalanság (a kandalló kenyér).

Hibák állapotban morzsa: nedves, ragadós, száraz és morzsalékonyság morzsa, folytonossági és üregek a morzsa nem egyenletes porozitású és leválása zaminaemost, jelenlétében indulat (nem porózus tömeg) túlzottan sötét színű és rugalmasságát a morzsa, törmelék és egyéb termékek az említett. hibák nem tartoznak az értékesítés.

Hibák íz: savanyú, kovásztalan, sós, keserű vagy off-íz (hal, hús, dohány stb), összeroppant az ásványi szennyezések.

Hibák szag: dohos, penészes vagy más idegen szag.

A sütőipari termékek nem engedélyezett karaktereket a burgonya-betegség és dohos.

Burgonya betegség: burgonya stick úgynevezett Bacillus nesentericus, először jelenik meg, mint egy gyenge szaga gyümölcs rothadás a morzsa megjelenik vékony ezüst fonalak. Ezután morzsa lesz ragacsos, sötét, ez lesz büdös. Ha úgy találja, a folyamat tárolására és értékesítési betegségtől termékeket távolítsák el a helyiségeket azonnal. Attól függően, hogy a sérülési foka termékek engedélyével állatorvosi felügyelet lehet irányítani a takarmány vagy meg kell semmisíteni (égetni ezt a kenyeret, és eltemették, hogy a mélysége 1 m), és a szoba hajtjuk petsatelnuyu fertőtlenítés. Dohos gombák nevű Aspergillus glausum, Rhizopus nigricans, Penicillium glausum és mások.

sütőipari termékek gyártási technológia

Fő termelési fázisban a sütőipari termékek.

A folyamat a sütőipari termékek gyártása áll a következő hat lépésben:

Fogadására és tárolására nyersanyagok;

Előállítása nyersanyagok a dob a termelés;

Tárolás sütő- és elküldi őket, hogy a kereskedelmi hálózat.

A fenti lépések mindegyikét van viszont kialakítva az egyes, egymás után végrehajtott műveletek és gyártási folyamatok.

Minden alapanyag a hazai termelés, megérkezett a sütés vállalkozások, meg kell felelniük a GOST és TU. Minden tételt kell kísérnie egy speciális minőségi bizonyítványt, és előnyösen egy megfelelőségi igazolást.

Importált nyersanyagok kíséri a higiénikus következtetés és a megfelelőségi tanúsítvány.

Teszt előkészítése magában foglalja a következő szakaszokból áll:

Előállítása a vizsgálatot az sütés vállalkozások összhangban vannak a technológiai szempontból, vagy technológiai utasítás és termelési formákat fejlesztettünk az egyes osztályokra pékáruk. A választott módszer attól függ, hogy a készítmény a tészta liszt fajták típusú termékek és hardver-technológiai termelési rendszer.

Vágó a tésztát - elosztjuk a tésztát darabokra, kerekítés a tésztadarabokat, próbanyomat, öntvény és a végső proof tésztadarabokat, vágás és befejező a tésztadarabokat - kézzel vagy a speciális eszközök. Kézi vágás, vágás és befejező tésztadarabokat végzett egy fa vagy fém borítás táblázatok.

Elosztjuk a tésztát darabokra úgy végezzük, hogy a súlya a kész darab kenyér megfelel a szabványoknak által létrehozott folyosókon eltérések. A tömege egyes vizsgálati munkadarab kenyerek halmaza határozza meg tömegét a késztermék, az a mennyiség, a kemence és a sütő veszteség zsugorodás a tárolás során.

Kenyér előállítása pékségek elvégzett zsákutca és alagút kemencék. A pékségek zömében sütők. Kemencék emeletes (szekrény típusú) és forgó.

Valamennyi kemence kell ellátni hőmérők és hőelemek. Vállalások határozza meg UPEK termékek, valamint az érzékszervi morzsa.