Hogyan készül a sör

A legtöbb sört inni csak vizet és teát. Nehéz megmondani, hány sört ott - most nincs egységes minősítési rendszer a sör minden fajta. Meglátogattuk a sörfőzde és rájöttek, hogyan lehet létrehozni a legnépszerűbb alkoholos ital.

Sörfőző szüksége van egy néhány alapvető összetevők: víz, maláta és a komló. Malt - kicsírázott magvak a sörélesztő árpa. Úgy kezdődik, az árpa és a sör. Csírázás szemes fordul elő a keményítő lebontását molekulák alkotnak maltóz - maláta cukor. Ennek köszönhetően, maláta - a tökéletes táplálék az élesztőt. Miután csírázó a magokat megszárítjuk, a cukorral magas hőmérsékleten tudják karamellizált. A hőmérséklettől függően, különböző színű és ízű maláta típusok: könnyű, karamell, sötét és égett.

Pre-zúzott malátát csiszoláshoz pán keverve melegítjük, de nem forrásban lévő vízben. A nevezett folyamat cefrézés, termelnek fokozatos melegítéssel szakaszaiban, szükséges az intézkedés a különböző enzimek:

• A 50-52 fok 10-15 percig - a fehérjéket hasító
• A 62-63 fok 15-30 percig - béta-amiláz enzim granulátumok a keményítő és a dextrinek és a maltóz oligoszacharidok,
• A 70-72 ° C 30 percig - alfa-amiláz a keményítő tételek nagy fragmentumokat - dextrinek.

Összesen cefrézési folyamat körülbelül három órán keresztül állandó keverés közben az oldat. Az eredmény egy cefre (cefre), amelynek van egy édes íz a feloldott malátacukrot azt. Ezután, egy speciális géppel, úgynevezett cefre szűrőt, a cefre szűréssel történik membránszűrőn maradékok párolt szemek (szemcsék). Az első lépésben történik a gravitáció átszűrés membránszűrőn, a második üledéket forró vízzel mossuk. A folyamat időtartama körülbelül egy óra. Szűrt A zúzott szemcsék emlékeztető széna, és felhasználhatók állati takarmány.

Szűrés után a kapott tiszta folyadék telített cukrok nevezett sörlé. Ő fog főzni egy kádba, ahol forralás (sterilizálás). Különböző szakaszaiban a sörlé hozzáadott komló (hopping történik). Alatt forráspontú aromás és keserű komponenseinek a komlót oldjuk, így egy tipikus sörlé a sör íz- és aromaanyagok. Továbbá, koaguláljuk és a protein kicsapására anyag, elpárologtassa az ízt adó komponensek, amelyek hátrányosan befolyásolják a sör ízét. Attól függően, hogy a fajta sör forráspontja tart 1-2 órán át.

Forralás után forró sörcefrét az egyik több csővezetékek betápláljuk a következő állomásra, ahol kap egy örvény (pezsgő) elválasztására az oldhatatlan maradék az árpa és a komló. Hatása alatt a súrlódási erő a folyadék rétegek, ezek a részecskék gyűjtik közepén az alján a hidrociklon. Nehezebb része cefre rendezi az aljára kúp és könnyen eltávolíthatók. Attól függően, ülepítés technikák eltarthat 20 perctől másfél órán keresztül.

Finomított forró sörcefrét hűtjük hőcserélővel. Ha szivattyúzás már hideg cefre a tartályban fermentációs azt befecskendezett folyadék sörélesztő. Tehát van egy telítettségét a sörlé az oxigén (levegőztetés), hogy ösztönözzék az élelmiszer és az élesztő tenyésztési. Élesztő mikroorganizmusok, táplálkoznak származó cukrok maláta, feldolgozás őket az alkohol és a szén-dioxid. A termelés minden márkájú sört élesztőt használunk egy bizonyos fajta (faj). Használt típusú élesztő kereskedelmi titkok minden sörgyár. Ugyanazt a részét az élesztő lehet használni előállítására öt sör felek.

A levegőztetett sörlé és dúsított élesztőgomba mellékelt fermentációs és után-fermentációval, egy hengeresen-kúpos tartályok (CCT), képes befogadni több tíz tonna sört. Sör nem érintkezik a levegővel, mivel a felső felszabadítható CCT végzett fermentáció során felhalmozódó szén-dioxidot fokozatosan oldjuk hideg sör. Leggyakrabban, fermentációs hét napot vesz igénybe. Végére a tápanyagok a folyamat, a cefre kisebb, élesztők elveszítik aktivitásukat, és kezdjük, hogy rendezze az alján a CCT a kúp. Onnan könnyen eltávolíthatók.

Az eljárás szerint a fermentáció sör két csoportba lehet sorolni - lager és sör. Lager nyert alsó fermentáció, majd fermentáció alacsony hőmérsékleten. 80% elfogyasztott sör a világ egy lager. Ha használt fermentáló magas hőmérsékleten, a kapott sört nevezik ALE.

A termék, amely az erjesztéssel nyert az úgynevezett „zöld” sört. Ez hőmérsékletre hűtjük 0 és -2 fok, és a oldatot egy másik CCT, ahol végül alakult ízlelési profilja a termék. A kimenet szűretlen sört. Mielőtt ömlött szűrésnek vetjük alá az élesztő sejtek és a fehérje, és a nyomás alatt tárolják egy speciális tartály - forfasah. A kész sör teszteljük a minőség és a tartósság laboratóriumi szobákban. Évente négyszer egy részét a termék küldeni a székhelye a minőség-ellenőrzés.

Sört öntött tett egy hatalmas műhely kártya csomagolás - ez a legkiterjedtebb a gyárban. Feltöltése előtt a palackok tele vannak szén-dioxiddal, hogy hozzon létre egy ellennyomást, amely megakadályozza a túlzott habzás széndioxid szivárgás, oxigén behatolásának a sört, hozzájárul az egyenletes feltöltését a tartály. Itt jön a matrica címke az üvegen. Némelyikük alkalmazott „köti” a fóliát. A kész sör kerül kartondobozok 20 palack. Továbbá, ezek a tálcák vagy dobozokban raklapra Raklaptöltő képződött az ügyfeleknek küldött.

Kövess minket a távirat. tudatában lenni a fontos hírek.