Hőmérséklet szünet sörmalátát a cefrézés

Cefrézés cefre sör - az egyik legösszetettebb folyamatok hazai sör, ami nagyban képezi a végeredményt - érzékszervi jellemzőit sört. A legfontosabb dolog - egyértelműen megfigyelhető, ha a főzés a kívánt hőmérsékletet a megadott időszakban. Nézzük meg az elméleti szempontjait, és megtudja, milyen hatása minden hőmérséklet tartományban.
Cefrézés - előállítására szolgáló eljárás cefre, ahol a malátát összekeverik a forró vízzel, majd egymás után melegítjük konkrét hőmérséklet-tartományokra annak érdekében, hogy aktiválja a különböző csoportok felelős enzimek az íz, szilárdsága, sűrűsége, az átláthatóság és a penoobrazovannie sörben.
Egy kémiai szempontból cefrézés a folytatása a malátázási eljárás, - szárítás és csíráztatás gabona alkotnak az enzimek katalizálják reakciókat. A malátáztatott összeomló glükánok (poliszacharid molekulák) sejtmembránokban, és a fehérjék bomlanak le, amely csökkenti a valószínűségét homályosság és javítja a biológiai stabilitást a cefre.
Módosítása maláta - a pusztulási fokot glükánok és a fehérje a gabona. Az eljárásnak semmi köze genetikailag módosított élelmiszerek, folyik malátacsíráztató természetes módon, és biztonságos az emberi egészségre.
A legtöbb ma kapható maláta egy teljesen átalakított, így korlátozni elcukrosításra. Ügyeljen arra, hogy megfeleljen az összes szükséges hőmérsékletet szünetek otthoni és maláta ismeretlen eredetű.

Hőmérséklet szünet sör
A pontos időtartamát minden hőmérséklet szüneteket függ a sör recept és a típus maláta.
1. Savas szünet (35-45 ° C, 15-70 perc). Csökkenti a savasság a cefre. Ennek eredményeként a sör fordul átlátszó. Alapvetően szükséges maláta pörkölés áteső fényben, vagy hozzáadása a cefrét búza maláta, rizs vagy zab. A probléma az, hogy az érzékelhető savasság csökkenésével éri el csak 60 perc után pépesítjük.
A viszontbiztosítók módosított árpamaláta nélkül pörkölés elég 15 perc szünet sav.
2. Fehérje szünet (44-59 ° C, 10-15 perc). Hasítása fehérjék. Ennek köszönhetően van egy erős sör hab. Szintén szüneteltetése fehérje növeli az extraktumot tartalmat és csökkenti a viszkozitás a cefre a ritka esetben, ha a főzés elegyítést.
3. Az elcukrosítás (61-72 ° C-on, 50-120 perc). Kötelező szünet bármilyen típusú maláta (modifikációs fokú), amelynél a keményítő alakítjuk cukrok szükséges fermentációs és a sör sűrűségű képződik.
4. Meshaut vagy háló-out (77-79 ° C, 5 perc). Kötelező megállás az enzimet. Előadja, mielőtt a komló. A gyakorlati cél - a viszkozitás csökkentésére, növeli a szűrés a cefre és a sör testesebb.
Fontos, hogy a mosási a párna pellet, és szűrés után magának kell a megfelelő hőmérsékletet, vagy enzimek folytatja a munkát.
Feletti hőmérsékleten 80 ° C-on a sörlé jelennek tanninok, ami íz megjelenik összehúzó.
Odnopauznoe dörzsöli (66-67 ° C-on, körülbelül 60 perc). Brewers technikát a kezdőknek, akik nem rendelkeznek automatizált berendezés. Alkalmas csak a módosított maláta. Hőmérséklet-tartomány odnopauznogo cefrézés arany átlaga az alfa és béta-amiláz. Az eredmény egy közepesen erős és sűrű elég sör, de elvesztette a lehetőséget, hogy javítsa az érzékszervi tulajdonságait, az ital csak a hőmérséklet és a sütési időtartam.