Jellemzői a szervezet az éttermek a szálloda

Food Service osztály szerves részét képezi a szállodaiparban. A szálloda étterme - ez nem csak a presztízs, a hotel és az arc, hanem a fő bevételi forrás (körülbelül 1/3 jövedelem a szálloda területén).

A szervező a szolgáltatás az éttermekben (Cafe) hotelkomplexumon jellemzően egy teljesítmény feltétel: teljes ellátás (napi háromszori étkezés - reggeli, ebéd és vacsora); félpanzió (napi két étkezést - reggeli plusz ebéd vagy vacsora); Reggeli (egy étkezés).

Összes szálloda összpontosítva reggelit. Reggelivel kezdődik a nap folyamán a vendégek, és a szervezet nagyban függ-e vagy sem, hogy indul a nap a vendégek számára jó vagy rossz. A reggeli, ki szinte az összes vendég tartózkodik a szállodában. Ott vannak a következő típusú reggelit:

· A kontinentális reggelit. Ez magában foglalja a kávé, tea, forró csokoládé, cukor, tejszín (tej), citrom, kétféle dzsem, lekvár vagy méz, a választás a sütőipari termékek, vaj. Vasárnaponként egészíti ki a hideg tojás. Számos európai országban, a kontinentális reggeli benne van az árban a szállás a szállodában;

· Bővített reggeli. Amellett, hogy a kontinentális reggeli vendég gyümölcslevek (narancs, grapefruit, paradicsom), egy tál szeletelt sonka, kolbász, sajt, tojás ételek, joghurt, túró, száraz gabona.

· Angol reggelit. A klasszikus változat kezdődik a reggeli tea vagy kávé (forró csokoládé), által benyújtott szobaszerviz. Ugyancsak ide tartozik a cukor, sütemények, pirítós, vaj, lekvár, méz, lekvár. Lehet egészíteni tojásételekkel (tojás és sonka vagy szalonna sült tojás kenyér, sonka omlett vagy gombák stb), Hal ételek, gabonafélék (zabpehely leves vagy tej vagy víz cukor vagy só). Angol reggelit szolgálnak fel azonos módon terjeszteni;

· Az amerikai reggelit. Lehetőségek közé tartozik közönséges ivóvizet a jeget, gyümölcslevek, friss gyümölcsök (grapefruit, dinnye, bogyók a tej vagy tejszín), vagy kompót gyümölcs (szilva, őszibarack), ételek gabona (kukorica, rizs pelyhek), egy kis adag hús pite ;

· Champagne reggeli. Idő ennek reggeli - 10,00-11,30. Kávé, tea, alkoholos italok (pezsgő, bor), snackek és meleg ételek, levesek, saláták, desszertek. Forma kínál - büfé. Pezsgős reggeli általában szolgált a hivatalos alkalmából;

· Brunch. Ez alternatívát jelent a reggeli és a vacsora. Az idő - 10,00-14,00. Használt alkotóelemeinek tartalmazza a reggelit és az ebédet: hideg és meleg italok, kekszek, vaj, lekvár, kolbász, sajt, levesek, meleg húsételek és desszertek. Forma kínál - büfé.

A reggeli a szervezet, ebédet és vacsorát, különböző módszerek szolgáltatás:

· Á la carte, ahol a vendégek a térkép menü étel és ital választhatnak, hogy mit szeret a legjobban.

· A párt, amikor a vendégek foglalható tartjuk egy bizonyos időszakra. Ez a módszer jellemző Nyaralók és üdülő szállodák;

· Többfogásos, ha (szemben a „a párt”) minden a vendégek szolgálnak fel egyszerre és ugyanazon a menüben. Szolgáltatás kezdődik, amikor a vendégek gyülekeznek az asztalon. Ezt a módszert gyakran használják a panziókban, pihenni házak.

· Kiszolgálás a szállodai szobákban. Ez megköveteli a személyzet különleges képzését. A pincér dolgozik a szobában, tudniuk kell, nem csak a szabályokat a terítés, a sorozat szolgáló edények, szolgáltatás technika, hanem a magatartási szabályokat a szobában.

Sajátosságai a szálloda éttermében, szemben a városi hogy munkája szorosan kapcsolódik nemcsak az éttermi szolgáltatás, de minden szervezeti egységek a szállodában.

Üres ebédre és vacsorára a szálloda éttermében - a nagy érdeklődést kiváltó vezetők. És ha lehet eladni reggeli vendég „kénytelen” közé lakóhelyét és a szolgáltatás egy csomagban, az ebéd és a vacsora kell fejleszteni speciális programok.

A fő funkciója a végeredmény az alapok - átmeneti szállás biztosítása és szállodák vendéglátó-ipari szolgáltatások, élelmiszer vagy a szálloda komplexum - ez egy külön szerkezeti egység, amelynek élén egy igazgató felelős vezető, a hotel (szálloda igazgatója).

Vezető élelmiszer komplex szabályozza a következő tevékenységeket:

· Szervezeti szolgáltatások az étteremben;

· Szobaszerviz;

· Service a szobában vagy rekreációs területek;

· Guest szolgáltatás bar;

· A munka a tisztítószerek és mosogatószerek.

