Hogyan savanyú hal, időt tippek

Sós legjobb tavasszal vagy télen hal: a ikrometa húsa tartalmaz mint a zsír, így a feldolgozás után azt, hogy a legjobb ízű. Ezen túlmenően, a sózás jön egy idő, amikor nagyon kevés legyek és azok lárvái könnyebben védik meg a halakat.

A legfinomabb sós ide, szablya hal, bodorka, keszeg, lazac, len, pisztráng, harcsa, domolykó, csuka, sivár, Vimba, bodorka és mások.

Major só sózására használt. Fő értéke, hogy távolítsa el a nedvességet a halat, ahelyett, hogy adjanak neki egy kis ízelítőt a minőségi vagy tartósító hatása. Alacsony hőmérsékleten a nagy sós lassan oldódik, és szükségük van nedvességre neki, ő „ég”, mint halhús, prosalivaet gyorsan, de nem kiszárad.

Azelőtt kibelez egy nagy hal lehet osztani akár darabokra, de nem ebben az esetben szükséges a has megérinteni, hogy ne sértse meg a vékony film, amely magában foglalja a has egy zsírréteg. A hátsó gerincre bemetszést ejtenek gerince mentén a gerinc vágás egyik oldalán a borda. Darab filé és a halak nem mossa meg vízben, csak törölje le egy száraz ruhával.

Rub hal felülről sót eltávolítjuk a nyálkát, és továbbá eltömődött mérlegek sót. A kopoltyú borító és a száj és vízbe sót. Ezt követően, az előkészített tartályba halmozott hal.

Kevesebb gond a kis hal - ez csak öntse a sót és a gondosan elhelyezett rétegek.

Halak száraz sózott

Fiókalj fából vagy kosarak sorakoznak a tiszta zsákvászon vagy tiszta gyolcsba. Tömött soraiban elterjedt a készített hal rajta, hasa fel, fej-farok, és óvatosan öntsük sót. A teljes fogyasztás a só meg kell egyeznie a másfél kilogramm só kilogrammonként tíz hal. A tetején a hal kerül egy fából készült tető, és a nehéz igát (kő) rajta. Elnyomás van szükség, mivel megakadályozza a légbuborékok, akkor elválnak rothadási baktériumok, és ezen túlmenően az elnyomás miatt a halhús sűrűbb. Egy idő után, a hal elkezdi kiosztani a levet, és kifolyik a doboz táblák vagy rúd a kosárból. A teljes prosola hal kell hét-tíz napig. Mindez idő, meg kell hűvös helyen, például pincében.

Nedves sózott hal

Az ételek nem oxidálódik (pan, vödör), elterjedt rétegek hal, biztos, hogy hasa fel és bőségesen öntsük só az arány tíz kiló halat kilogrammonként sót. Ahhoz, hogy a hal volt finom, különleges ízét a só meg kell adni harminc gramm cukrot. Fish kell tenni a fedelet, lehozták a táblák, vagy óvatosan vágott egy darab fa, akkor a legjobb, nyárfa vagy mész, mint a termékeket a fa nem bocsát ki vagy gyanta cserzőanyagok, és deformálódik a folyadék.

Két nap múlva kialakult sós lében vagy egyéb módon, amely lefedi az összes halat, meg kell tárolni, hűvös helyen. Leggyakrabban az ötödik vagy nyolcadik napján hal teljesen prosalivaetsya, minden attól függ, mekkora e. Továbbá, akkor el kell távolítani a sós, alaposan mossuk folyó víz, enyhén szárított friss levegő és helyezzük egy kosárban vagy egy doboz fa hosszú távú tárolás. Ezt követően a sóoldat eldobjuk. De a régi időkben, sóval kezelt gondosan és takarékosan, és ezért végrehajtási halat sós uszályok lebegett le a Volga, Astrakhan. Létezik-e további hozzáadott só sóoldattal és használt már többször. Készítsünk friss sóoldattal könnyű lenne, mert fel kell oldani három liter vizet kilogrammonként só. Az oldatot, amely kiderült, öntsük a hal, amely bekerül a tartályba. Ez a módszer is, az úgynevezett „nedves nagykövete”, és azt használják sózás a kis halak.

