Hogyan megsütjük a tökéletes szalonna - kísérlet
Adott: gasztronómiai életében hacker. Ha a szalonna sütés előtt tartsa hideg víz alatt, akkor „zsugorodik” 50% -kal kevesebb, mint a sütés során. Maximális íz érhető el főzés a szalonnát a sütőben 10 percig t 185ºS.
Kérdés: ez igaz?
Ezt a feladatot a közelmúltban vállalta, hogy megoldja a srácok Instructables (az egyik legnagyobb DIY-helyek, ahol sok meredek mesterkurzusok).
A „probléma” komolyan megfontolt (tanulmányoztuk az elmélet tele termékek, eszközök) és elvégzett egy tudományos kísérletet a legjobb hagyomány „Mythbusters”.
1. lépés: hipotézisek

Hipotézis - a dolgozat magában bizonyíték. Hipotézis tudományos, ha lehet ellenőrizni kísérletben (Popper kritérium).
Az alapot a kutatók életet vett hacker, ebben a cikkben ismertetett.
A fő hipotézis: ha a szalonna sütés előtt tartsa hideg víz alatt, akkor „zsugorodik” 50% -kal kevesebb, mint a sütés során.
További hipotézis íze maximálisan elért főzés a szalonnát a sütőben 10 percig t 185ºS.
Az első hipotézis bizonyított lesz a objektív tényezők alapján; A második - a szubjektív. Ezen felül, a teljes kísérletet, úgy döntöttek, hogy próbálja ki, nem egy, hanem két módon a főzés szalonna - a sütőbe, és a gáz.
2. lépés:

- Pan - 2 db.;
- Sütés - 2 db.;
- Colander - 1 db.;
- Plate - 4 db.;
- Tűzhely - 1 db.;
- Sütő - 1 db.;
- Megjegyzések (rögzítésére során kísérlet);
- Vonalzó (fém);
- fólia;
- Főzőpohárba.
Fogyóeszközök - 1,4 kg az első osztály a füstölt szalonna.

3. lépés: utasítások
Hogy mind objektív és szubjektív tényezők, mintákat (szelet szalonna) kezdetben két csoportra oszthatók - a szalonnát a kemencében (A csoport), és szalonnát egy serpenyőben (B csoport).

Utasítás szalonnasütés egy serpenyőben:
Fektesse a szelet szalonnát a serpenyőbe a hideg. Fry a szalonnát puhára közepes lángon 8-10 percig, alkalmanként fordult. Tálalás előtt tegye a szalonnát egy papírtörlővel, hogy távolítsa el a felesleges zsírt.
Útmutató a főzés szalonnát süt meghatározott további hipotézist.
Mind a szabályokat szigorúan.
4. lépés: a kísérlet futtatása
Mindegyik csoportot két csoportra osztjuk - kísérleti (szalonna és vízben áztatott sütés előtt) és a kontroll (szalonna sült anélkül vízben áztatva). Minden alcsoport állt 7 egyenlő méretű darab szalonnát.

Ezután a mintát a kísérleti alcsoportok Használt folyó hideg víz alá.

Mind a pan (kísérleti és kontroll alcsoport) küldtek a sütő egyidejűleg.

A csoport - Sütő
Lövések sütés fólia fektetjük őket szalonna, és küldött egy sütő, felmelegítjük 185ºS hőmérsékleten 10 percig.

Megjegyzés: 10 perc után azt találták, hogy a szalonna nem áll készen. Ezért úgy döntöttünk, hogy meghosszabbítja a főzési idő 30 perc.

B csoport - pan
Szalonnadarabok lefektetett egy rétegben egy hideg serpenyőbe. Sült szalonna 10 percig közepes hő. Időszakonként darab megfordult (senki sem sérült).

Miután szalonnasütés lefektetett egy papírtörlővel.
Ezután minden mintát ismét megmértük.

5. lépés: Eredmények
Bemutatjuk az adatokat grafikonok és elemzése, a kutatók arra a következtetésre jutott, hogy a fő hipotézis nem bizonyított.

Mint látható a grafikonon, a cél -, hogy csökkentsék a „tömörítés” szalonna 50% - nem sikerült elérni bármelyik csoportban.
Ezt támasztja alá a mutatókat. A grafikon azt mutatja, hogy a sütéshez egy serpenyőben szalonnadarabok csökkent átlagosan 0,6 cm-es, és a főzés közben a sütőben csupán 0,05 cm. Azonban egyik esetben sem vízben áztatva nem csökken " kompressziós „szalonna 50%.

6. lépés: Következtetések

A minták közötti kísérleti és kontroll alcsoportok vizuális különbségek nem jelentősek. Nincs különbség is megfigyelhető volt az íze. Amikor kóstoló a kutatók használják, mint a jelzőket, mint „nagyon finom!”, „Crunches”.
A kontroll és a kísérleti alcsoportok kifelé eltérnek egymástól. A kutatók szerint, a szalonnát, a kísérleti alcsoportok úgy néz ki, étvágygerjesztő és ropogós ízét. Míg a szalonnát a kontrollcsoporthoz képest úgy néz ki, egy kicsit „száraz”. Az ember azt várná, hogy ebben az esetben ez lesz éles, de ez nem az.
A hipotézis nem bizonyított. Kulináris lifehack (ha a szalonna sütés előtt tartsa hideg víz alatt, amikor sütés lesz „zsugorodik” 50% -kal kevesebb) volt hamis.
Ami azonban szalonna - ez fantasztikusan finom, akár tömörített, akár nem, az vitathatatlan tény.