Hogyan ostor tojásfehérjét

Van néhány egyszerű szabályt kell követni annak érdekében, hogy megfelelően és ostorral a fehérek, hogy elérjék a kívánt eredményt.

- A legtöbb laza és stabil habot úgy állítjuk elő, verés a fehérjék egy réz serpenyőben. De az ilyen ritkaság ételeket a konyhában a modern háziasszonyok, így helyettesítheti a fém és az üveg a legjobb. Nem ajánlott az alumínium edényeket, mint Ezt a fémet reagáltatjuk egy savval adunk a fehérje tömeg, és ez lesz egy szürke árnyalat. Továbbá, ne használjon műanyag edényt, mint a porózus felületen a műanyag képez zsíros film, amely nem teszi lehetővé a fehérjék a maximális mennyiség.

- Először ételeket legyen tökéletesen tiszta és száraz. Még a leginkább minimális mennyiségű zsírt vezethet az a tény, hogy a fehérjék vzobyutsya csak a harmada a potenciális mennyisége. Ez azért van, mert a zsír zavarja a kialakulását fehérje kötést a fehérje tömegét. Elvileg a hiányzó, és az ételeknek csak tiszta és száraz, de akkor is ajánlott, hogy törölje konténer és korbácsolás habverővel citrom szelet száraz előtt ostorozó.

Választható tojás és proteinek előállítására, a verés

- Akkor sikeres felrázza gyakorlatilag bármilyen tojást, de meg kell jegyezni, hogy a friss tojásokat felvert egy kicsit, annak a ténynek köszönhető, hogy van egy nagyon vastag fehérje. De tovább tart hab. Sokan azt tanácsolják, hogy habverővel a tojásokat hideg, de ez csak bonyolítja a folyamatot. Legegyszerűbb tojás felvert ha szobahőmérsékleten, mert meleg fehérjék kevesebb felületi feszültséget, és a buborék képződik bennük könnyebb.

Fehérjék elválasztását a tojássárgája

- Elkülönítése a fehér a tojássárgája, meg kell győződnie arról, hogy még egy kis csepp sárgája nem szerepelt a fehérjék, mint ez zavarja szerzés maximális mennyiségű fehérje tömeget.

Gyakran a receptek meghatározott, hogy milyen állapotban van szükség, hogy felrázza a fehérjék. Mielőtt bemutatjuk, hogy a fennmaradó árnyalatok, úgy a színpadon korbácsolás tojásfehérjét.

Hab. Ez egy olyan állapot, ahol a fehérjék váltak habos, de továbbra is folyadék. Ebben az esetben a felszínen vannak viszonylag nagy buborékok és hab megtartja a formáját, amikor kiveszed a habverő.

Lágy csúcsokat. Így hívjuk az állam, amikor a hab fehér lesz, és nedves. Ha eltávolítja a habverő, a fehérjék formájában lekerekített csúcsokkal, majd elég gyorsan rendezni.

Szilárd csúcsok. Ebben a szakaszban a protein tömeg fehér lesz, és fényes, és nem folyik, ha dönthető a tartályba. Ha eltávolítja a hajtók, a tömeg fog húzni mögöttük formájában fog éles csúcsok. Ebben a lépésben, fehérje eléri a maximális mennyiség.

A túlzottan felvert tojásfehérjét. Eddig a pontig gyakran eléri azokat, akik használják automata keverő. A fehérjéket kiszárad és szemcsés. Ezt a helyzetet orvosolni kell, ha ehhez hozzátesszük a tömeg a fehérje még friss, és óvatosan habverővel a színpadon egy zseniális hab kívánt állományt.

Stabilizáló a fehérje és megakadályozza annak súlya opadaniya

- Ahhoz, hogy a felvert fehérjék sokkal stabilabb, akkor a savat. Ez lehet a citromlevet, borkő vagy ecettel. Acid javítja a folyamat létrehozásának fehérje kötések olyan gyorsan felvert fehérjék válik egységesebbé és megtartsák alakjukat hosszabb. Meg kell jegyezni, hogy a savat juttatunk fehérjék jobb hab lépésben.

A bevezetés a tojásfehérjét a tésztába

- Ha receptre van szükség, hogy adja meg a tojásfehérjét a tésztába, szükség van arra, hogy egy nagy spatulával (gumi vagy szilikon, annál jobb), vagy használjon egy habverővel. A Halo, az úton, akkor csináld gyorsabban, mert van egy nagyobb felületek száma, amelyek segítenek tolja a tésztát és a fehérjék beléhatolni. Eltolása fehérjék legyen nagyon óvatosan, ügyelve mozgásokat a lehető legkisebb legyen, hogy ne elpusztítani a buborékok. Először is, a jobb feküdt ki egynegyede súlya fehérje a tésztát, óvatosan keverjük az alulról felfelé az egyik irányba, ez teszi a tésztát lágyabb, a levegő, és megkönnyíti a bevezetését a fennmaradó fehérje tömeget. Amikor az első része a tömeg, összekeverjük a tésztát, ugyanúgy meg kell írja be a maradék fehérjék.

Cukor hozzáadása a felvert tojásfehérjével

Amikor hozzá a cukrot protein tömeg lesz nagyon vastag és nagyon ellenálló. Root korbácsolás fehérjék szüksége nagyon lassan, majd fokozatosan növeli a sebességet. Továbbra is üt, amíg a kívánt állapot.

Cukor kezdődik beadva fehérjék olyan állapotot ér el a lágy csúcsokat. Egy kicsit (egy kanál) öntjük a cukrot egy tálba a fehérjék, és továbbra is habverővel. Ahelyett, hogy a cukor, akkor a porcukrot, akár úgy, hogy jobban oldódik, és gyorsabban, hogy a megfelelő állagot fehérje tömeget.

Néhány percen belül meg kellett volna egy vastag, egyenletes és stabil súlyát.

Forrás anyag foodclub.ru