Hogyan pasztörizál tej otthon
A pasztörizálás tej otthon
Pasztőrözés technológiai termékek tiszteletére nevezték el a francia mikrobiológus Lui Pastera, aki élt a tizenkilencedik század végén. Ennek lényege abban rejlik, hogy az egységes fűtési folyékony konzisztenciát termékek, ami fertőtlenítő a különböző mikroorganizmusok. Lehetőség van, hogy növelje a termékek eltarthatósági idejét. kezdetben

A széles körben elterjedt módszer alkalmazásáról természetvédelmi volt a feldolgozó tejtermékek. A pasztőrözést a tej - a fűtési folyamat közeli hőmérsékletre forrásig, és a pusztítás patogén mikroorganizmusok módosítása nélkül alapvető tulajdonságait - szaga, állagát és ízét.
A fő cél a pasztőrözés tej - megakadályozza annak túl korai savasodás, ami miatt a tejsavbaktériumok, és a szaporodás az Escherichia coli és más mikroorganizmusok.
Az ipari termelés az irányítást a pasztőrözés hatékonyan használja a foszfatázpróbát. Amikor visszaüt gondoljuk, hogy minden asporogének patogén baktériumok öltek meg. Az eljárás hatékonysága nagy, ha a tejet a fejés után azonnal lehűlt egy bizonyos hőmérséklet és tartjuk, amíg a pasztőrözés. Erre a speciális hűtő tartályainkat állattartó telepeken.
A gyakorlatban a pasztőrözés tej lehet végezni három különböző módon.
Folyamatos pasztőrözés - tejet melegítjük a hőmérsékletet 65 fok, és tartjuk ebben az állapotban egy órát.
Rövid-pasztőrözés - fűtés történik, hogy 75 fok, és a feldolgozás után befejeztük húsz másodperc.
Instant tej pasztőrözés - egy melegítéssel hőmérséklete 85 fok - és azonnal ostuzhennoy. Ha a pasztőrözés tej készült azonnal megváltoztatja a fizikai és kémiai tulajdonságai néhány elem, ezáltal változtatva az íze.
Berendezés a tej csak akkor kell használni az ipari méretekben. Otthon, a pasztörizálás körülményei között hajthatjuk végre egy dupla kazán. Először azt kell sterilizálni a tartályok, amelyben tárolni a tejet azáltal, hogy a rendes kemencében körülbelül száz fokon körülbelül húsz percig. Vagy meg tudod csinálni a szokásos módszerekkel gőzt.
Továbbá, a felső kamra tele van tejjel gőzölő és hőmérővel van elhelyezve oly módon, hogy az ne érjen hozzá a falak és az alsó - a víz. A tejet hőmérsékletre hozzuk a 65 fok, és folyamatosan keverjük harminc percig. Fontos, hogy a hőmérséklet nem emelkedik.
Ha a tejet felmelegítjük 75 fok, hogy a pasztörizálás kell végezni csak tizenöt percig. Ezután a tejtartály szükséges kell meríteni jeges vízben, még keverés mellett, amíg a hőmérséklet négy Celsius fok.
Ezt követően, a tej öntjük sterilizált tartályba, a fedél és hűtőszekrénybe helyezzük. Mivel nem tudod túlélni két hétig, hogy megromlik.
A pasztörizálás tejet. Hogyan végezzen pasztőrözés tej otthon?
Az emberiség mindig is igyekezett tudni, hogy meghosszabbítja a használata a termék anélkül, hogy csökkentené a hasznos tulajdonságait. A 19. század közepén, a nagy tudós, az alapító immunológia Louis Pasteur felfedezte a pasztőrözés technológia, amely lehetővé tette, hogy fertőtlenítse az élelmiszerek, valamint jelentősen növeli eltarthatósági idejük.
