Karácsonyi liba - receptek karácsonyi liba

Karácsonyi liba - egy klasszikus. És ez a klasszikus nem mindenki sikerrel. Néhány ismerősöd, persze, azzal dicsekedett, hogy ő liba múlt karácsonykor kiderült, hogy a hírnév, de a legtöbb még mindig hallani a csalódott reakciókat. És a liba, azt mondják, zhirnovat és a hús benne ahhoz, hogy esküszöm, és kemény, mint a talp, kiderült, nem számít, mennyire próbál a nedves elterjedt sült ... De nem semmi, hogy a készítmény a karácsonyi liba tartják a legmagasabb gasztronómiai műrepülő! És még ha a gyakorlatban, és volt egy rossz tapasztalat pörkölés liba, érdemes lehet tanulmányozni a javaslatokat, és próbálja meg főzni a fő karácsonyi étel újra?

Kezdeni egy pár tipp a szakács Aleksandra Ilina. Christmas vált puha, lédús, mérsékelten zsíros és ízletes, csak a sütés előtt kell tartani a rituális-képzés, így meg kell vásárolni egy liba hasított jól főzés előtt. Goose kizsigerelt gondosan ellenőrizzük, és távolítsa el toll maradványait nedoschipannye tollak, felfegyverkezve egy csipesszel. Ezután vágja a szárnyakat, így csak a vastag részek, vékony csont Pidgir'ya sütés közben. Vágjuk a nyak, távolítsa el a belsőségek és vágott egy éles késsel minden látható zsírt. Aztán egy vékony késsel, hogy hosszanti szúrások a bőr alatt, ügyelve, hogy ne érintse meg a húst. Pierce a mell, a lábak és az ízületek a lábak a test. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy feleslegével melegítjük zsír és folyt szabadon.

A következő lépés - a liba úszás forró vízben. Forraljuk egy nagy fazék forró vizet. Védje kezét (viseljen pamut kesztyűt, és a tetején - gumi), és óvatosan engedje le a liba nyakát lefelé. Tartsa egy percig, vagy úgy, távolítsa el a tetemet, flip, engedje le a vizet, amit beírt a libát, és várja meg, amíg a víz felforr újra. Ezután engedje le a farkát az edénybe, és egy percig. Ezt az eljárást követően, gondosan pat száraz a liba, belül és kívül egyaránt. Számítsuk ki a só mennyisége: 1 kg venni 1 teáskanál fő nem-jódozott só. Keverjük össze a frissen őrölt fekete bors ízlés szerint, adjuk hozzá a gyógynövények. Az így kapott keveréket dörzsölje a liba, kívül és belül, és tegye hűvös helyen 2-3 napig. Még jobb lenne, ha Ön ne tegye a libát, és a felfüggesztést. Az ilyen komplexitás szükséges, száraz a bőr, hogy amikor elkezdett sütni ropogós és aranyszínű. Ezen túlmenően, a húst az ilyen száraz Zasole podvyalivayut, és ez lesz a lágy, puha sütés közben.

Miután az előkészítő szakasz jön a színpadon „prep.” Goose lehet sütni és természetbeni, hogy úgy mondjam, a forma, de a legjobb az íze és aromája kiderült töltelékkel. Classics a műfaj - Antonov alma. Ők egyszerűen vágva a nagy szelet, és tegye be a liba tetemek. És meg tudod csinálni dolgokat almával semmit, aszalt szilva, például. Töltelék egy liba tökéletes forraljuk, amíg a fele hajdina gombával, vagy nélkülük, vagy vegetáriánus pilaf - rizs sárgarépa, hagyma, főtt, amíg a fele is. Nagyon szelíd fordulat kitöltésével fehér kenyér, a máj és a hagymát, vágjuk apró darabokra. Bármit is dönt,

betenni a liba, ne feledje, hogy töltelék kell tenni 2/3 kötet, vagy még kevesebb. Sőt, a töltelék nem kell tömöríteni, próbálja fel úgy, hogy laza marad. Miután a töltelék sütés közben térfogata megnő, és elnyeli csöpög a zsír. Stuff a liba most kell varrni fel a durva menet vagy javítsa ki a fa fogpiszkálót. Varró természetesen előnyös vágni biztosan nem eloszlassa. Varrni „szélére”, hogy később volt kényelmes, hogy távolítsa el a cérna. És legalább döntetlen a libacomb vékony zsinór vagy szál durva keresztben, így nem rastopyrivat, vagy tegye őket „zsebek” - vágja a bőrt a lábak és behajt őket belülről.

