Jam - egy

Jam Jam - olyan termék, amelyet forró cukor a különböző gyümölcsök és bogyók, valamint néhány zöldség. Jam - tápláló étel; tartalmaz sok cukrot (szacharóz, glükóz, fruktóz), a szerves savak, ásványi sók és vitaminok (Ch. arr. C-vitamin és a karotin cm. Vitaminok).
Főzés cukorral - az egyik módja megőrzése. Gyümölcsök és bogyók, magas hőfokon főzött, hogy azok tartalmaznak 65-70% cukrot, tárolható hosszú ideig (több hónap).
Jam lehet főzni alma, körte, birs, cseresznye, meggy, szilva, som, sárgabarack, őszibarack, szőlő, füge, mandarin, citrom, narancs, eper, málna, ribizli, egres, áfonya, vörösáfonya, kőris, rózsaszirom, éretlen dió, dinnye, görögdinnye, rebarbara, sárgarépa, és mások.
Forráspont lekvárral. Otthon lekvár főtt edények vagy medencékben réz, alumínium, réz vagy rozsdamentes acél. Ha réz vagy sárgaréz medencékben szükséges annak biztosítása, hogy azok nem voltak a zöld plakk - toxikus oxidokat.
Az előállított gyümölcs vagy bogyók helyezünk egy medencében, öntsük a forró cukorszirupot készítünk és tartunk fenn a 3 - 4 óra az a tény, hogy azok impregnált velük. 1 kg gyümölcs szüksége körülbelül 1 liter szirup. Fortress szirup eltér a különböző gyümölcsök. Néha, illetve bogyós gyümölcsök elalszik száraz cukrot (például, málna), azzal jellemezve, hogy titkos juice képező együtt cukorszirupot. Ha friss gyümölcsök és bogyók, hogy ki a folyamatos hosszan tartó főzés, a levet belőlük lesz elég gyorsan mozogni szirup, gyümölcs smorschatsya lesz száraz és kemény, és a megjelenése a lekvár sokkal rosszabb. Ennek elkerülése érdekében sok gyümölcsöt főznek több lépésben. Ebben az esetben minden egyes alkalommal, amikor a szirup elmerül benne gyümölcsök forralunk, forraljuk néhány percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 5 - 08:00 állni (idő maradt állva növelhető, így a gyümölcs szirup éjszaka). Alatt vystaivaniya cukorszirup van ideje, hogy behatoljanak a gyümölcs- és nem adnak nekik, ráncossá a későbbi főzés során. Az egymást követő brews és cukorfogyasztás eltérőek a különböző gyümölcsök. Szirup elő a főzés előtt jam.
Cukor öntjük serpenyőben forró vízzel, teljes oldódásig keverjük, forrásig melegítjük, eltávolítjuk a hő és szűrjük. Aztán, az egyik része a szirup, öntsük a gyümölcsöt, mielőtt az első főzés, és a többi a szirup során adagoljuk vystoek egymást követő főzés.
Amikor a főzés a felszínen a lekvárt fog habzani, amely idő kell lőni időről időre. Hogy jó lekvár, fontos, hogy pontosan azonosítani a sütés végét. Otthon, lehetséges meghatározni a következő, jellemzői: a végén a főzés habot összegyűjtjük a medencében központ és divergál a széleken; gyümölcsök és bogyók nem úsznak, és egyenletesen oszlik el a szirup, válnak áttetsző; Egy csepp szirup a csészealj nem terjed el. Amennyiben a forráspontot jam dobja kémiai hőmérővel és megmutatja a hőmérséklet + 106,5 °, akkor azt a koncentrációját jelenti cukor elérte az előírt határértéket.
Kész jam a hőkezelést megszüntetjük, engedjük lehűlni, és öntjük üveg vagy kerámia tégelyek, próbál gyümölcsszörp és egyenletesen oszlik. Ezután zárt doboz, összekapcsolódás celofánba vagy pergamen. Ha van egy kézi csomagolásához (gyöngyfűzés) gép konzervipari üvegek a gazdaságban (lásd. Preservation segítségével sterilizálás), valamint ón fedéllel őket, majd a lekvár nem szükséges hideg és meleg öntsük mossuk és proshparennye üvegek és zárja le a fedelet útján gépek.
Store jam száraz, hűvös helyen, előnyösen olyan hőmérsékleten, + 10 ° és + 15 °. Alacsonyabb hőmérsékleten elakadhat cukrot. Candy gyakran jam alacsony savasság (alma, körte, barack, stb.). Ennek elkerülése érdekében, akkor ajánlott, hogy adjunk egy ilyen dugó a főzés során citromsavat vagy borkősavat (2 - 3 g per 1 kg gyümölcs).
Kandírozott lekvárt lehet lefektetett egy serpenyőben, forraljuk, majd beleöntjük egy tiszta edénybe. Ha a tárolás alatt a fermentált lekvárt, t. E. voltak gázbuborékok és a szaga az alkohol, ami azt jelenti, hogy nem Dowar. A fermentáció kezdetekor lekvárt lehet emésztjük hozzáadásával 100 - 150 g cukor per 1 kg dzsem és a forrásban lévő vízben 5-10 perc alatt.
