Hogyan törődik a kovász

Tehát lássuk, mi is pontosan a kovász?

Mint ismeretes, tápláló, ízletes és illatos kenyér bekapcsol kovász. Kenyérkovász - savanyú, ami olyan fermentált tésztából. A legenda szerint a kovász a találmány történt az ősi időkben, egészen véletlenül, amikor a tészta véletlenül szuperoxid. Mivel ezt a terméket használják tudatosan. Hozzátéve, hogy a tészta egy kis kovászt, mi ezzel okozó baktériumokat az emelkedés a vizsgálati tömege. Lehetőség van vásárolni kész kenyérkovász, mint egy kivonat, egy folyékony vagy por alakú. Azonban a rendszeres kenyérsütés előnyös magukat, hogy készítsen egy kezdő. Elég könnyű, különösen azért, mert elő kell készíteni csak az első tétel, és minden további csak tartani az utolsó falat tésztát, és használja azt a kovászt.

Hogyan kell tárolni a KOVÁSSZAL kelesztett

Tárolás a kovász a hűtőszekrény egy periodikus podkarmlivaniya van gyakran katasztrofális következményekkel jár: a kovász savanyú. Ezt nevezhetjük modern és nagyon különböznek azoktól, amelyek évszázadok óta használják.

Hagyományosan a kovászhoz soha nem lehet tárolni a formájában néhány mágikus folyadék állandó tulajdonságokkal, amelyek elérik őket a bankok, ha szükséges, majd az edényt eltávolítjuk, és felejtsd el. Valójában azt frissítik minden alkalommal peksya kenyér: egy darab a tésztát a dagasztó vályú maradt, amíg a következő alkalommal. Még most is, ha elolvassa a forradalom előtti receptek, ahol a jelenléte a dagasztás vályú ez nagyon darabot kell tekinteni valami magától értetődő, hogy gyakran nem is kell vitatni, mivel valóban, főzzük, és ahol az eredeti indító származott. Nos, például:
„10 font lisztet szitáljuk az esti, hogy meleg a víz, hígítsuk a tésztát, hogy maradt a tészta, hozzáadjuk a lisztet, hogy a megoldás nem volt túl vastag zsíros evező; fedezésére kneadingtroughs vászon, tedd a tűzhelyre, és ha hideg van, akkor a sütőben ... "
Vagy „rozs tészta sült nem ugrásszerűen, és a kovász, azaz egy darab tésztát, ami maradt a kenyér a kádban szolgál a következő teszt oldat vályú, azaz a kád, ahol már készül a tészta, legyen nagyon tiszta. , oskablivat (nem mossa), és mindig hagy egy darabot a tésztából. Tartsa gyúrás, hűvös, száraz helyen. "

Most lássuk, milyen az élet kovász a hűtőben?

Pontosabban, hogyan kell élni, hogy több millió élő mikroorganizmusokat, amelyek miatt az összes helyes folyamatokat a teszt? A kovász élő élesztő és a tejsav baktériumok.
A hűtő - ahol az átlagos hőmérséklet tartjuk + 4- + 6˚ - fognak érezni másképp. Ezen a hőmérsékleten az élesztő életképesek maradnak, és még szaporodnak, bár lassan, mennek egy állam hibernáció a hőmérséklet-tartományban 0-4 fok, és azt is túlélni fagyasztás. Általánosságban, a mottója: „Ne várj!”
De tejsavbaktériumok - nem olyan testes és rosszul érzem magam a hűtőben, mert már hőmérsékleteken + 10- + 12˚ inaktívvá válik, és nem szeretne tenyészteni, és általában meghalnak alacsonyabb hőmérsékleten. Ezen kívül a különféle tejsavbaktériumok sokat, és senki sem tudja (ha nem vagyunk a laborban), egy részük lesz a kovász, és hogy pontosan mi a hőmérséklet kritikus lesz a számukra, így valószínű, hogy a tartózkodás a hűtőben, egyes tejsavbaktériumok nem éli túl, néhány - túlélni, de nem szaporodnak, és az élesztőt ebben az időben lesz egy kényelmes módja, de nehéz számának növelése.

