Hogyan állapítható meg a készségét kenyér
- Hogyan sütő a kenyeret a kemencében?
- És a 25 perc alatt nem sült át.
- Sütöttem majdnem egy órán át, és a kenyér még nyers!
- És én leégett, miért?
Ez csak egy része a kérdések merülnek fel a hazai pékek a sütési idő a kenyér a sütőben. És mindez azért, mert a kemencében mind más és különböznek, mert így a fűtés - gáz vagy elektromos, valamint az egyedi jellegzetességeinek kemencében. Ezért az ajánlásokat a sütés, az adatokat a receptet kell kezelni gyakori, mert sokan nem tudják, hogy pontosan milyen hőmérsékleten kell sütni, és a sütőben vannak messze nem ideális. Hogyan kell módot és a sütési időt az Ön esetében, akkor csak határozzák meg magukat, vezetett saját észrevételeit. Munka után a különböző hazai sütő, rájöttem, ez saját tapasztalat.


Gáz. Gáz kemencék tartják, hogy kevésbé stabil, mint a hatalom, hogy több időre van szüksége, hogy felmelegedjen is (mint egy kő nélkül - 30-40 perc), és ezek a legjobb sütő a motorháztető alatt, a nagy tálba, utyatnitsu megfelelő bankot, vagy kedvenc készlet kerámia Emile Henry. Körülbelül ez a módszer lehet olvasni ezt a cikket.


Miért vannak nehéz sütő? Szinte minden gáz sütők, akár modern, teljesen új, a jól működő vállalkozásoknak, a bűn, hogy a szén égetése az alján egy gabona, és a hegy marad nyers. Az első kemence volt, csak azt: bedplate már megfeketedett, míg a felső maradt sápadt és a vágás, közelebb a felső tízezer lehetett indulat vagy kicsit nedves morzsa, annak ellenére, hogy volt, hogy kenyeret sütni, legalább 40 percig. Az ugyanazon cipó kaptuk nem kerek, hanem háromszög. Ez annak köszönhető, hogy a hőmérséklet-különbség az alján és a tetején a sütő, és ez a különbség keletkezik a rossz szorító érzés a gázsütő, vagy egyszerűen csak rossz minőségű teljesítményt. A hő emelkedik az égő gáz nem marad a sütőben kialszik, az eredmény, mint tudjuk, vannak.


Mit kell tenni? Használja kő és kalapot, hogy egy hőmérő sütők. Utolsó tudatja Önnel, az aktuális hőmérsékletet a sütő, és biztosíthatom, hogy ez nagy meglepetést. Ez segít meghatározni, hogy mely hő keletkezik a kívánt hőmérsékletet a kenyér, hogy jobban megértsék a jellemzői a sütő, és állítsa be a sütési körülmények között.
A probléma a gáz kályhák alkalmas vastag kerámia vagy tűzálló kő 1,5-3 cm vastag. A vastag kő fogja a kenyeret égő erős, így a kenyér és a propechsya, és nem éget, de szükséges, hogy hőt hosszú ideig, 50-60 percig. Itt etakeramicheskaya forma általában kiváló, nagyon vastag, és lábazati a vizet a széleken. Régebben ez az én sütő és problémás képest samott kerámia követ, és azt mutatta, hogy a legjobb eredményeket! Csak vigyázz, víz: meg kell önteni a még hideg penész, majd adjunk hozzá, ha szükséges. Ha az első hő a forma, majd felöntjük vízzel, elrepedhet. Az is lehet, meg kell határozni egy tálba, hogy hozzon létre egy „sapkát” a kenyér, majd a vizet egy oldalsó nincs szükség.


És mégis kompakt és szép, és amellett, hogy sütés hlebobulok, lehet egyszerűen ellátására saláták és előételek egy ünnepi asztalon, és egy oldalsó összes mártást öntsük olíva, vagy hogy egy szépség!))


Elektromos. Az elektromos ellenkező probléma: akkor is, ha bekapcsolja a felső és alsó fűtés, a felső kéreg túl világos alján sokkal gyorsabb, és gyakran előfordul, hogy az alsó és marad nedves és ez képezi indulat. Ha vágni a kenyeret, akkor láthatjuk, hogy ez befolyásolja még a karaktere messze! A tetején, ezek nagyobb, mint az alján, a felső lesz irányítva felfelé, és az alsó, mint zúzott, tömörített. Néha gyors barnulást a felső kéreg zavaró, és úgy tűnik, hogy a kenyér megsült, de valójában még mindig nedves.