Hal sózás provisnogo

A zsíros halak használni provisnoy nagykövete. Erre a hal lében szépen lógott a keresztirányú rudakat úgy, hogy a halak hasított egymás között ne érintse. A sóoldat sűrűsége általában ellenőrzik a nyers burgonyát, azt tisztítani, és elmerül a sós, nem megfulladni. Hat-nyolc nappal, hal, emberi fogyasztásra alkalmas.

Forró nyári szántóföldi körülmények között a halak ajánlott sózzuk nagy műanyag zsákokban. Ezek általában eltemetve a homok vagy a talaj, hogy a mélysége egy méter vagy annál több. A nyak köteles viselni zacskóba, hogy megvédje az esőtől és a harmat. A réteg föld vagy homok alatt a hal nem csak a járom, hanem hozzon létre egy optimális hőmérséklet a sózás.

Nagy hal sózás előtti szükséges gut, levágta a fejét és farkát, törölje szárazra a metszés helyén, és a belső üreg. Wash kibelezve szigorúan tilos. Főtt hal kívül a szövetváz alaposan dörzsölte sóval, bőségesen öntöttük minden bemetszésen, és a teljes belső üregét, majd csomagolva zsákvászon vagy tiszta ruhával, és egy nagyon szorosan csomagolva a zsineg vagy elasztikus kötést. Ehhez a folyamathoz elengedhetetlen a gyermekek ugrálókötél, akkor végre szerepét az elnyomás és szorosan nyomja össze a halat. Mielőtt enni sós nagy halat kell tejbe áztatott vagy hideg folyóvízzel 4-5 órán át. Ezt az eljárást követően, lehetőség van egyszerre, főzni, enni, főzni.

Nagykövete a hal olyan erős sós

Készítmények erős sós. Otthon, a sóoldat sűrűsége lehet ellenőrizni egy nagyon régi módszer, tompított nyers tojást - ha az erős sós tojás azonnal kiugrik. A doboz alját öntjük nagy mennyiségű só, az összes többi lépést, mint a száraz sózás a hal.

Néhány árnyalatok, hogy érdemes a figyelmet. Nagykövete hal a kiszáradás és cseréje a víz a szövetekben a halat sóval. És így a fő szempont az készségét hal tekinthető „cserzés” hal - kezd nagyon rosszul hajlított és nagyon kemény.

A folyamat a száraz sózás sokkal tovább tart. Ambassador fagyasztott hal nagyon munkaigényes, mivel a felolvasztás halak szöveti szerkezete nagymértékben zavarják, így fagyasztott sütjük elnyeli sokkal sót. És ez így nagyon nehéz megragadni a pillanatot, amikor a halak sós is, de még mindig nem túl sós.

Ha a hal nagyon zsíros, akkor nem kell félni, hogy túlzásba vinni, mert szinte nincs folyadék a zsírszövetekben, így a hal nem fog sok sót. Olajos hal tárolható közvetlenül lében. Ha a hal solitsya a dohányzás vagy hervadó, miután a sózás szükséges ázni, gyakran változik a víz négy-öt órán keresztül.

Ambassador hal bolgár (salamuri)

A hal kívánatos, hogy egy lágy szilárd, akkor lehet sügér, tőkehal, jég, fattyúmakréla. A fagyasztott emelje fel a bőrt, és külön a filé. Hal amely lágy pép, például makréla, filé ajánlott eltávolítani a bőrrel együtt előzetesen tisztítani a mérleg. Fillets kis darabokra vágva, mintegy ötven gramm. Hagyma vágjuk nagyobb félkörök, fokhagyma kell apróra vágott, használja chesnokodavkoy nem éri meg. Adjunk hozzá sót, őrölt fekete bors, ecet ízlésünknek, törés babérlevél, finomítatlan napraforgóolaj. Alaposan összekeverjük, és küldje el a hűtőszekrényben egy éjszakán át. Minden összetevő kell tenni a saját belátása szerint. A példaként pont: két kilogramm fagyasztott hal, hagyma fél kiló, négy gerezd fokhagyma, babérlevél három.

hering sós

Meg kell vásárolnia frissen fagyasztott hering, miután felengedett fejét levágjuk és eltávolítjuk, és eldobjuk a belsejét, óvatosan helyezzük egy zománcozott edényben, és öntsünk forró sós. Főzzük meg kell egy liter vizet, és háromszáz gramm sót. Kapacitás fedél, annak érdekében, hogy a hal a felszínre. És hagyjuk úgy tizenkét órán át. Ezt követően, a halat kivesszük, tisztított, kis darabokra vágjuk, összekeverjük a finomra vágott hagymát, és elküldte a bankba, hogy öntsön egy kis növényi olaj.

