Karbonát vagy karaj - Hogyan és miért a neve, amit nem az igazi tokhal

Carbonado (fr carbonnade a latin carbo - .. Coal) - a darab sertés (általában hátszín), zsiradékban vagy másképpen sütve. Jelenléte a zsírréteg nem több, mint 5 mm vastag.

A modern húsfeldolgozó készül főzés gőzzel a sejtekben, majd sütés. Van is egy Rántottam és füstölt karaj. Olcsó fajták carbonade de húst tartalmaz több fehérjét és szója, valamint a tömeg növelése szivattyúzzák közönséges vizet bele. Chop, állítjuk elő a modern húsfeldolgozó kifejezés egy részhalmazát húst finomságokat.

Chop, ez a deli húskészítmény.

Hogy carbonade vastag, hosszú izom borda mentén háti vagy lumbális részét a hasított sertés (néha venni borjúhús). Ennek előfeltétele a jelenléte egy kis darab a felső zsírréteg, legfeljebb 1 cm.

Chop a csont lehet, akár nem, karaj

A kapott vágási nem mély bemetszés a zsíros része (akár hús), a húst, és dörzsölje minden oldalról keverékével reszelt szerecsendió, só, őrölt fekete bors és fokhagyma nyomás (fokhagyma opcionális összetevő kizárható).

Hús fektetve sütés, a zsír egy részét a sütőt, és létrehozott 2,5-3 órán át, amíg teljes kialakulását kéreg és propekaniya húst.

Általános szabály, hogy használja vágjuk hideg.

Miért füstölt hús, mint a karaj, lazac hívják?

Salmon (lazac Türk -. Fish) - sós és levegőn provyalennaya többi nagyobb halfaj - tok (. Sturgeon, csillagsejtek, stb), lazac (ketalazac et al.).

Balik különbözik finom szerkezetű, kellemes egyedi íze és illata. A legtöbb lazac értékelik a származó fehér hal, fehér lazac és a tokhal, legfeljebb 22-23% zsírt tartalmaz. Hús egyes halfajok (sügér) zsírtartalma legfeljebb 30%.

Egyes gyártók füstölt hús (nem hal) nevű tokhal vagy balychkom pépet a gerinc mentén, valószínűleg azért, mert a vizuális hasonlóság a tokhal.

A sertés karaj szelet

Chop Sturgeon

Karbonát - szén vegyületet, és finomra vágjuk ez majdnem ugyanaz, mint a sertéshús, sőt sült vagy megfeketedett sertés, de úgy tűnik, ezzel és a csirke és más húsok lehetséges.
Egy link is fennáll. Chop korábban készült faszén, szén - ez a szén, szén - szén.