A mai világban a legtöbb folyékony termék megfelel ennek a folyamatnak. Szó pasztőrözött gyakrabban látjuk a boltban a csomagoláson a tejet. És ez egyre érdekesebb, és azt, hogy a pasztőrözés álló tej otthon? Természetesen igen. Tehát hadd próbálja megérteni részletesen a folyamatot.
Pasztőrözés - mi ez?
Először is meg kell mondani a folyamat pasztőrözés. Ez a technológia magában foglalja a fűtés a tejet a 60 ° C-on egy óra, vagy akár 80 °, azonban ezáltal a melegítés ideje csökken 10-20 perc. Ennélfogva, a hőmérséklet a pasztőrözés tej - 60-80 fok, időtartamától függően. Ebben az időszakban a mikroorganizmusok elpusztulnak, és a másik rész aktivitását csökkenti, ezáltal meghosszabbítva a szavatossági ideje a tejtermékek. Ennek eredményeképpen megkapjuk a pasztőrözött tejet. A pasztörizálás tej - a folyamat egyszerű.
Pasztőrözés otthon
Most hogyan végezzük pasztőrözés tej otthon. Példaként mondjuk a hosszú pasztőrözés 60 ° -nál. A legoptimálisabb nem melegíti a tejet is, és egy kanna vizet, és meg kell tenni a csomagolás tejet. Ezzel módban pasterizatsiimoloko pasztőrözhetjük is, hiszen ha főtt, de a minőségi tejtermékek megy keresztül kisebb változtatásokat.
A pasztörizálás tej multivarka
Az Advent a konyhában multivarok korszak jött, és egy új változata a pasztőrözés tej. Nem kell állni a tűzhely minden alkalommal, és nézd meg az órát, attól tartva, hogy a tej menekülni minden pillanatban, és még közben folyamatosan eltávolítjuk a habot. Most elegendő megnyomni egy pár gomb. Pasztörizálás tej bármely multivarka szükséges öntsük egy serpenyőbe, és tegye a hőmérséklet 60-80 fok. Ha a tej otthon, majd a hőmérséklet 80 fok is tesz egy időzítő 20 percig. Ha vásárolt, akkor jobb, hogy növelje a pasztőrözés időszakban a nagyobb biztonság további húsz percig.
Az új generációs multivarka megjelent pasztörizálás módban. Ott egyszerűen öntsük a tejet a serpenyőben, megnyom egy gombot, és csak várni értesítés a befejezése a folyamatot. Az is kívánatos, hogy sterilizálja üvegek vagy palackok, ahol majd a tejet.
pasztőrözés módban. Van-e különbség?
Mint már említettük, az eljárás attól függ, hogy a kiválasztott hőmérsékletet. És attól függően, e két tényező megkülönböztetni a következő típusú pasztőrözés: ultra magas hőmérsékletű rövid távú és hosszú távú. Hosszan tartó úgynevezett pasztőrözés, amely tart harminc percen át 60 fok. Ezt a formát tartják a leginkább időigényes, de legmegbízhatóbb szempontjából megsemmisítése káros mikroorganizmusok.
A rövid távú, magas hőmérsékletű pasztörizálás végzik csak ipari környezetben, mint ebben az üzemmódban szükség speciális berendezés, amely néhány másodperc alatt felmelegítjük tejet, majd azonnal lehűtjük. Mínusz ez a pasztőrözés, hogy ha hibázik, csak egy pár másodpercig, akkor sem költenek a pasztőrözés nem végéig, azzal az eredménnyel, hogy minden mikroorganizmus túléli, vagy túlexponált a tej, megszüntetve ezáltal annak minden jótékony hatása van. Ezért nem lehet azt mondani, hogy a megvásárolt pasztőrözött tej bármely vállalkozás ugyanazt a minőséget.
