Karbovanie (kerben), rosmenu

Karbovanie (Kerben)

Karbovanie - kulináris technika, amely azt jelenti, hogy a felületre egy kis vágás a termék. A kezelés célja az -, hogy tompítsa az ételt főzés előtt. Karbovanie - néven ismert szakácsok, a szakemberek és a háziasszonyok.

A vágások is kúszik be a különböző gyógynövények és fűszerek, vagy csomagoljuk, bogyói kicsik. Leggyakrabban karbovaniya technológiát alkalmazzák a hús és hal.

A konyhában van egy hasonló feldolgozási technológia - harc ki. Előzetes harc ki semmilyen karbovanie hús lehetővé teszi, hogy a főzés több lágy és gyengéd, ezek sokkal könnyebben rágják, és emésztett a tápcsatornában.

Lágyuláspont elősegíti penetráció a levegő, a forró víz vagy olaj a bevágások, ami jobb, hőkezelt hús. Továbbá alá karbovaniyu termékeket úgy állítjuk elő, sokkal gyorsabban növelésével az érintkezési felület a forró közeg.

Van még egy fontos pont. Szakácsok szakemberek nagy jelentőséget tulajdonítanak annak a ténynek, hogy a karbovanie, ellentétben a verés, nem befolyásolja a megjelenését a húst. Ezért különösen a szakácsok Nyugat-Európában inkább előkezelő steaket és rántott karbovanie.

Ha a terméken vágások néhány árnyalatokat, hogy tudnia kell. A lényeg az, hogy a vágások kell meglehetősen gyakori és mély. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy a bevágások kell alkalmazni ellentétes irányban különböző oldalán a húst. Azonban az előnyeit ez a módszer értékelésére kizárólag szakmai kóstolók - annyira jelentéktelen hatást.

Általában a technológia eléri célját, így a hús puhább és puha, anélkül, hogy jótékony hatása van. Hasznos anyagok a húsban alatt nem változik karbovaniya. És annak a ténynek köszönhető, hogy a húst sült gyorsabb, mint a kezeletlen, nem tudnak menteni a kész étel.

Ha karbovanie tenni a szabályok szerint, vágott szalagok és inak a húsdarabot. Az ilyen hús jobban felszívódik a gyomor-bél traktus, ami pozitív hatással van az egészségre. Betegségben szenvedő emberek a gyomor-bél traktus, a remisszió ideje alatt ajánlatos enni egy előre karbovannoe húst. Során azonban a súlyosbodása sült hús, kívánatos, hogy feladja.

Ebben az esetben minden előnye karbovaniya érezhető, csak a szabályok követése. Először is, a technológia kell végezni hatékonyan. Tehát, ha a darabok karbovanii nem elég mély, és a hús felületére valójában csak „karcos”, a termék ki fog derülni, kemény és gyomor-bél traktus nehéz lesz megemészteni. Arról sem szabad túl sokat esznek húst, még jól karbovannogo. A test nem tud megemészteni nagy mennyiségű fehérjét élelmiszerek, és emésztetlen a bélben rothadás, mérgezés az egész testet.

Alatt karbovaniya hús ízét ízesítők és fűszerek. Műszaki nyújt a különböző íz- és aromaanyagok, így karbovanie - kötelező eljárás a gourmet éttermek.

Általában, ha használt karbovanii hagyma, koriander, fokhagyma, bors. Karbovanie kiválóan alkalmas hús szánt grill. Az eljárás előtt végezzük helyezkedik el, ez a pác. Ez lehetővé teszi, hogy tompítsa a húst, és felgyorsítja a pácolás.

Érdekes, hogy annak ellenére, hogy az összes pluses karbovaniya technológia, amikor a friss húst, gyakran élt harci le. Talán ez annak köszönhető, hogy az a tény, hogy a különböző ételeket állítjuk elő, egy előre karbovannogo hús, viszonylag kicsi. Sőt, ez áll egy sor népszerű európai ételeket a kategóriában finomságok.

És mégis, ennek ellenére, karbovaniya technológia tökéletes ilyen alkalommal, amikor kívánatos, hogy az étkezés és gyorsan, ha azt akarják, hogy a legjobb ízű és a lágyság.