Jellemzők pálinka kóstolás

Értékelésekor pálinkák kell arra, hogy kétféle konyak: francia (klasszikus Charentaise konyak) és a déli, mint a spanyol vagy örmény típusú. Klasszikus konyak előállítása Franciaországban nizkosaharistyh savas szőlő. A világos, könnyű, nagyon aromás és túlsúlya széles önantsav észterek, mint mondják, a elszappanosítási hangok.

A termelés a déli konyakot használni szilárdabb és alacsony savtartalmú bor anyagok, köztük a vörös szőlő. Southern pálinkák egy sűrű szín, egy másik, illata intenzív nélkül elszappanosítási hangok, gyakran enyhe vanília hang és teltebb ízű.

Egy tapasztalt borász könnyen felismeri a két szembenálló típusú konyak. Nehezebb a differenciálás a hasonló korú konyakot, brandy helyes értékelését vak kóstolás verseny feltételeit a minták.

Amikor ízű konyak értékelni az azonos elemeket, mint a bor - az átláthatóság, szín, illat, íz, állag, különböző meilékízek és professzor NN jegyzetek Prostoserdov - élettani hatást.

Az íze a pálinka legyen puha, harmonikus, anélkül, hogy túlzott csípősség és külföldi ízek. Az élettani hatása jó konyak egy kellemes melegség. Az íz brandy ne legyen erős csersav ízű, édes, karamell íze. Nagyra a régi konyak érzés olajos.

Nagy jelentőséggel bír a helyes értékelése konyak a technika kóstolás. Ajánlott fényes tiszta szoba hőmérséklete a 16-18 ° C-on Ugyanez kell a hőmérséklet és a pálinkát. Magasabb hőmérsékleten tompítva ízesítő érzékenységet. Alacsony hőmérsékleten, mind magas, és illata, íze brandy érzékelt nem biztos. Meleg konyak erőteljesebbnek tűnik, hűtve, éppen ellenkezőleg, gyengébb, mint amilyen valójában, és nem elég hangsúlyos csokor.

Kóstoló pálinkák megfelelően elvégzett kor szekvenciával szereplő alkoholokra a keverékben. Kezdetben értékeltük közönséges brandyket (3, 4, 5 csillag), majd márkás KB, KBBK, CS és az OS.

Lehetőség van használni a hagyományos szemüveg tulipán vagy kupak nélkül készült átlátszó színtelen üveg. Vannak speciális szemüveg konyak alacsony szár széles gömbölyű alsó és felső szűkült legfeljebb 180 cm 3 ízű minta nem több, mint 20-30 cm 3 lehetővé teszi a lassú fordulási brandy glass ferde helyzetben kivonat belőle a maximális aromás. Keverje hozzá a brandy glass, a bor nem ajánlott. Öblítő pohár konyak fal, akkor 3-5 percig, hogy felmelegedjen a kezedben. Ezalatt az idő alatt, az üres térben tulipán szemüveget fejleszt jó ízű, és ez lesz olyan világosan meghatározott, lehetséges, hogy könnyen és pontosan meghatározza annak természetét.

Az eredmények kóstolás szerint VM Maltabar is hatással van az érték sip: „Mi ez, annál inkább nyilvánvaló perzselő alkohol hatását ugyanabban az erőd konyakot. Ízelítő kell értékelésére használt íz nyereség szája előtt azonos térfogatú konyak 4-5 cm 3. Ez azonnal rögzíteni

az első ízhatására. Ezután konyak lépés mélyebb száj és ott tartott, mintha, leöblítve száját. Ezen a ponton van egy vár, édesség, tele pálinkával és különleges ízét. Ha az általános érzés szép konyak fecske majd kilábalni a nyelv alapja érzés, a lágy íny és a ráncok. "

A konyak linkre ízlelési és szaglási érzékelés nagyon bonyolult, és előírja, hogy a kóstoló a sok erőfeszítést, a tudás és a türelem.

Amikor a vizsgálat konyak ne nyújtsanak be több mint 10 minta, amíg vysokospirtuoznogo ízű ízesített termék és vezet téves értékelést. Egy bizonyos ponton úgy ideiglenesen eltűnik íz érzékenység és kell egy kis szünetet kell visszaállítani.

A kóstoló konyakot ajánlott után három vagy négy mintát kell öblíteni a száját meleg tea. Ezt fel lehet használni, és száraz fehér kenyér.

Brandy kóstoló kell egy jó memória a különböző ízek és illatok. Azt is meg kell emlékezni a méltóságát konyak prototípus, amit felel íz mintát. Javasoljuk, hogy folyamatosan képezzük ezek szervei az íz és szag pálinkát a legjobb mintákat.

Konyak alkoholtartalma meghaladja a 60% A minták, hígítással őket vízzel 25-30%. A régi időkben voltak különleges szemüveg irodák, lehetővé teszik a kívánt hígításban.

Kóstolók pálinkát is alkalmazzák ezeket a technikákat:

- közötti tiszta kezek eldörzsöljük néhány csepp brandy vagy egy alkohollal, majd szippantás bepárlási illékony anyagok;

- Üres üvegfal megnedvesítjük néhány csepp konyakot és közeli egy ideig egy darab papír. Nyílt szipogva. Üveg sokáig megőrzi az aromás árnyalatok konyak.

Azt is javasolta, hogy illata az üres poharat leeresztés után belőle pálinkát.

Táblázat. jellegzetességei alapján kóstoló néhány referencia minták konyakot.

Érzékszervi jellemzőit vintage konyak