Hogyan válasszuk ki a sütés pékség
Választék tálcák jelenleg igen széles. Mi csak azokra a fajta tálcák, amelyeket a sütőiparban.
Legutóbb, pékek szab csak két követelmény a készlethez Pékség - sütés kell tartós és olcsó.
A helyzet mára megváltozott. A piaci verseny sütőipari termékek egyre merevebb. Most még megszerzése a serpenyőbe, meg kell gondolni, olyan kérdésekben, mint a különleges megjelenésű az előállított kenyér; a termelési költségek csökkentése; munkavédelem pék; minőségének biztosítása és a biztonságot; a környezetvédelmi előírások és követelmények, az esztétika és a kultúra a termelési folyamat, stb

pan mérete határozza meg a méret a sütés kemence tűztér. Nincs más választásunk ebben a tekintetben. Méret kiválasztása sütés történt abban az időben, amikor a sütő vásárolta. Ha a méretei a tűzhely túl nagy, akkor a tálcák készülnek 2-szer kevesebb, így tegye a 2 süttálcát egy alatt.
Melyik a jobb ebben az esetben? Kis tálcák kevésbé hatékony (többre van szükség, munkaigényes és általában helyezni kevesebb bar), de dolgozni tálca „megfelezi” könnyebb. A választott a méret a sütés pékségek tulajdonosai eltérően kezelik. Egyesek azt mondják: „Szükségem van egy csomó sütés, én erős pék, a jobb oldalon!”, Mások az sütés „fél”, mert „már a pékségben lányok keményen dolgozik, hogy vigyék a rossz ...”. Ezért a választás attól függ, hogyan kezeli az alkalmazottak.
Ezzel szemben, a mérete, anyaga (fém) sütés van kitéve választás. Ahhoz azonban, hogy ez a választás egyszerű. Jellemzően sütőtálcák készült szénacél, alumínium, alyustila (alumínium ötvözet és acél) vagy (ritkán) rozsdamentes acél.
Minden lehetőség megvan a maga előnyei és hátrányai.
Tálcák fekete fém:
- A legolcsóbb (+)
- nehéz (-), egy nagyon fontos paraméter esetén sütés bolshemernyh
- rozsda (-)
- lehet tisztítani szereket tartalmazó savas vagy lúgos (+)
- viszonylag gyorsan kiég (-)
- olyan (viszonylag alumínium) alacsony hővezető (lassan szobahőmérsékletre melegítettük,), így az alsó termékek rosszabb sütőipari keresztül, ami nagyon fontos a melkoshtuchki (-)
- magas adhéziós tulajdonságok, így nem korom réteg - „karamell”, és egy jó kenőanyag tapad a sütőfelület a tepsi (-)
- a művelet során túl vonzó (-)
- merevebb, mint az alumínium edények, így lehet vékonyabb (+).
Alumínium edények kezdete:
- Ezek drágábbak, mint a hagyományos acél tálcák (-)
- fény (+), egy nagyon fontos paraméter esetén sütés bolshemernyh
- rozsda (+)
- nem lehet tisztítani szereket tartalmazó savas vagy lúgos (-)
- nem égnek keresztül (+)
- van egy nagy hővezető képességű (felmelegszik gyorsan), így a termék egyenletesen sült keresztül, ideális esetben használja alumínium tepsibe (+)
- van egy viszonylag alacsony tapadási tulajdonságait, így kevesebb terméket égetik (+)
- a művelet során vonzóbbak, mint a szén-acél edények (+)
- kevésbé kemény, mint a vas, így kapjuk a kívánt teljesítmény jellemzők a lap készült vastagsága nagyobb, (-).
Tálcák rozsdamentes acélból
- drága (-)
- nehéz (-), egy nagyon fontos paraméter esetében rozsdamentes acél tálcák bolshemernyh
- rozsda (+)
- lehet tisztítani szereket tartalmazó savas vagy lúgos (+)
- nem égnek keresztül (+)
- van egy viszonylag alacsony hővezető (felmelegszik lassan), így a termék egyenletesen sült keresztül, ami nagyon rossz melkoshtuchki (-)
- elősegítik az égő sütés (-)
- működés közben nagyon vonzó és esztétikus (+)
- nagyon nehéz, így kapjuk a kívánt teljesítmény tulajdonságokkal tehetők vékonyabb (+).
Tálcák alyustila a technológia és a teljesítmény közel az alumínium tepsik, de ez az ötvözet valamivel erősebb és olcsóbb, mint az alumínium.