Módjai pörkölés liba, mint a recept, és a tölteléket is. Néhányan azt, hogy az előkészített serpenyőbe madár a hideg sütőbe, és fokozatosan növeli a mértékét fűtés, míg mások javasoljuk liba helyezték a forró sütőbe, majd fokozatosan csökken a hőmérséklet. Valaki sült fólia, illetve a hüvely, feltárva azokat csak az utolsó pillanatban készítmények, míg mások inkább meg kell öntözni liba csöpög juice 10 percenként. Itt mindenki maga dönti el, milyen módon lehet választani. Például Alexander Ilin ajánlja kezdetben melegítsük elő a sütőt maximum sor a sütés rostély nagy oldala, és öntsük egy sütés vízréteg körülbelül egy centiméter. A rostélyon ​​feküdt liba mellével lefelé, tegyük sütőbe, és hagyjuk 15 percig. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 150-160 ° C-on, óvatosan fordítsa libát vissza, és süssük kb 1,5-2 óra, a mérettől függően. Rendszeresen liba öntözés folyadék a serpenyőben. liba hajlandóság határozza meg lyukasztó tű a legvastagabb része a láb: ha a keletkező tiszta lé, a liba kész. Ha túl sok pirítás készít fólialapban és fedlap e liba, ha elkezd égni.

Az alább felsorolt ​​receptek nem az első és a második szakaszban a liba hasított, és sokan nélkülük. De a garantált eredmény elvégre ezek a szakaszok jobb nem észrevenni.

Karácsonyi liba almával mártásban narancs

összetevők:
1 közepes liba
5-7 narancs,
2 evőkanál méz
200 g alma püré (használj bébiétel)
só, őrölt fekete bors - ízlés szerint,
alma a tölteléket.

előállítás:
Készítsük el a libát. Készítsük el a mártást: Keverjük össze a levet a narancs, alma püré, só és őrölt fekete bors. Dörzsölje a szósszal libát kívül és belül (a belső még szósz, hely). Ezután nafarshiruyte alma, varrni, és hozott egy sütőlapra, és süssük a utyatnitsu. Egy tepsibe, akkor öntsünk rá egy kis vizet. Pörkölés során liba melegített vízzel a zsír.

összetevők:
1 liba,
2-3 körte,
3 evőkanál méz
3 evőkanál mustár,
3-5 gerezd fokhagyma,
só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

előállítás:
A hasított állat liba rost belül és kívül keverékével só, bors és őrölt fokhagymát. Körte, vágjuk 4 darab, távolítsa el a magját, tedd be a libát. Varrni a vágott és csomagolja liba 2 rétegű fólia, megpróbálta elhagyni egy kis helyet az elhullott állatokat, és a fólia. Helyezzük előmelegített sütőben 160 ° C-on 1,5 órán át. Ezen idő eltelte után, ellenőrizze a rendelkezésre álló (punkciós tűt a legvastagabb ponton), és, ha a lé egyértelmű, távolítsa el a liba, bontsa a fólia és a zsírt keverékével méz és mustár. Fedjük le fóliával, majd tegye a sütőbe egy fél órát. Ezután távolítsa el fóliát, és lehetővé teszi, hogy barna.

Goose töltve (pre-áztatott)

összetevők:
1 liba,
töltelék (alma, hajdina vagy a rizs kása)
3 evőkanál mustár,
3 evőkanál méz
3 evőkanál tejföl,
só, őrölt fekete bors, fűszerek - ízlés szerint.

Karácsonyi liba töltelék nélkül

összetevők:
1 liba,
1 fej fokhagyma,
só, őrölt fekete bors, babérlevél, ecet - ízlés szerint.

előállítás:
Elkészített liba pat száraz, dörzsölje só belül és kívül. Egy vékony éles késsel, hogy defekt minden helyen és vastag nashpiguyte liba szelet fokhagyma, keverve borssal. Néhány gerezd fokhagyma, helyezze be a liba, hogy ugyanaz - a babérlevelet, és helyezze be a tetemet egy üvegben. Alaposan permetezni a tetemet ecetet, és hagyjuk ázni egy fél órát. Transzfer liba mély serpenyőben és tedd hideg sütőbe. Bekapcsolása közepes lángon sütjük, amíg kész. Goose is sütni utyatnitsu vagy hüvely sütés. Tálaljuk főtt rizs, sült krumpli vagy savanyú káposzta.

Goose Gesztenyés

összetevők:
1 liba,
750 g gesztenye
200 g darált sertéshús,
1 tk sót.

előállítás:
Sauté gesztenye száraz serpenyőben, héja és keverjük össze a darált húst. Mennini elő liba, varrni, és tegye egy előmelegített 150 ° C-os kemencében. Egy órával a rajt után a sütés a hőmérséklet-emelkedés, és hozd a készségét. Chestnut átsütéshez lehet pre-forralni hideg vízben 15-20 percig.