Általános szabály, hogy lekvár, sőt kissé átsütött, de tároljuk lezárt konzervdobozt, nem fermentált.
Eper lekvár (eper). A legjobb fajták lekvár „Roshchinskaya”, „szász”, „Komsomol”. A bogyók legyen közepes méretű sűrű élénk színű. A bogyók a fajta óvatosan nem gyűrődő, akkor távolítsa gallyak, levelek és töltse a cukor (1,5-1,7 kg per 1 kg bogyók) vagy öntse cukorszirup (1,5-1,7 kg cukrot és 2,5 csészék víz 1 kg bogyók).
Ellenállni bogyók 3 - 5 óra előtt a gyümölcslé. Ezután forraljuk 2 - 3 órája vystoykami. Akkor főzni 1 recepción. Ebben az esetben a szirup bogyók kell felforraljuk, vegyük le a tűzről, és hagyjuk 10-15 percig hűlni. Aztán megint forrásig melegítjük, és így nem a 4-5-szer, amíg készen.
Málna lekvár. A legjobb fajták kerti málna lekvár, „Kuzmin hírek”, „usanka”, „kollektív Farm Girl”. A bogyók rendezni. Ha a bogyók talált kis fehér málna lárva, szükséges, hogy ne merítse bogyók 10 - 15 perc hideg oldatot nátrium-klorid (2 g sót 1 liter vízben). A lárvák kialakulni, és könnyen eltávolíthatók.
Malin tegye egy tálba, öntsük cukorszirup (1,5 kg cukrot és 0,8 liter víz 1 kg bogyók) és ostavitna 3-4 óra hosszat keverjük. Ezután szirup egy szitán vagy szűrő, és öntsük nélkül bites Uvaria bogyók. A főtt szirupot, tedd a málna, a csípő óvatosan rázza a bogyók elmerül szirupot, majd tegye főzni (enyhe forraljuk), amíg meg nem puhul.
Egres jam. A legjobb fajták lekvár: dátum „” zöld üveg”. A bogyók kell kissé éretlen. A nagy egres, távolítsuk el a magokat (segítségével a csapok). Bogyók állni hideg vízben 12-14 órán át, majd öntsük a szirupot (1,5 kg cukrot és 1 liter víz 1 kg bogyók), és hozott egy 5 - 6 óra. Cook 4 lenni vétel pároljuk. Először is, adjunk hozzá 1/3 a szirup és a fennmaradó összeg - az egymást követő főzés. A sütés végén az íz ajánlott hozzá egy kis vanília vagy vanília.
Fekete ribizli lekvár. A legjobb fajták lekvárt, „Laxton”, „Goliath”. Kellene teljesen érett bogyók. Szétválasztani a kis bogyók, gallyak, az alom és száraz edényben, bogyók kell hozni egy durva szitán, és rázza. Ezután ellenálljon bogyók 2 - 5 percig forrásban lévő vízben (a bőr meglágyul). Pour szirupot (1,5 kg cukrot és 2,5 csésze víz 1 kg bogyók) és forraljuk 2 óra.
Vörös áfonya lekvár. Mozgott, majd áfonya hozott egy fazék aljára öntsünk egy kis vizet, és zárja le az edényt egy fedővel. Főzzük, amíg a bogyók puhára. Majd törje össze bogyók (fakanállal), vagy dörzsölje keresztül haj szitán, öntsünk forró szirupot (1,5 kg cukrot és 2,5 csésze víz 1 kg bogyók) és főzzük 1 szolgáló készségét. Akkor főzni, és egész bogyók.
azt javasoljuk, hogy adjon az áfonya alma ízének javítására. Alma megtisztítják, szeletekre vágjuk, forraljuk vízben puhára, majd áfonya őket egy szirup. Azt is, hogy lekvár ki áfonya és a dió. Anyák (core) forraljuk forrásban lévő vízben 25 - 30 percig keverjük, összekeverjük áfonya és addig forraljuk, amíg készen áll. Mint az alma, dió és kell hozzá ízlés szerint.
Jam a berkenye. Rowan, után vett az első fagy, amikor nincs keserű íze, elkülönül a kefét, és állni a kemencében alacsony hőmérsékleten 1 - 2 órán át, majd tartsa 4 - 5 perc forró víz hőmérséklete 95 ° - 100 °, öntsük szirupot (1,5 kg cukrot és 1 liter víz 1 kg bogyók), és addig forraljuk, amíg kész, figyelembe 4 - 5 alkalommal a forralás után 10 - 15 perc hűtési.
Mivel a berkenye bogyók nagyon lassan elnyeli cukrot, lekvárt kell elviselni 12 óra hűtés, majd engedje le a szirupot, és szűkülnek le egy kicsit, anélkül, bogyók. A bogyók szét a bankok és öntsük ezt a szirup.