Házi sózott hal

Az alján enamelware öntött vastag só. A hal lehető legszorosabb helyezzük egy tálba, és öntsünk rá bőségesen sóval, sóval, mint a nagyobb - annál jobb. Szükségszerűen tetejére helyezzük a fa fedél vagy lemezt, és fejnehéz elnyomás, annál halakra, annál nehezebb, hogy nyomás, de nem kevesebb, mint egy kilogramm, (jöhet kanna vízzel teli). A kapacitás a halat, hűvös helyen.

A sózás vagy beluga tokhal

Általában hozott sózott halat a téli hónapokban. Amikor szánt sózás hal tokhal fagyasztott vagy felengedett beluzhina. A hal van vágva a porc, kivéve a fej, ez is távolítsa el a farok és a-ig eltávolítottuk vizigu, hal vágott kapcsolatok és vízzel alaposan mossuk a porc nincs vér bal. Ezután óvatosan átterjedt a hal az asztalra, hogy egy jól le a vizet, és dörzsölje a bőséges kapcsolatokat finom sót. A hal kerül a kádban, és miután a kitöltött felső fedél farok és bordáit hal. Top a farkukat és uszony tesz egy faborítás a nehéz igát, és maradjon ebben a pozícióban három napig, amíg az összes sóoldat nem povyhodili a felszínre; után a tetején a kád van zárva a lehető legszorosabban, és tedd a tábla a jégen, a kád nem szivárog. Ha a kád egy kicsit sós, meg kell forralni a vizet egy nagy mennyiségű só alján a felső hajtókar Auger kádak és öntsük az egész befelé ostuzhennoy sóoldattal, hogy a kád tele. Amikor a hal szüksége lesz rá lehet kapni a segítségével egy villát vagy horog. Faburkolat van szüksége, amilyen gyakran csak lehet lemosni, és gondoskodnia kell arról, hogy a kádban nem kapta meg a nyers víz. Ha az eredmény nyilvánvaló lesz, hogy a hal kezdett szaga vagy zamylivat, azt azonnal távolítsa el a sós, mossuk ki alaposan folyó tiszta vízzel, és kád éget szalmát és elpárolognak, hogy elpusztítsa a furcsa szag. Mindezek után eljárásokat lehet teríteni a halat egy hordó, locsolás tetején száraz komló és a sót, és öntsük a sós ostuzhennym felforraljuk, és tegye vissza a jégen.

sózás Balykova

Mert ez a módszer nagy-sózott hal súlya között egy kiló. Meg kell készíteni sózás halak így: hideg vízben alaposan öblítse nyálka óvatosan szakadt hasa és a kibelezett óvatosan. Közvetlenül mögötte a kopoltyúk levágta a fejét, majd a farkát a bázis, de anélkül, hogy a halat. Olló vágja az alsó részén a has, hogy a bordák, ez sós külön, hiszen túlzásba. Tiszta törölköző törölje le a tetemet. Ha a hal tömege több mint két kilogramm, arra van szükség, hogy a metszést a gerinc mentén, a lényeg az, hogy ne vágja a bőrt a hátán.

Só-bevonó keverék. Kétszáz gramm só, száz gramm cukor, fahéj, őrölt, koriander három gramm. Minden alaposan összekeverjük, és a keveréket bőségesen alatt eldörzsöljük mérlegek, halak és szórva a hasüregben, és ha a halak plastovannaya, ez is bőségesen és a rétegek között.

Minden hasított egyedileg csomagolt vászon, drótszövet, a teljes hossza a vele szoros kötést vastag damil vagy string, és a halat alján a hűtőben egy tálcán nyolc-tizenegy nappal. Sóoldat kiürítjük, ahogy képződik.

A lejárati idő a megadott hal megjelent a szövetben, akkor alaposan mossuk át folyó hideg vízzel, és törölje nagyon jól, száraz. Hal, sózott ily módon lehet tárolni a hűtőszekrényben sokáig, ha azt rendszeresen tisztítani napraforgóolajjal. Ahhoz, hogy az asztal az ilyen halak jobb kiszolgálása, vágjuk széles vékony lemezek, amint ez szokásos vágott Tokhal Tokhal. Sózott hal egy nagy mellett főtt burgonyával.