Karácsonyi liba savanyú káposzta, alma és szalonna

összetevők:

1 lúd (1,5-2 kg)
2 verem. savanyú káposzta,
10 db. kis alma,
100 g a sonka,
5-6 szarvasgomba (vagy jelentős gomba)
fekete bors, só, kömény - ízlés szerint.

előállítás:
Vágjuk el a felesleges zsírt a szövetváz, dörzsölje kívül és belül keverékével só és kömény. Káposzta eloltani a vajat köménnyel, borssal. Keverjük össze a káposzta, kockára vágott sonkát vágjuk nyolcad szarvasgombát. Helyezzük egy előmelegített sütőben 180 ° C-on és sütjük, amíg kész.

Goose töltött hajdina, sült tészta

összetevők:
1 liba,
1-2 verem. hajdina,
100 g szárított sárgabarack,
100 g mazsola,
só, bors, fokhagyma, méz - ízlés szerint,
liszt és a víz - a vizsgálathoz.

előállítás:
A hasított állat liba rost belül és só keverék, bors, fokhagyma, méz és zúzott. Hang hűvös helyen néhány órán át (előnyösen éjszakán át). Addig forraljuk, amíg félig főtt hajdina, hűvös, és keverjük össze a szárított sárgabarack és a mazsolát. Gyúrjuk a tésztát a liszt és víz só nélkül, és betette a hideg egy órát. Majd kigurul a tésztát egy tározó, ahhoz, hogy beleférjen egy libát rá. Indítson liba hajdina, helyezze azt a laza, és varrni a metszés. Legs nyakkendő zsineg. Tegye a tésztát vissza a libatoll, fedjük le a tésztát, csak prischipyvaya. Helyezzük előmelegített 250 ° C-on kemencében 3 órán át. Gus kész, ha már nem csöpög a zsír.

Goose szeder és aszalt szilva

összetevők:
1 liba,
2-3 sárgarépa,
2-3 hagyma,
200 g aszalt szilva,
1 verem. szeder (lehet fagyasztott)
növényi olaj, só és bors - ízlés szerint.

előállítás:
Tûzrostély liba kívül és belül sóval és borssal. Hagyma, répa apróra vágjuk, és növényi olajban megsütjük. Adjunk hozzá apróra vágott aszalt szilva, szeder, keverjük, majd lehűtjük. Nafarshiruyte liba varrni hasa. Helyezzük a sütő bőségesen meghintjük sóval, és süssük állni 2-3 órán át a kemencében átlagosan hőt.

Goose, sült a hüvely

összetevők:
1 liba,
300 g máj (csirke vagy borjú),
1 hagyma,
100 ml száraz fehérbor,
100 gramm kesudió,
300 g rizst,
8-10 alma,
100 g áfonya
8-10 tk nádcukor,
2 tk fahéj,
1 tk fűszernövény,
olívaolajat, só és bors - ízlés szerint.

előállítás:
Elkészített libazsír olívaolajjal, dörzsölje sóval és borssal, és helyezzük egy hűvös helyen egy éjszakán át. Forraljuk a rizst, amíg a fele. Szelet a hagymát és a májat apró kockákra. Egy serpenyőben az olaj megsütjük a hagymát, amíg átlátszó, hozzáadjuk a májat és a bor, főzzük 2-3 percig. Keverjük össze a rizs, a máj, dió, fűszerek és a kiindulási a liba. Varrni metszést a has, a tie lábak, helyezze baromfik hüvely sütés, és tegye a forró sütőben 2,5 órán át. Ezután vágja a tömlőt, és továbbra is sütni egy libát, esetenként fércelés kitűnjön juice. Eközben a vágott almát a „sapka”, és távolítsa el a magját. A közepén egy Apple fel 1 teáskanál cukor, egy kevés fahéjjal és néhány áfonya. Öntsük a zsír, hogy melegítjük liba, fedjük le a „sapka”, és tegye a sütőbe alakú. Libasült és az alma mindig 40 percig folyamatosan locsolás őket zsír. Tálaljuk alma és a zöldek.

Goose paradicsommal

összetevők:
1 liba,
12 paradicsom,
17-20 gerezd fokhagyma,
2 verem. paradicsomlé,
3 evőkanál liszt
100 g olvasztott vaj,
őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.

előállítás:
Összetörni 5 gerezd fokhagyma, kevert sót és a borsot, és dörzsölje liba kapott keveréket. Hogy a bőr bemetszést, helyezze az apróra vágott fokhagymát. Belül feküdt egy libát a paradicsom, varrni. A maradék paradicsom köré tenni a libát a tepsi. Bake, amíg kész, Basting fűtött olajjal. A szósz megsütjük lisztet olvasztott vaj, amíg krémes, híg paradicsomlé, hozzá zúzott fokhagyma, só, őrölt fekete bors és meleg. Tálaláskor a vágás részek liba és a szósz öntözés. Díszítsük paradicsom.

Boldog Új Évet és Karácsonyt!