Hogyan készítsünk egy otthon Krakkóban kolbász recept és a technológia ki tudja
Sertés poluzhirnaya- 400 gramm
Breast svinaya- 300 gramm
Salt povarennaya- 30 gramm
Cukor pesok- 1,35 g
A fekete bors 1 gramm molotyy-
A szegfűbors molotyy- 0,9 g
svezhiy- fokhagyma 2 gramm
Fontos: Ha a hús sózott korábban a darab, amint azt az alábbiakban, a sót és a cukrot a készítmény darált merülnek fel.
Ambassador húst. Marha- és sertéshús először lé. Solim nedves módszerrel, azaz a sós lében. 1 liter vizet adunk hozzá 125 g sót, 5 g cukrot és 2-3 borsó fekete bors.
Só három napig hűtőszekrényben 3. 4 fok. Az egyenletes sózás a hús kell lennie egy-két alkalommal egy nap fordulni.
Sokkal jobb, hogy só a húst apró darabokra 250- 300 gramm.
Főzés hús. Grind a húst egy húsdaráló nagy lyukakkal, adjunk hozzá fűszereket és jól összekeverjük a darált. Ezután adjunk hozzá szalonna (vagy szalonna, és a szalonna) előzőleg kockákra vágott kb 6h6h6 mm. Ehhez mellkas vagy szalonnát lehet egy kicsit fagyasztva a fagyasztóba.
Írásban töltelék érik a hűtőben 1 órát.
Töltelék kolbász. Shell kolbász (Nemrég élvezte kollagén burkolóanyagok a kolbász) hosszúságúra vágott 30 cm. És elmerül 1-2 percig enyhén podsolonuyu vízben. Majd alaposan öblítse le. A héj ellastichnogo
Az egyik végét a burkolat rögzítéséhez pamutspárgával, és a másik végét tegye a készüléket töltelék kolbász (vagy kézzel kitöltött shell). Miután húsipari burkolat húr, és kösse a másik végén.
Pörkölés és a főzés. Hang a kolbász a sütőbe, és kisütjük egy órán át a hőmérséklet 90 fok. Ha egy kollagén burok, akkor ez a folyamat a lépés kimarad. Pörkölés után a kenyereket kell forralni forró vízben hőmérsékletű +85. 87 fok 1 óra. A víz nem forraljuk fel.
A víz hőmérséklete, amikor elmerül kolbász kell lennie 95 fok. Hőmérséklet szabályozás kényelmesen használható hőmérők a konzervipar számára.
A dohányzás. Füstölt kolbász azonnal főzés után 6-8 órán át az otthoni smokehouse, a hőmérséklet csökkentésével a 100 Celsius fok és +40. Füstölt keményfa forgács: éger, bükk, gyümölcs.
Például, én erre. Tettem honlapja smokehouse a kenyerek szuszpendáljuk egy erősen fűtött lemezt 5- 10 percig. Amikor a chipek aktívan zatleet (ez hallható a repedés), kapcsolja ki az égőt vagy bérelt smokehouse hőtől. 6-8 óra után assort smokehouse és vegye ki a kolbász.
Hűtés. Ez az utolsó műveletben. Krakkó kolbász lehűtjük először szobahőmérsékletre, majd hűtőszekrényben.
Élettartam Krakkó kolbász: 10-12 nap közötti hőmérsékleten 5. 8 fok.