Jam almából. A legjobb fajták: „fahéj”, „Antonovka”, „ánizs”. Gyümölcsök Mossuk, héja és távolítsa el a magját a magok. A kezelt gyümölcs szeletekre vágva (2 cm vastag). Szeletek nem sötétednek, úgy kell fehérít, azaz leforrázott forró vízzel és tartása 3 - .. 6 perc (lágyító), majd gyorsan lehűtjük hideg vízzel. Után visszamaradó víz blansírozás lehet használni, hogy a szirup. Szirup (1,3 kg cukrot és 0,8 liter víz 1 kg gyümölcs) öntsünk alma szeleteket, és hagyjuk 3-4 óra hosszat keverjük. Ezután forraljuk az alacsony hő, forraljuk 5-7 percig, hűvös, állni 6-8 óra, és ismét néhány perc főzés. Csak csináld 3-4 főzés. Ha egy része almaszeletekkel kész lesz korábban, mint mások, akkor gondosan el kell távolítani egy kanállal, hogy váltsanak egy jar, és tovább főzzük, amíg a többit teljesen főzve. Annak érdekében, hogy ne dzsem-cukor, édes fajtájú alma, hogy a végén a főzés, adjunk hozzá egy kevés citromsavat vagy borkősavat (3 g per 1 kg gyümölcs).
Ízének fokozására akkor adjunk hozzá egy kevés vanília vagy vanília.
Lekvár körtéből. Lekvár legjobb venni az erős, neperezrelye körte, tisztítsa meg a bőrt, vágott (porbeles) szeletekre (2 cm vastag), forraljuk 10-15 percig forrásban lévő vízben, hideg vízben hűtjük, és ezt követően járnak el ugyanolyan módon, mint ha főzés jam az almát.
Birs. Éretlen és nagyon kemény gyümölcsöt kell tartani néhány napig egy szobában érés és lágyító. Quince peel, vágott, magház nélküli, szeletekre vágva, tedd egy serpenyőbe, fedjük le forró vízzel, és addig forraljuk, amíg tender (15-25 perc). Peel maradt tisztítás után, főzni külön kis mennyiségű vizet, és a kapott leves helyett vizet, hogy a szirup. Ezután öntsük a szirupot ékek (1,2 kg cukrot és 4 csésze víz 1 kg gyümölcs) állni 3-4 óra, és főzzük 3-4 órás egészen birs egyértelmű.
Jam barack. A legjobb minőségű, „ananász”, „vörös arcú”, „Sáláh.” A gyümölcs legyen érett. Sárgabarack mosóvíz fasz, több helyen a vékony fa csap, 1 perc forró vízbe helyeztük, és gyorsan lehűtjük. Kis gyümölcs lehet főzött teljes, nagy - a felére csökken a barázdák mentén, és távolítsa el a csont. Sárgabarack öntsük szirupot (1,4 kg cukrot és 0,5 liter víz 1 kg gyümölcs) és a gyümölcs főzési csonttal 3-4 órája kivonatok és kimagozott 2 órás.
A dzsem-cukor nem ajánlott a főzés során citromsavat (3 g per 1 kg gyümölcs).
Cseresznye lekvár. A legjobb fajták: "Shubinka", "Vlagyimir", "Podbelskaya", "Lubsko". Akkor főzni magvak vagy mag nélküli.
Gyümölcsök mell, hideg vízzel leöblítjük, hogy eltávolítsuk a csont (lásd. Kostochkovybivalka). Cherry üríteni egy tálba, öntsük a cukor (1,5 kg per 1 kg gyümölcs) és inkubáljuk 2 - 3 órán át. Főzés kezdetben alacsony hőmérsékleten, majd visszafolyató hűtő alatt egy erősebb, figyelembe 2 - 3-szor, és eltávolítjuk a képződő habot. Amikor a főzés lekvárral vagy gyümölcs kövek chop állni forró vízben (90 ° - 95 °) 1 - 1,5 percig, hogy egy szirupot, amely behatolt gyorsabb. Ezután öntsük a forró szirupot (1,5 kg cukrot és 0,8 liter víz 1 kg gyümölcs), hagyjuk 3 - 4 óra, vagy 2 órás addig forraljuk, amíg készen.
Jam dinnye. Főzés kell venni teljesen érett sárgadinnye vastag és ízletes húst. Cut héja, vágott prpolam dinnye, távolítsa el a mag a mag, a cellulóz-és kis kockákra vágott (2 - 3 cm. Az elkészített dinnye hozott egy 3-8 perc (attól függően, a lejárat) forró vízben, hűvös, öntsük a szirupot (1,2 kg cukor és 0,5 liter víz 1 kg tisztított sárgadinnye), és főzzük 3 órás (közötti pépesítési ellenálljon legalább 8 óra). Mielőtt a végső főzés lehet hozzá ízlés vanillint és citromsavat (3 g per 1 kg dinnye).
Rebarbara jam. Tender levélnyél malovoloknistye hámozott, darabokra vágjuk 2 cm, hideg vízzel leöblítjük, majd forraljuk 1 percig forrásban lévő vízben, hideg vízben hűtjük, öntsük szirupot (1,5 kg cukrot és 1 liter víz 1 kg rebarbara) és főzzük 2. vétel. Egy íz, akkor adjunk hozzá egy kevés vanília.
Lekvár sárgarépából. A legjobb fajták "Nantes", "karotel". Szükséges, hogy a sárgarépát egy szelíd szövet élénk narancssárga színű, és anélkül, hogy durva magot, éretlen, mert kíméletesebb. Sárgarépa hámozott, mossuk, méretre, és a végén a darab (1,5 cm vastag). Forraljuk forrásban lévő vízben 5-8 perc alatt, és hűtsük le a forraljuk 2 órás szirupot (1,5 kg cukrot és 1 liter víz 1 kg sárgarépa). Vége előtt a főzési adhat a vanillin és citromsavat (3 g per 1 kg sárgarépa).

