Hús termelékenység

Hús termelékenység / haszonállatok, mutatók és számviteli módszerek az állatvilág és a vágás után, a sorrend a zsírlerakódást különböző testrészek állatok

Hús termelékenység - a mennyisége és minősége a hús állat által termelt.

tőkehús minőségét jellemzik a mérete, alakja értéket izom- és zsírszövetek, a csontok és az inak, a helyét a testzsír mértéke a vérzés. A különleges mérete és alakja hasított fontos a húsfeldolgozó üzemek, és a beállítás azt jelenti, mészáros szabványosított. A hús minőségét nagymértékben függ a tartalom a teljes és a kötőszöveti fehérjéket. A hasznosságát a húst expresszálódik aránya triptofán aminosavakhoz hidroxiprolin, minél nagyobb az arány (az intézkedés a fehérje minőség), a több teljesen a húst. A húsokban lévő fehérje magas minőségű, könnyen felszívódik a szervezetben.

A fő mutatók a számviteli hús termelékenység tartalmazza: élete során a testsúly, nyereség (abszolút átlagos, relatív), kövérség, a takarmányozási költségek; az állatok levágása után vágási tömeg, hasított hozam.

In vivo értékelését végzik elsősorban periodikusan súlyú az állat.

Élősúly - a tömeg előtt vágóállat után éheztetés expozíció (15 h).

A mezőgazdasági gyakorlatban a fejlődés és a növekedés az állatok úgy ítélik meg a változás a mérések az egyes testrészek vagy testtömeg.

Mérleg fiatal egy bizonyos idő után (általában 1 alkalommal a minden hónap végén legfeljebb 6 hónapig. Életkor: 1, majd ismét három hónap. Idősebb korban). Felnőtt állatokat lemérjük minden tavasszal és ősszel), és kivonjuk a szám élősúly előző mutatóval kap abszolút vagy bruttó nyereség az időszakban. Ezt a számot elosztjuk a napok száma az elszámolási időszakban, kiszámítja az átlagos napi súlygyarapodása. Általában minden számítás (etetés szabályai, fizetés a munkaügyi előírások, stb ..) úgy döntött, hogy használja az átlagos napi súlygyarapodás.

Relatív állatok növekedési sebessége változó. Optimális körülmények között a takarmányozási és változik a korral. Jelentős hatást gyakorolnak rá van takarmányozási körülmények; miközben csökkenti a szintjét a takarmányozás, mint az előző időszakban a relatív növekedési üteme csökken, ha át az állatokat, hogy hiányzik a mértéktelen táplálkozás - növekszik.

A mértéke a kövérség és a képességét, hogy az állatok a hizlaló létre szemrevételezéssel és tapintással a test hozza a legmagasabb a zsír lerakódását. Helyek tapintási zsírlerakódás a testrészek állatok (sorrendben tapintás): Az a farok tövénél, hajtsa a hátsó oldali lágyéki, keresztcsont, bordák, makloki, penge, szív, a szegycsont és a nyak. A jól jellemzett állati hízott lekerekített test alakja, amelyen a szabálytalanságok simított, morzsalékos vastag bőr, fényes fejbőr.

takarmány költségek a takarmányban. u 1 kg-os fejlődés = betáplálási áramlási sebességgel, hogy a betáplált. u / abszolút növekedése.

Vizuális értékelése húsminöségi fokozatosan átadja a helyét egy objektív és szakmai értékelési módszerek segítségével a különböző eszközök.

In vivo meghatározása hús minősége lehetővé teszi az előzetes értékelést az állatok hústermelés céljából. A végső döntést a minőségi és mennyiségi hús adott post mortem leltár és megalapozottságának értékelése hús állatok.

A levágás után a hústermelés állatok kiértékelésig egy abszolút és relatív értelemben. Az előbbi utal hasított súly, hasított súly és a belső zsír, belsőségek tömege a második - kimeneti hasított (hasított súly és a zsigeri zsír százalékában vágást megelőző tömeg), és így kapjuk karkasz (hasított súly százalékában vágás előtti tömeg). Szintén meghatározzuk a réteg vastagsága a zsír a szövetváz felületen (öntözés) a szarvasmarhák, juhok, kecskék, és a zsír eloszlása ​​a izomba (intramuszkulárisan és intermusculáris zsírréteg). Sertés figyelembe veszi a vastagsága a hátsó zsír hátán, szemizom területen.

Egy korrekt meghatározásához vágási súly és vágási kulcsra van szükség, hogy az etetési és itatási egy állat leállítottuk 15 órán vágást megelőző élősúly és meghatározva, mielőtt a vágási és a hasított súly - miután a teljes vérzés.

Roncsoló tömeg (szarvasmarha és juh) - tömege hasított belső zsír eltávolítása után egy halott állat fejét, farok, a bőr, a belső szervek és a végtagok (elöl, hogy a csukló, a hátsó - a Hock); (Sertés) - a hasított test tömegének azon a fej és a bőr, de anélkül, hogy a belső szervek, a végtagok vágott le a Hock; (Bird) - függ a vágás feldolgozás nyúzott baromfi - tömeges vértelen és pengetős hasított a fej, a lábak és a belső szerveket, polupotroshennoy madarak - súly nélkül bél keretek (minden mást ott), kibelezett madár - tömeges kivéreztetett és megkopasztott hasított nélkül fej, ​​lábak és a belső szerveket.

Slaughter hozam - az aránya a tömeg vágási élősúly az állat vágás előtti, százalékban kifejezve.

Átlagos -os vágási szarvasmarha 55-65%, 44-60% a juhok, sertések 85%, 47-52% lovak, a madarak a 70-85%.