A szálloda lehet számos étterem, valamint egyetlen egy. By típusú étterem is változhat. A nagy szállodák tartozó jól ismert szállodalánc, általában két étterem - a luxus és egy kis kávézó típusát. Ők és szolgáltatások minden vendégnek és a nagyközönség.

A főszolgabíró és szervezője a munkát előkészítésében és szervizelése a vendégek az étterem étterem vezetője vagy főpincér. Felkészülés a szolgáltatás az étterem áll takarítás a szobában, bútorok elhelyezése, Beszerzési és használatának előkészítését terítőket, edények, eszközök, pre-asztalokat.

A feladatokat az étterem vezetői a következők:

· Magas színvonalának fenntartását látogató szolgáltatások;

· Hire, a vonat és használata személyi racionálisan;

· Szervezet szobaszerviz, mini-bár és koktél bár;

· Végezzen piackutatást;

· Be az igazgatónak az élelmiszer komplex számítás a költségvetés és az üzleti kilátások a jövő héten, a jövő hónapban, a következő évben.

Egy szálloda, ahol több mint 300 szoba az étel komplex lesz meglehetősen kiterjedt. Ott általában a fő oly nagy szálloda, a vállalati, étterem, és a napi - reggeli, ebéd és vacsora. Az aláírás étterem általában használt bankettek és fogadások, Klubtagság kongresszusok és konferenciák.

Bars A szállodában kell állandóan éber felügyelete az étterem vezetői. A hotel bárjában a vendégek pihenhetnek, egy koktélt kortyolgatva egy fárasztó nap után. Ez a hely ideális a társasági élet - az üzleti és az öröm. A szálloda rendkívül előnyös a következők: italok árusítása több hasznot hoz, mint az élelmiszer-értékesítés termékeket. Méretüktől függően, a hotel számos különböző típusú rúd. Például egy előszoba, egy étterem, mini-bár és még egy szórakozóhely.

A hatékonyság a rúd mérjük a végrehajtás szintje (%) kiszámítani, az értékesítési költségek egy bizonyos ideig italok összegű bevételhez. Minél gyakrabban ellenőrizni a végrehajtás szintjén, annál jobb a kontroll bar munkát. Végrehajtási szintje 16-24% normálisnak tekinthető.

A nagy szállodák általában van egy pár rúd különböző típusai:

· Előszoba bar - egy kényelmes hely, hogy megfeleljen. A megfelelő vezetés, ez a sáv lehet egy jó bevételi forrást.

· Étterem Bar - egy félreeső helyet, ahol találja magát kellemesen után a nyüzsgés a hallban. Hagyományosan, bár az egyik legvonzóbb eleme a belső modern étterem.

· Kiegészítő bar. Néhány nagyon nagy szálloda van egy további sáv, amely egy az értékesítés helyén található valahol a hátsó épület.

· Bankett bar. Ez a sáv kizárólag szolgálni bankettek és konferenciák. Mivel ezeket az eseményeket általában társított egyidejű szolgáltatás a sok ember, gyakran különböző részein a szoba kerül néhány ideiglenes táblák üvegekkel.

· Pool bar. Resort elképzelhetetlen anélkül, hogy a medence és a bár vele, ahol a vendégek pihenhetnek egy egzotikus koktél a kezében.

· Mini bárok - kis bár hűtő a szobában, hogy a vendég nem érez semmilyen hiány italok bármikor.

A szobákban vannak formák, amelyekben a vendégeket arra, hogy meghatározza a elfogyasztott alkohol mennyisége és fogyasztják a minibár, írja alá és ezt az információt továbbítják a befogadási elhagyása előtt. A gyakorlatban, a vendégek nem mindig zavarja az űrlap kitöltésekor, és töltse meg nem pontos. Származó különleges veszélyek a nem-fizetése néhány további szolgáltatást nyújt az ügyfelek az indulás napján. A szálloda, ahol nincs hivatalos eljárás vizsgálati és üzembe számok ki, mini-bár a távozás napján támadható, hogy ellenőrizzék nagy nehezen. Automatikus mini-bár rendszer lehetővé teszi, szálloda a költségek optimalizálása és lényegesen javítja a jövedelmezőséget az ilyen típusú szolgáltatás. Ezt úgy érik el, központosított irányítás minden mini-bár telepítve a szállodai szobákban. A kölcsönhatás a rendszer az automatikus mini-bár, hogy a számítógépes rendszer szolgálatában fogadás és elszállásolás azonnal továbbítja az információt a fő vendég fiók költségeket és kiadásokat használatához kapcsolódó mini-bár. Mini-bár nem annyira divat vásárlást, mert így a további jövedelmet generál a szállodai (minibár megtérül a 2-4 hónap, és ezután kezdődik, hogy egy stabil jövedelem).

Így a rudak fontos bevételi forrása a szállodában, de annak érdekében, hogy létrehoz a jövedelem kell lenniük szigorú ellenőrzés alatt.