Hogyan készítsünk házi sajt megolvad




Hogyan kell főzni a sajt otthon - Top 8 receptek képekkel a magazin f-Journal.ru
Sajt - egyedülálló tejtermék. Gazdag vitaminokban - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP és az arány a foszfor és a kalcium benne tökéletesen kiegyensúlyozott. Nagyon értékes, és hogy a tápanyagok a sajt, felszívódik az emberi szervezetben 98-99%.
Az emberek készek sajt időtlen idők óta. Találták ki, nagy valószínűséggel, véletlenül, a 8 évezredben amikor elkezdtek domesticating juhtej, tárolva gyomor ezeknek az állatoknak, mert oltó vált túró és a savó.
Ma az üzletek bővelkedik a különböző sajtok. Kemény és lágy, tejszín és feldolgozott, füstölt és penészes ... Azonban sok sajtok tartalmaznak ízek, sűrítő, tartósítószerek és ezért hasonlít egy természetes termék, nagyon kimérten.

Szerencsére a megoldás erre a helyzetre is: meg lehet tanulni, hogyan kell főzni sajt otthon, finom és egészséges, nem káros adalékanyagok gyártása. Is kínálunk Önnek, hogy próbálja meg a kezét házi sajtot. Mi megnyílik egy pár titkot, hogyan lehet, hogy ez finom, és ossza meg a legfinomabb receptek házi sajtot.
Recept 1 Túrós túró

Szükség: 1 kg túró, 1 vagy 2 tojássárgája, 1 liter tej, 120 g vaj, 2-3 teáskanál szódabikarbóna 1 teáskanál só és fűszerek (kapor vagy kömény) a kívánt módon.
Egy nagy serpenyőbe, hogy a tejet felforraljuk. Tedd a tejet és sajtot szakács, folyamatos keverés közben, körülbelül 4 percig kis lángon - nem külön szérum. Akkor vessen egy tiszta gézzel, vízbe áztatjuk, hajtsa két rétegben, és az a tésztaszűrő; öntsük, hogy egy forró túró tömeg. Amikor a savó lecsepegtettük, nyakkendő a cheesecloth szorosan és tegye át a mosogató. Míg a felesleges folyadék áramlik, verte, egy külön edényben olvasztott vajat, sót, szódabikarbónát és a tojás (vagy tojássárgája). Amikor a savó lefolyt Tedd sajt egy tiszta edénybe, a kapcsolatot a tojás sárgáját és a vajat, és jól összekeverjük. Adott esetben hozzáadjuk a sajt, kapor, kömény, vagy más gyógynövények ízlés szerint. Egy nagy fazékba forrni egy kis mennyiségű vizet. Top egy újabb tál, kisebb méret, és ott feküdt az előkészített túrót. Forraljuk vízfürdőben körülbelül 9 perc, folyamatos keverés közben. Amikor a túró olvadni kezd, és lesz rágós, a shift be egy vajjal kikent formában, nyomja le a tetején egy enyhe nyomást, és hagyjuk állni a hűtőszekrényben 2-3 órán át. A kész sajt, kivesszük a formából, és tálaljuk, darabokra vágva.
Recept 2 Fő Adygei sajt

Szükség: 1 kg otthoni nezernistogo zsírtartalmú túró nem kevesebb, mint 9%, 100 g vaj zsírtartalma kevesebb, mint 82%, 3 tojás 1 liter tej 3,2 tömeg% zsírt, 1 teáskanál szódabikarbónát és a sót.
Tej forraljuk, add sajt és főzzük körülbelül 30 percig forralás után, folyamatos keverés közben. Egy másik serpenyőben feküdt colander rajta, meghatározza hajtogatott géz és 2-3 réteg laikus készített túró. Leeresztése után tejsavó (belőle, mellesleg kiderül, nagyon finom palacsintát), tegye a túró egy másik tiszta edénybe, add hozzá a jól felvert tojás, olvasztott vaj, só és szódabikarbóna. Nos, csatlakoztassa az összes hozzávalót, forraljuk egy kicsit átlag feletti körülbelül 10 percig a tűz, folyamatos keverés közben, és meghatározzák a túrót egy mély, vajjal kikent tálba, óvatosan kisimítja egy kanállal, és amikor a sajt lehűlt, tegyük a 2-3 órát a hűtőben. Ready Adygei sajt, vegyük ki a tálat forgatva. Tálaláskor vágjuk szép szeleteket.
Recept 3. Home suluguni