Rövid Encyclopedia a háztartás. - M. Enciklopédia. Ed. AF Ahabadze, AL Grekulova. 1976.

Lásd, amit a „JAM” más szótárak:

Jam - Jam fajta desszert főzéssel a gyümölcs, bogyó, ritkábban, zöldségek és cukor céljára megőrzése. Jam adunk Wikipedia ...

Jam - Drevnevengersky kifejezés azt jelenti, főtt édességek, azaz főtt édes környezetben (méz, melasz, cukor) bármely bogyók, gyümölcsök, diófélék és egyes zöldségek és virágok (növényi sárgarépa, retek, tök, zöld paradicsom, fehérrépa, cikória, nadragulya ... ... Kulináris szótár

Jam - állíthatók elő bármely gyümölcsök és bogyók. Gyümölcsök és bogyók lekvár kell kiválasztani friss neperezrelye. Minden kilogramm gyümölcsöt vagy bogyók kell venni legalább 1 kg cukor. Ez lehetővé teszi, hogy elegendő, ha főzés jam ... ... A könyv a finom és egészséges étel

JAM - JAM, lekvár, Sze 1. Rod cukorka gyümölcs vagy bogyók, főtt cukor, méz vagy a melasz. Cseresznye lekvár. 2. Ugyanaz, mint a lekvár. Ushakov magyarázó szótár. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov magyarázó szótár

jam - dzsem, lekvár, varenitse magyar szótárban szinonimái. jam főnév. száma szinonimák: 5 • varenitse (1) • lekvár ... Szótára szinonimák

JAM - bogyós gyümölcsök vagy főzve cukorszirup, a hagyományos orosz csemege. Cook lekvár sok gyümölcs és bogyós gyümölcsök, a legnépszerűbb eper (lásd. * Strawberry), Cherry (cm. * Cseresznye), málna (lásd. Raspberry *), alma lekvár (lásd. Az Apple *) ... ... Szótára

Jam - már konzerv gyümölcsök és bogyók egy cukorszirupot. Rendes VA bogyók, főtt egy vastag cukorszirupot és úszik. Az ingatlan cukor tartani elrontani üzletek voltak ismertek az ókorban. Zöldség gyümölcs sav ... ... Collegiate Dictionary FA Brockhaus és IA Efron

JAM - Drevnevengersky kifejezés főtt édesség, mely főtt édes környezetben (méz, melasz, cukor) bármely bogyók, gyümölcsök, diófélék és egyes zöldségek és virágok (növényi sárgarépa, retek, tök, zöld paradicsom, fehérrépa, cikória .. ... ... A legtöbb étkezési enciklopédia

JAM - Jam ♥ Itt talál egy kellemes meglepetés, egy szerelem, vagy egy romantikus utazás együtt kedvesével (álom nagyon kedvező az egyedülállók és a szerelmesek). Szeretek főzni lekvárt a hálózathoz, akkor művészien szőtt a téma körül ... Nagy családi álom könyv