Ennek eredményeként már minden esélye kijutni a hűtőszekrényt nem az önindító, amit tesz bele ... És ha a tejsavbaktériumok kevés és gyenge, aki majd savanyítani a tésztát? Anélkül tejsavbaktériumok a vizsgálat megy egy teljesen más folyamatok, és nem lesz a szokásos kenyér az ő javára. És ki fogja védeni a tésztát a belépő kórokozók? Miután minden van a hűtőben, és nem csak az élesztő van tárolva. Tehát ne lepődj meg, ha a forma felületén vagy kovász is virágzik formájában élesztő spórák - mert kovász kezdte uralni az élesztőt. Nos, ne lepődj meg, ha az élesztő a végén lesz változékony, és behatol minden rést sütés S. cerevisiae.

Van egy módja. Keresünk egy helyet. Fegyveres egy szoba hőmérő, meg kell találni egy helyet, ahol a hőmérséklet befogadására alkalmas számunkra tejsavbaktériumok fermentációs folyamatok, hanem egyúttal lelassul, amennyire csak lehetséges - 12-14˚. Azt javasoljuk, kísérletezik az ablakpárkányon télen, erkéllyel - a nyáron, és egy magánlakás lehetőségeket hogyan tudja még.

Fiatalító és frissítse a kovász, akkor használja az alábbi módszerek egyikét.

1) Hagyja a vizsgálati darab és tárolják a hűvös, de kényelmes a tejsavbaktériumok egy hely. Ez gyakran problémás, mert a tészta gyakran helyezik a különböző kiegészítő típusú liszt, szárított gyümölcsök és egyéb dióféléket és magvakat. Nos, de hagyott egy darabot a tésztából legyen, persze, csak a kovász natív lisztet. Általában ez a módszer jól működik - és miért ne működik jól sült kenyér az emberiség évezredek óta.

2) Hagy egy részét tésztát. Tedd egy tiszta üvegben néhány kanál tészta (emelkedik a csúcsot, és állandó!) Hagyjuk az asztalon néhány óráig, amíg megszerzi az illata érett kovászt, hogy távolítsa el, hűvös helyen. 2-3 nappal a takarmány az algoritmust az alábbiakban ismertetjük.

3) Ha tárolni kovászt, ha etetés ne csak adjuk hozzá a lisztet, a vizet a hideg „szomorú” kovász és azonnal tegye a hűtőbe:

• kontroll több órán etetése előtt szobahőmérsékletre melegítjük;
• átültetett egy tiszta edénybe, víz hozzáadásával térfogatban térfogatával egyenlő élesztő, teljes kiőrlésű liszt hozzáadott korpa „sűrű krém”
• majd várjon, amíg a starter emelkedik a csúcs, és rendezi majd állni egy ideig, amíg a megszerzése szag érett kovász
• távolítsa el a hűvös helyen.

Általában ahhoz, hogy felmérje, mennyire jól hoztuk létre a feltételeket tárolására forrongás, a legjobb, hogy segítsen nekünk, az orrunkat. Ellenőrizze naponta, a szaga élesztő, és nyomon követheti, hogy a veszély jeleit meg.

Jelek, hogy a kovász valami baj, de a helyzet orvosolható időben termékenyítő és alapos gondozás:

• alkohol szaga
• ecetszagú
• élesztő nem éles szag

Jelek, hogy a kovász, hogy valami baj van, de ez korrigálható - általában a hálátlan feladat, és jobb hogy új kovászt:

• Élesztő éles szag
• megjelenése plakk formájában élesztő spórák
• penész megjelenése
• élesen kellemetlen szag
• kovász rétegzett
• szilárd kéreg, amikor eltávolítjuk - kellemetlen szaga.

Ha hasznos anyagot ebből a cikkből, vagy bármilyen észrevétele van, valamint, ha van valami, hogy ossza meg a többi látogató az oldalon, írj róla alábbiakban a megjegyzéseket, hogy ezt a cikket. Nagyon fontos, hogy visszajelzést adjon.