Mit kell tenni? Használja a kő! Tulajdonosoknak elektromos sütők alkalmas tűzálló kerámia vagy kő vastagsága 1-1,5 cm. Ez felmelegíti sokkal gyorsabb vastag, amely takarít meg energiát, és lehetővé teszi, hogy sütni jó kenyér. Ismét, használja a kupak - kiterjed a kenyeret tálba vékony vagy vastag kerámia dóm, tekintettel arra, hogy ha van vastag falai a kupola, meg kell meleg, illetve a kő. Ha nincs kő vagy kerámia készlet hogyan élni nélkülük?))) Kell melegíteni serpenyőben, hogy nem adja az értelemben, ami a kő, de nagyban javítja feltételekkel.
Személy szerint én nagyon szeretem kenyeret sütni a fatüzelésű kemence a kupola alatt egy egyszerű oka van: ez egy viszonylag problémamentes módszer, amely lehetővé teszi, hogy a legjobb sütési körülmények lehetséges a sütőben. Tálak gőzölés hatást keltenek, de nem olyan gyakran gőz még nem elég, és jól látható a héja. Szinte minden elektromos sütők, fűtés, automatikusan közé fúj, egyrészt, hogy segít több egyenletesen oszlatja el a hőt, másrészt, szétszórja gőz idő előtt podsushivaya héja. Még ha a vágás látható lesz, a kéreg még mindig durva, és még nem illata annyira jó!
Miután eltávolították kupola lefedő kenyérsütési elején (első 15 perc), szükséges, hogy alacsonyabb a hőmérséklet 200-210 °, amikor a sütni ciabattával, nem lehet csökkenteni.
Hogy van az, hogy meghatározza a kenyér kész, vagy nem tudja?
A legegyszerűbb módon - mérni egy speciális hőmérséklet-szonda hőmérő. Ha a hőmérséklet 96-98 fok, a kenyér, ha kész alá szorítja a sütőben további bit.


A második út - mérlegelni. Amit hallott a sütőt veszteség. Sütés közben, a tésztát nedvességet veszít és más illékony anyagok elpárolognak kenyér :. alkoholokat, savakat, stb, és a bőr általában majdnem teljesen megszárítjuk. Ez vezet az a tény, hogy a kenyér sütés után könnyebbé válik, mint korábban, és ez lehet ellenőrizni súlya a tésztát vágás közben és sütés után. Általában sütő veszteség gabonatermékek (rozs, búza) is 6-12% -át a teljes súlya az előforma, ez attól függ, hogy kenyeret sütni. Kis mennyiségű termék egy kis teszt erősen „kiszáradni” (például, bombák vagy tekercs), a nagy kisebb alakú aljzatba van egy kisebb sütő elvesztése A párolgás miatt terület csökken miatt présforma falaihoz. Például, a kandalló fehér kenyér tésztát 550 g. a kimenet tömege kb 495 gramm. (10% sütő veszteség).


574 gr. a súlya a nyers tésztát, és 519 gr. sütés után, ez 10% -os upekli :)
És persze, a legegyszerűbb módja annak ellenőrzésére, hogy sült kenyér - ez tart, kopogás, nézd. Sült kenyér könnyű, még akkor is, ha forró, érezni a súlyát a sajt belsejében. Amikor sült a kemencében nem sikerül, akkor elsősorban az idő, és a színe az alsó kéreg, fényes megbarnult a felső nem számíthat és grillező barna. Most, amikor dolgozom egy másik sütő, gáz is mondja egy szép aranybarna és súly toll a készségét a kenyér nekem. Képződik, amikor készen maguk kezdenek lépést tartani a falakon a penész, és látható, hogy a gabona oldala pirított. Rye sütni elsősorban a formák nem állítja be a hőmérséklete magasabb, mint 200, vagy égési sérülést alapra. És ugyanezt mondja, ahol elkezdtük: minden sütő kell igazítani: megfigyelni, figyelni a részletekre, próbálja különböző módok használata mérlegek és hőmérők segítségével biztosan meghatározni, hogy a legjobban süt a sütőben.
Sok szerencsét és boldog!