Játék egy tálban

Ez azt jelenti, hogy sok család hűtőszekrény tele ritka termék - játék. És akkor is, ha nincs család vadászok, lehet vadászni a vadászok maguk is - barátok között szükségszerűen talált, aki tudja csalogatni hús mezei nyúl, őz, vaddisznó és madarak.

Végtére is, nincs más út, hogy készítsen egy játék, amit nem kell: a hús a vadon élő állatok ebben az országban figyelemmel nagyon durva egészségügyi-járványügyi törvények, így találkozni vele a szupermarketekben szinte lehetetlen. De egyes éttermekben, különösen szakosodott hús konyha, akkor még mindig kóstoló lemez -, hogy megértsék, mi ez a termék értékes.

őz hús magas kalóriatartalmú, táplálkozási és diétás tulajdonságokkal. A civilizált országokban a játék nagyon drága, és tartják a csemege. Ínyencek Nyugat-Európa értékes hús ptarmigan, ami táplálja a fűz rügyek (szőlő), valamint a hús enyhén kesernyés íze.

Szerint a táplálkozási, játék - egy nagyon értékes és hasznos az emberi egészségre húst. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a minőség nem rontja el a maradék gyógyszereket, sem a maradványait a mesterséges hormonok.

Vadállatok és a madarak mozgásszegény életet, így a hús elég sűrű, és nem különösebben kövér, még ősszel. Ezért, mielőtt a főzési ilyen hús, javasoljuk áztatással egy pác, szalonnát és disznózsír, hogy egy nagyobb mennyiségű zsírt.

Minden vadételek az orosz konyha tipikusan kevesebb zsírt és több illatos, mint a húsételek háziállatok.

Sok vadász tudja a szabály: ne készítsen szárnyas ételek denevér, meg kell tartani vele a pincében két-három napig, nem kevesebb. Store játék a gleccseren, egy kicsit primorozhennoy. Hús a vadon élő madarak sötét, merevebb, mint a baromfi, már több extraktumok, úgy vélik, a csemege, ha főzni rendesen.

A vadmadarak tollal együtt eltávolítják a bőrt. Szét a lábait és a melleket, távolítsa el a gerincet. Ezen túlmenően, a lábak és a mellek minden madár mindig külön állítjuk elő. A merülés, gémek, bitterns, búvárok, szárcsa levenni nem csak a bőrt, hanem a zsírt és a gerinc.

Iron baromfi általában coccyx ellenség 1-es szám a szakács, és az adott ízelítőt a játék ad mirigyek, hogy található a bőrt.

Tisztított nyírfajd, szalonka, fürj, erdei szalonka, fogoly, nyírfajd, a siketfajd, tőkés, réce, a fácán. Mindenki más, különösen madárfajok ismeretlen neked, akkor jobb, hogy távolítsa el a toll a bőrrel együtt.

Hogy visszatartsa a kellemetlen halszagú vízimadarak, hogy blansírozott forrásban lévő vízben körülbelül 10 percig, majd vízbe öntjük, mossuk és előkészítjük szövetváz már a megfelelő recept. A fő titkos főzés a madár, amelynek húst különleges hal szaga - az, hogy főzzük friss paradicsom vagy paradicsompüré. Ha a mártás 10 percig tálalás előtt add reszelt fokhagymát, majd mielőtt ez az étel nem fog állni, még vegetáriánusok.

Elk, kabanyatinu, őz (máj, a leggyakrabban) - közvetlenül is előállíthatjuk a tűz, frissen.

Előkészítése szövetváz teljesen: lehetnek töltött gomba, rizs, alma, belsőségek, a darált húst. Levesek, a játék nem forraljuk.

Akkor vágja a hasított darabokra és főzzük a bankot zöldségek, burgonya, gyökér. A híres francia konyha - fogolymadárra káposztával - készül egy pár órát.