Szükség: 1 liter tej, 1 evőkanál durva só, 3 tojás, 200 ml tejszín, fűszer íze.
A tejet, sózzuk, keverjük, felforraljuk. Tejföl jól kapcsolódik a tojást és öntsük vékony sugárban a forró tejet. Főzzük közepes lángon, időnként megkeverve, 3-4 percig. Közvetlenül a formázás után nagy pelyhek adhatunk a túró tömeg kedvenc fűszerek, gyógynövények, hogy tetszik, vagy a fokhagyma. Ez egy egyszerű és biztonságos, ugyanakkor, egy csodálatos recept otthon suluguni. Ízlés szerint a kész sajt hasonlít finom sajtot. Megteheti azt a koriander, kapor, paprika, olívabogyó, szárított paradicsommal, dióval - adalékanyagok lehetnek bármilyen mit szeretne. A főzés után a sajt törzs át finom szitán (vagy hajtogatott cheesecloth 2-3 réteg), tegye egy tálba, és távolítsa el egy pár órán át hűtőszekrényben.
Recept 4. Classic suluguni

Szükségessége (1 kg késztermékben): 1 teáskanál természetes borecet, 10 l + 200 ml tejet fermentálódni tej, 1 g pepszint a kovász (amely megvásárolható a piacon vagy gyógyszertárban).
Ahhoz, hogy kovász egy külön tálba csatlakoztassa 200 ml tej szobahőmérsékleten borecetet. A kapott elegyet Oldjunk pepszin. 10 liter tejet törzs át finom szitán (vagy cheesecloth), a hő egy hőmérséklete 30 fok a sütésre (vagy alumínium pan) és a kovász öntsük állni fél órát meleg helyen. Ezután tegyük a tálat tejet lassú tűzön. Mass, hogy összeesik, összegyűjti a tiszta kezek, hogy a falak a serpenyőbe. Sajt hengerelt körülbelül 5 perc alatt. Ha ön kap a csomók ki a serpenyőbe, tedd az előkészített tésztaszűrő cheesecloth és nyomjuk össze a szérumot, will young túró; ez kész. A klasszikus suluguni kell erjedni hagyják erjesztés sózatlan szérum meleg helyen pár órát. A teszt a kész sajt levágta egy vékony darab és dip forró vízben 1-2 percig. Ha a sajtot kissé megnyúlik, akkor készen áll a további feldolgozásra. A lényeg az, hogy nem törik el. Az előállított sajt szakadék csíkokra, amelynek vastagsága körülbelül 2 cm és dip forró vízzel (körülbelül 85º). Melt ez az alacsony hő, keverés egy fából készült spatulával egy irányban. Amikor a massza teljesen megolvadt, távolítsa el a serpenyőben, összeragadnak egy labdát, amely a sajt a fej formáját. Klasszikus suluguni kész!
Recept 5. Túrós mascarpone

Szükség: 200 ml tejszín 800 ml 20% -os krém zsír, 2 teáskanál citromlé.
Cream (ahelyett, amit megtehetsz zsírtartalmú tej), jól keverjük össze a tejföllel és kis lángon folyamatos keverés mellett melegítsük fel 75º (de nem melegszik túl, semmilyen körülmények között nem hagyjuk forrni a tömeg!). A forró tejszínt, öntsük a citromlevet, és keverjük össze - a folyadék majd megfagy. Ezt követően, azonnal kapcsolja ki a fűtést, és hagyja, hogy a sajt tömege kihűlni. Hajtva több réteg géz áztassa vízben, tedd egy tésztaszűrő, hogy eltolja a túró és hagyjuk legalább egy órát - a felesleges folyadékot kell kifolyni. Ezt követően, a sajt is sürgető, és minél jobban lenyomja, a sűrűbb, szebb és ízletesebb sor. Tárolja házi mascarpone szükség a hűtőszekrényben.
Recept 6. Túrós származó kecsketejet

