Hogyan készítsünk sajt magyar

Magyar sajt tárgya kemény sajtokat, hogy termelnek a második hő egy alacsonyabb hőmérsékletű. Úgy tejből korábban pasztőrözött. Ennek megfelelően, szükség van, hogy egymás után hozzá kalcium-klorid (100 liter - 10-30 gramm), majd erjedésnek, amely tartalmazza a tejsav streptococcusok és aromatobrazuyuschie (körülbelül 1%).

Mielőtt a hozzáadásával a kovász szükséges biztosítani a tej savassága 18019,5 T. alvadás hőmérsékleten 30-32 C és az utolsó körülbelül 2-30 percig. Vérrög kell érnie a sűrűség olyan, hogy maradt egy éles selejtezés (átlagos sűrűsége).

Hajtogatás után a vérrögöt kell kockákra vágjuk méretétől 0,8-1sm. Így kockák 0,6-0,7sm csökkenni a kezelés végén, tartós körülbelül 15 perc alatt. A kapott túró szükséges gyúrjuk több óra, amely után eltávolított 30% -a a kapott szérum. És akkor a második hő fut, ami körülbelül 20 perc alatt. második fűtési hőmérséklet - 40-42 ° C

Miután a második fűtési ismét meg kell keverjük túró 10-15 percig. Szükséges, hogy aktiválja a tejsavas erjesztés és obsushivaniya gabonát. Így, túró vérrög és feldolgozott összesen 2,5 óra alatt. Savasság szérum növekvő T 3-4 (NORM).

Amikor a gabona készítmények befejeződött, eltávolítjuk egy másik 40% A tejsavó és a túró savóból maradékok hozzáadott só (7 g per 1 liter tej). Sajt masszát ezután tartjuk 15-20 percig, ami után az alvadékot szitán maradékot a savó elkülönül. Kész gabona kerül a sajtot formákba és tömörítik. Sajtok penész először fedezi serpyanku nedves.

Alkotó a sajt el kell végezni a segítségével a vibrációt. Ha egy ömlesztett formában, ennek eredményeként a sajt jön létre szabálytalan üreges számok.

Self-megnyomása sajtszemcsék formájában utolsó 30 percben formájában kell fordulni több mint 2-szer ez idő alatt. A kapott fej kell tekert nedves ronggyal, tedd vissza alakját és alá a sajtó. Az első órában a nyomás legyen 1 kg / 1cm2. Ezután, megnyomása tart egy órán nyomása alatt a 2 kg / 1cm2. Harmadszor perepressovka növeli a nyomást, hogy 3 kg / 1cm2.

A kapott sajtok kell helyezni egy sóoldatban (20-22%) és ellenáll a körülbelül 1,5 nap. az oldat hőmérsékletét kell lennie 10-12C, és a só a sajt nem haladhatja meg a 1,8%.

A obsushivaniya és beszáradt váladék sajt Miután a sózás kell helyezni egy szoba hőmérséklete 10-12 C és a páratartalom 70-75 C, és tartsa ott 15-20 nap. Annak érdekében, hogy a megfelelő forma az első két vagy három napig a sajtot kell rendszeresen be. Amikor obsushivaniya kell alaposan megfigyelni a felszínen a fejét, hogy ne száradjanak. A túlzott szárítás és repedés a felszínen a sajt vezet a behatoló öntőforma alatt a kéreg és a szélesedő azt. És azt sugallja, hogy jobban kéreg, sajt szüksége 10-12 nappal mossa ki.

Öregítés után a sajt mosni, száraz és paraffinnal fedjük. Sajt kell érik további szoba hőmérséklete 15-16 C és a páratartalom nem több, mint 75-80%. Végén az érési kamra hőmérsékletet csökkentjük 10-12 C. Összes magyar sajt érik során 70 nap.