Nyulak és nyulak gyakran pörkölt, aprítsuk fel a tetemet apró darabokra, és tálaljuk a szósszal, amelyben a hús tushilos. De a francia előállítása a mezei nyulak. Ők osztják a hasított két részre, a hátsó része a nyereg lábak előkészítése sült nyúl, és az első a hasított készen ínyenc pástétom.

Oroszországban, a tajga falu mindig képesek főzni a húst a nagy vadállatok - jávorszarvas, őz, vaddisznó, medve. Most egy ilyen durva húst gyakran engedélyezett a szelet tömeget, de azokon a helyeken, ahol nem vész hagyományok, valamint a különleges éttermek tudják, hogyan kell helyesen ellenállni, a pácolt húst, és főzzük ízletes ételeket (karaj, hús-vadászat vörösbor, füstölt hús) .

A legjobb kísérője vadételek - szószok és pácok aromás füvek és bogyók: áfonya, fekete áfonya, boróka, egres, berkenye, bodza, ribizli.

Marinaddlya mocsár, sekély fiatal madarak (az elkészítése)

Hozzávalók 1 kg hús: 1,5 csésze ecetet, 1 csésze száraz borok aromás beállított gyökerek, hagyma 1, 2 babérlevél, őrölt fekete bors és édes, reszelt citromhéj, só.

Elkészítés: hagyma és aromás gyökereket, hámozott, kis darabokra vágva, öntsünk keveréke ecet és a bor, a sót és főzzük alacsony hő körülbelül 1/2 óra. A végén adjuk hozzá a fűszereket. Vegyük le a tűzről, és hűtsük le a motorháztető alatt. Ennek megfelelően elkészített játék húsok - díszítve, áztatott és ottsezhenny - öntsük pác, ellenáll a hideg legalább egy nap. Pre-feszült szitán hozzá pác a kanál alatt üzembe hús> Taste ételek ne legyen túl éles. Enyhítésére Hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt.

Idő játék sütés pörkölés nyírfajd tart 1,5 óra, a nyírfajd - 1 óra fogoly - akár 40 perc alatt, a nyírfajd - kb 30 perc. Mert Snipes és fürjek elég 15-20 percig kis játék - 15 percig.

Pácolás: darabok nagyvadak előre pácolt. Nagy erdő szárnyas vagy pácolt ecetes, vagy vörös bor, mint a jávorszarvas filé vad kecske. Ha a pác ecet, akkor vegyen be egy rész ecet két rész víz; majd hígított ecet fűszerek hozzáadásával: szegfűbors, babérlevél, fokhagyma, hagyma és néha (600 ml keverékét 15 g bors és levelek és közepes méretű hagyma).

Pác fűszer fel a tüzet, és ad neki egy kis időt, hogy forrni, hűvös és öntsük át a játék darabjai egymásra szorosan egy tartályba úgy, hogy fedezi a pác. Edények fedjük le szorosan fedővel, hogy a hideg pác napi keverjük.

Pörkölése ételek szarvas: közepes és kis játék sütés során mindig fel a hátán, és csak akkor, ha az utóbbi barnák, majd tükrözött oldalára. Ez úgy történik, hogy a keserű lé, amely a többi játék, nem csöpög filévé, így filé kaphat a keserű íze. Amikor a többi sült, majd a levet majd megfagy, ha hevítjük a pehely. Fried játék nem sült, mivel ebben az esetben ez lesz nagyon száraz.

Alkalmazása krémet: tejföl, amelyet párolt játék, ki kell egészíteni pörkölés után a játékot, különben az utóbbi kap egy csúnya szürke színű, és párolt káposztával. Továbbá, ha tejfölt a csészébe adunk nagyon korán, akkor ez a kapott nagyon kövér mártással, valamint krémszínű válik vaj.

Kioltás: nagyvad kell tekerje csík szalonna, akkor zsír. Más játék azt tanácsolják, hogy megsütjük zsírjában (növényi olaj). Hozzáadott sült hagymával. Keményebb régi szárnyas párolt vagy sült belőle, hogy a töltelék sütemények és torták.