Julien vagy Kokot - meleg előétel francia konyha, főzök

Ez az első alkalom, a kifejezés a francia séf, Francois Massialo az ő szakácskönyv. Azt hitték, hogy ez egy módja a szeletelés teszi a zöldségeket, hogy megőrizzék íz és aroma, és az étel úgy néz ki, sokkal étvágygerjesztő.

Mi, persze, egy csomó dolgot húzta ki a francia kultúra, azonban, mint mi őket. De hogyan működik az utat aprított zöldségeket átalakul egy forró előétel sajttal kéreg - nagy kulináris rejtély. Ugyanakkor, darabolva fém vagy kerámia sütőformát nevezünk „cocottes”, mint amilyennek lennie kellene, de az étel maga - nem Kokot és julienne. Az biztos, titokzatos szláv lélek.
Vannak, persze, egy kitalálni. Úgy tűnik, egy gyönyörű francia neve «cocotte aux csiperkegomba julienne» (Kokot gombával, szeletelt módon julienne) kiderült, hogy vonzó, de túl bonyolult a magyar felfogás, ez a „cut”, hogy az egyszerű és intuitív Julien: és divatos-külföldi nevet is, és teljes nyugalom.
A klasszikus változat készül gomba, hagyma, besamel mártással és sajttal. De változatai ezt a finom, kiadós és nagyon ünnepi ételek bőségesen. Nem kevésbé népszerű julienne csirke, egy nagy előétel - garnélarák julienne. szintén az edénybe adjuk hozzá a borjú, sertés, belsőségek, sonka, hal, tenger gyümölcsei, zöldségek különböző kombinációkban - főzés Julien ad fantázia teret. Krém változatlan marad (vagy tejföl) mártással, hogy nagylelkűen adunk ez a meleg táplálékot, hogy ez lédússág, és egy vastag kéreg olvadt sajt.
Hagyományos mártással Julien - krémes, azzal a kiegészítéssel, szegfűbors. szerecsendió és egy kevés lisztet. De ha azt akarjuk, hogy egy könnyű snack-savanyú, akkor cserélje tejföl. Ez a termék jobban hozzászokott a szláv konyha, de Franciaországban is használják sokkal ritkábban.
Hagyma kötelező eleme Julien meg kell nagyon apróra vágott és enyhén pirított. Mindenesetre lehetetlen overcook, ropogós hagymával rossz helyre. Meg kell válni puha és áttetsző, szinte beleolvad az edényt, és töltse meg az illatát, de nem szakadt el az íze más összetevőjével szemben.
Most gasztronómiai igazságosság helyreállítása: főzés Julien tisztes éttermekben és konyhákban fordul francia recept. Noble sajt kéreg vissza az őt megillető helyet, és apróra vágott gombát és más összetevőket kényelmesen úszni egy szelíd tejszínes mártással. Ez csak a „helyes” ritkán vágja megtalálható, több ismerős számunkra az utat - kis kockákra. De ha nem próbálja meg, hogy a hazai julienne csészénként, egyenesen a párizsi éttermek, ez nem fontos. Fontos a vágás - nem az alakja és mérete a hozzávalókat kell őket a finomra vágott, mert Kokot (aka julienne) közvetlenül egy formába, és megevett egy kis teáskanál nélkül késsel és villával. Cocotte hozott egy kis lemez, a forró pre-seb markolat betét.

Cocotte Julien lehet fém vagy kerámia, a legfontosabb, hogy kicsi volt, amelynek célja egy adag.
Nem hagyományos, de nem kevésbé ízletes és érdekes opció Julien lehet etetni snack tortácska, kis tekercs, kosarak sós sütemények, és még nagyobb krumpli.
Lásd még:
- Julien gombával
- Julienne garnélarák fehér mártással
- Mi az Amuse Bouche és mit eszik?
- gomba
- Carpaccio: szenvedés grófnő, okos szakács és egy kis művészet