Hús termelékenységét haszonállatok

Az hús termelékenység azt a képességét jelenti állatok átalakítani takarmány tápanyagok, főleg a hús.
Értékelje hús termelékenység két módja van:
1. Élettartam - Vizuális becslés a kövérség, hogy kidolgozza az állat, a növekedés.
2. A levágás után - a vágási tömeg, vágási kilépés, és az arány a pép a csont, stb
A kapott állatok tömegének meghatározására - egy masszát kedvezmények (a tartalmát a gyomor - bélrendszer, a terhes nőknél, és Nábál a bőr). Kedvezmény gasztrointesztinális tartalmát határoztuk meg a vágást megelőző expozíciós táplálék nélkül (szarvasmarha és juh, 24 óra, 12 óra, sertés, baromfi, 5-6 óra), ez 2-3% a vágást megelőző állati testsúly.
Miután a lenyűgöző, gyilkos, vérzés, hajtjuk mészáros és meghatározza halálos a súlya gőz hasított után a teljes feldolgozás.
Slaughter tömeg - az állat testének bőr nélkül, fej nélkül, mellső lábak a carpalis ízületek és a hátsó lábtő ízületeket. Roncsoló sertések tömege lehet a bőrrel.
A jellemző mutatókat hús állat termelékenység is:
-a tömege a zsigeri zsír, melléktermékek használják az élelmiszeriparban és a feldolgozó ipar;
-aránya az egyes hasított vágja évfolyam;
-kémiai összetétele a hús és kalória tartalma.
A „hús” értetődő a vázizmok a csontok és a körülötte található zsír és a kötőszövet.
Attól függően, hogy a leválasztási foka izomszövet a többi hústól oszlik hús vagy díszítve izmok megszabadítjuk a csontok; lerakódás látható a zsír, kötőszövet (ín, szalagok, porc), nyirokcsomók, stb
A vágott sovány hús mindig egy bizonyos mennyiségű zsír található, amely az egyén izmok, kötegek formájában „márvány” rétegek.
Kalória 1kg: marha - 1600 kcal;
Sertés - 3000 kcal;
bárány - 1900 kcal;
lóhúst - 1400 kcal.
A hasított hús és csont körülbelül 80% és 20% -kal.
Mass vér 5-6 tömeg% az állat.
Egyik fontos mutatója a hús állati takarmány költségek növekednek.
A szokásos napi átlagos nyereség: szarvasmarha 800 - 1200g; sertések 400 - 900g; juhok 200 - 400g; csirkék 30 - 40g, a takarmány költsége 1 kg erősítés:
-marha- és bárányhús - 8-9 az egység ..
-sertés - 3-5 az egység ..
-baromfi - 2-4 az egység ..
izomszövetek tömegének fiatal állatok hasított súly 56-68% felnőtt tehenek etetik: 45,0%.
A zsírszövet tömegét egy szempillaspirál fiatal 15 - 30%, a felnőtt hízlalt szarvasmarha 35-40%.
Kötőszöveti - formák hús inak, fascia, ínszalagok, között található a különböző szervek.
Bone - végzi a szervezetben egy állat támogató - trofikus funkció. Mass csontváz szarvasmarha születéskor - 23%; a felnőtt állatokban és 10% képest testtömeg.
Az egyes részek a szövetváz nem ugyanaz, mint a készítmény és a táplálkozási és gasztronómiai értéket. Ezeket a különbségeket figyelembe venni vágás tetemek osztályokra és a vágások.
A hús íze függ érzékszervi jellemzőit, érzékenység és lédús, szag, szín.