azonnali felmelegedés
Van is egy viszonylag egyszerű eljárás a pasztőrözés, amely az úgynevezett pillanatnyi fűtés. Ez a folyamat már kifejlesztett anyák, akik HIV-fertőzött betegek, és azért, amit nem lehet biztonságosan etetni gyermekeiket. A módszer lényege az, hogy először meg kell győződnie vízfürdőben. Vízfürdőben gyorsan és egyszerűen. Vegyünk két edények különböző méretekben. A pot, amely nagyobb méretű, öntsük a vizet, és beállítva, hogy felmelegedjen, hogy a lemezt, majd tegye egy serpenyőben kisebb nagy. Ezt követően, a tejet egy kis serpenyőbe, és amint a víz forrni kezd, azonnal távolítsa el a tejet, kész ital eltelt rövid pasztőrözés
Inni vagy nem inni?
Sok ellenfél ennek a folyamatnak azt mondják, hogy minden jótékony baktériumok elpusztulnak, és tejet a pasztőrözés után nincs értelme, mert ez a módszer csak akkor jön létre annak érdekében, hogy meghosszabbítja az eltarthatóságot tejet. De keverd össze a sterilizálási folyamat, amelyben a tejet felmelegítjük 100 fok, és ebben a módban, minden baktérium elpusztul, így csak a fehér bőr. Amikor a pasztörizálás a maximális hőmérséklet csak 87 fok, ami azt jelenti, hogy a tej megtartja sok jótékony tulajdonságait. Tehát most, kíváncsi-e, hogy a pasztőrözés tej, akkor meg a választ.
Folyamatos pasztőrözés anyatej otthon (pasteriztsiya Holder)
Az otthoni pasztőrözött tej módszerével Holder (pasztőrözési 62,5? C-on 30 percig lehetővé teszi, hogy elpusztítsa vírusok és baktériumok, hogy a potenciálisan lehet jelen az anyatejben, mint például viruch humán immundeficiencia (HIV) vírussal T-sejtes leukémia, . tsitomegallovirus, kórokozója a tuberkulózis stb), kövesse az utasításokat az Ohio State University:
1. Öntsük a tejet egy pohár tejet üvegek konzerv áruk. Öntsünk tejet csak 4/5 térfogat, hogy legyen hely az nagyobb térfogatú melegítéssel tejet.
2. Helyezze a doboz, vagy palack az állványra egy nagy tartályba. Töltsünk meg egy tartályt meleg vízzel, a víz szintje felett kell lennie a szint tej konténerben.
3. Start fűtés. Keverjük a tejet minden egyes tartályba egy kanállal hosszú nyéllel, úgy, hogy a hő egyenletesen oszlik. A hőmérséklet nyomon, amikor egy pontos hőmérővel ellátott fém rudat. Amikor a hőmérséklet eléri a körülbelül 60 ° C, a keverést leállítjuk, és lazán fedjük az összes edényeket, kivéve egy fedelek (palackok lehet alumíniumfólia borítja a tej). A fennmaradó tartály fedél alumínium fólia. A központban a fólia, hogy egy lyukat, és tegye egy hőmérőt is.
4. A melegítést folytatva, amíg, amíg a hőmérséklet 62,5? C, vagy egy kicsit nagyobb. Állítsa be a fűtési úgy, hogy a hőmérsékletet 62,5 ° C hőmérsékleten keverjük 30 percig. Ha bármely ponton a hőmérséklet 62,5? C - felmelegedjen ismét 62,5? C és tartsa ezen a hőmérsékleten 30 percig.
5. 30 perc elteltével kapcsolja ki a fűtést, és fokozatosan felváltja melegvíz hideg ahhoz, hogy lehűtse a tejet. Ha csinálni hirtelen - tartályok felrobbanhatnak.
6. Folytatás fokozatos hűtést, amíg a hőmérséklet a tej esik 26-27? C- Miután ezt a hőmérsékletet elértük, hűtést lehet használni, hogy a jég-víz. A tej lehűljön a hőmérséklet 4? C vagy ennél alacsonyabb, akkor zárja le a fedőt, és tároljuk hűtőszekrényben 4S vagy az alatt tároljuk.