Hogyan válasszuk ki a megfelelő szójaszósz

Számos ügyfél a közelmúltban kezdte, hogy felháborodott: szert szójaszósz, és ez annyira ízléstelen, sós és éles szagú, hogy zsákmányt minden a kulináris alkotások. Annak érdekében, hogy ne legyen között az elégedetlen, tanulni különbséget tenni a boltba természetes és egészséges szójaszósz annak kémiai helyettesítő, mert az utóbbi nem csak súlyosbítja az ízét az ételek, hanem ajándékozni veszélyes klór-propanol.

Szójaszósz nélkül már nem lehet elképzelni modern konyha. Mi azt használjuk saláták, pácolás húst, ami egy finom kéreg a csirke, hozzáadjuk a halat keleti ételek és enni sushi és zsemlét. Táplálkozási is aktívan támogatja a szójaszósz, azt javasoljuk, hogy cserélje ki a káros nátrium-klorid és megbeszéljük a tény, hogy nem csak növeli a pikáns és finom ízeket, hanem pozitív hatással van az egészségre, mivel a magas vas, cink, B-vitaminok és aminosavak. Nem semmi Kínában, Japánban és más keleti országokban, ahol ez állandó és szükséges fűszerekkel étel, a keringési rendszer sokkal kevésbé gyakori, mint Amerikában vagy Európában. Azonban jogos dicséret csak a szójaszószt, ami készült a régi módon, a természetes erjedés helyett a helyettesítő, amely az elmúlt években kezdett kapni kémiailag gyorsított technológiával.

Természetes és segítőkész

Nyitott Kínában több mint 2500 évvel ezelőtt, a szójaszósz egyik legrégebbi fűszer a világon. Amikor a VI századi buddhista szerzetes érkezett Japánba, magukkal vitték a receptet. Évszázadokon, a japán tették javítását ízét eredeti kínai szójaszósz, hozzátéve, a búza és meghosszabbításáról erjedés. Az eredmény nagyon sikeres volt. Tehát japán szójaszósz hoztak létre.
Annak ellenére, hogy az elmúlt évezredben a technológia, a termelés csaknem változatlan maradt. Szójabab vízben főzött vagy párolt, majd összekeverjük a liszttel pörkölt búza vagy árpa, gabona, só, és egy hosszú fermentációs folyamat kezdődik, amely tart 40 nap legfeljebb 2-3 év. Amint a szósz jön a feltételt, és megszerzi a kiegyensúlyozott lágy íze, szűrjük és csomagoljuk. Nem tartósítószerként természetes termék nem tesz, mert maga is erős aszeptikus tulajdonságait, és nem rontja el.

Évszázadokon szójaszósz által természetes fermentációs amíg XX század vegyészek nem találták fel a technológia felgyorsult fehérje lebontás segítségével hidrogén-klorid. Egyes gyártók nem voltak képesek ellenállni a kísértésnek - kezdte, hogy gondoskodjon a babot „kémiai támadás”, és készülj a mártást fél évre, és néhány hét alatt. Ezek azonban szembe egy másik probléma: ez a technológia fűszerezés nincs ideje, hogy megszerezzék a kívánt szín, aromája és íze, így azok mesterségesen létrehozott segítségével kiegészítők - főleg kukorica szirup, só, karamell színezék. Természetesen a minőség és az íz jellemzők vegyi helyettesítő sosem hasonlítható össze a természetes szójaszósz. Továbbá, ennek eredményeként a mesterséges gidralizatsii veszélyes karcinogén kialakítva, mint a termék az úgynevezett „klór-propanol”. Gátlástalan gyártó, vegyészek nem nyomon követni a koncentrációja, így az összeg mehet off-skála. Az EU szerint a legtöbb káros anyagok nem természetes termékek Vietnamból. Sok klórpropanolt is megtalálható kémiai mártások Tádzsikisztán, Kína, Tajvan és a Fülöp-szigeteken.

Lehetséges, hogy tárolja a szósz különbséget tenni a természeti kémiai? Ha kapunk egy pillantást az üvegeket a folyékony fűszerezés, nem valószínű, hogy kiválasszuk közülük finom és egészséges termék. Tehát hogy egy palack a kezében, és olvassa el a termék. Ha az összetevők listáját alkotják négy részből áll: víz, szójabab, búza és só - így mielőtt helyes szósz természetes erjedés. Lehet megvenni elég nyugodtan. Ha van egy része más összetevők (festékek, ízfokozók, tartósítószerek), nem számíthatunk semmi jóra a szósz - vegyi anyag. By the way, az ára is mondani valamit a termékről. Mivel a technológia mesterséges hidrolízis olcsón és gyorsan, szószok készülnek, ami olcsó.

Még ha egy gátlástalan gyártó elrejtette a kémiai természete az árut, és vásárolta meg, a legelső ízű, hogy mindent a helyére. Az íze mesterséges szójaszósz nem túl kellemes - durva, túl sós, keserű és fedési a fő termék. Egy ilyen helyettesítő majd szomjúság és gyötrelem a szájban marad kémiai íze. Természetes szósz más. Ez a puha, finom, különösen könnyű és sokoldalú édesség íz - gazdag, de ne szakítsa meg. A szín is fontos ízesítésére. Ha a természetben főzött szójaszósz kissé áttetsző, vörösesbarna színű, a kapott termék nem a módszer az erjedés, - sötét, zavaros, és úgy néz ki, mint egy szirup. Mindaddig, amíg úgy ítélték meg, és megpróbálta a terméket, az orrod valószínűleg fennakadt az illatát. Ha ez enyhén édes, fűszeres és finom, így nem kétséges - ez egy jó mártással. Mivel a mesterséges kémiai van egy jellegzetes, átható szaggal.

Édes vagy sós?

Amikor pedig a természetes termékek, válassza ki a lehetőséget, hogy a legjobban megfelel Önnek. Például ma Európában nagyon népszerű sózott világos szójaszósz - ízét ugyanolyan gazdag és intenzív, mint egy klasszikus, és kevesebb sót, így olyan, mint a hívei az egészséges táplálkozás. Eladó megtalálja más típusú termék. Például, egy édes szósszal (összetételét mellett a négy fő összetevők jelen cukor és ecet), szójaszósz sushi és sashimi fűszerek, az íz javítására a tenger gyümölcsei. Általában rengeteg választani, hogy maguk választhassák ki a tökéletes termék.