Ez lesz 5-6 liter kecsketej, 2 tojás, 1 evőkanál szódát, 100 g vaj, só és fűszer ízét.
Elkészítéséhez sajt kecsketej, öntsük egy nagy konténer, egy jobb üveg, és tegye 1 evőkanál joghurt, tejföl, vagy egy darab kenyeret. Tej megsavanyodik után egy pár napig. Amikor ez megtörténik, a jobb parton fűtse a vízfürdőben. Van egy titok: a lassabb fűthető savanyított tej, a puhábbá túró kapunk. Amikor az elválasztott tejsavó, túró szorosára egy szűrőedény, a terített hajtogatott négyrétegű gézt. Miután a folyadék egyesítés, nyakkendő a sarkokban a cheesecloth és tegye a „zsák”, bármilyen kapacitással. Hagyjuk egy éjszakán át. Másnap reggel, olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, hajt a tojást, sózzuk, hozzáadjuk a szódabikarbónát és a fűszereket. Valamennyi hozzávalót jól kapcsolódik hozzá a sajtot, tegye az edényt vízfürdőbe, és a hő nagyon kis lángon folyamatos keverés mellett. A sajt kész, amikor a sajt olvadni kezd, és lesz rágós. A teljesen főtt, amíg a sajt folyékony, öntsük egy kikent napraforgóolaj formában, és hűtőben tároljuk.
Recept 7. házi sajt

Szükséged lesz: 1 teáskanál szódabikarbóna, 400 g túró, 1 tojás, 50 g vaj, só és fűszerek ízlés szerint.
Túró, annak érdekében, hogy több ajánlatot, vagdalt vagy csiszoljuk át egy szitán. Ezután adjuk hozzá a vaj, tojás, só és szóda. Kazan ezzel a keverékkel hozott egy csendes tűz és gyúrjuk egy kanállal simára. Adott esetben, adjunk hozzá fűszereket - fokhagyma, bazsalikom, kapor, petrezselyem, és ha szeretné, hogy a sajt szerzett egy szép sárgás színezetű, add kurkuma. Curd elegyet folyamatosan keverjük - mindaddig, amíg meg nem olvad (buborékok kell megjelennie). A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a tűzre, hogy nem kap semmilyen sajtot következetesség, és olyasmi, mint egy sajt. A kapott masszát öntsük egy tálba, és amikor lehűlt, a krémsajt kész. Tálaláskor díszítjük friss fűszernövények.
Recept 8. Túró származó kefir

Szükség: 2 liter joghurt, 50 g vajat, 1 tojás, 0,5 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só 0,5 paprika kanál.
Construct a vízfürdő: fel a kannát a tűz egy kevés vízzel, és tedd a tetején egy kisebb serpenyőben vagy tálba joghurt, úgy, hogy ne érjen a víz. Gőzfürdőben tartani a joghurt amíg kiderül sajt elválasztott tejsavó, kefir kezd sűrűsödik. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, ügyel arra, hogy ne forrjon fel. Miután a joghurt tömörödéséíg helyezze azt a laza réteg géz colander, nyomja ki a felesleges folyadékot, és hagyja, hogy a „zsák” legalább egy negyed órát, amíg teljesen üveg. Ezután Tedd sajt a tálba, amelyben a „lebegett” joghurt, sózzuk, szódabikarbóna, paprika, vaj és a tojás. Jó cefrét mindent egy villával, majd helyezzük vízfürdőbe. Az olvasztási folyamat kezdődik körülbelül 3 perc; Amint ez megtörténik, elkezd zavarja a keveréket egy fa spatula. Folyamatosan keverjük, amíg sárgás masszát anélkül csomók; ez körülbelül 10-15 percig. Form egy sajt (előnyösen vegye bambusz tálba vagy műanyag tartály) előre kenje vajat, hogy sűrű réteg feküdt kész sajt túró és hűtőszekrényben 1-2 órán keresztül. Opcionálisan felveheti kedvenc fűszerek sajt, dió, és a gyógynövények.

Mint látható, előkészíti a sajt otthon nagyon egyszerű. A lényeg, hogy az összes termék friss és jó minőségű. Sok szerencsét ebben az izgalmas üzlet! És finom házi sajtot!
Hogyan készítsünk házi sajt megolvad fotó






