Kataplana kártya portugál konyha
Szinte minden konyhában van egy étel, ami tekinthető egyfajta fémjelzi a helyi főzés. Így Franciaországban - ez a hagymaleves, az osztrákok büszkék Bécsi szelet és a magyar ápolja hagyományait főzés gulyás. A hírnév ezen ételeket, valamint recepteket, rég elterjedt az egész világon. De vannak olyanok is, amiről szinte semmit között az ikonikus nemzeti ételeket még nem hallott az ország határain kívül, de ezek közül bármelyik igazán érdemes megnézni. Ma mesélni kataplana étel - a kulináris jelképe a dél-portugáliai.
- Történelem -
A neve - kataplana - étel kapott a hajó, amelyben főtt. Kataplanu találta valahol fordulóján 8-9 évszázadok kézművesek a falu az Algarve. Történelmileg, hogy a gyártásához edények anyag réz. Egyrészt lehetséges, hogy elnyerje a jellegzetes ízt az étel, a másik -, hogy egyenletes fűtés és a hőt.
- edények -
Ez jelenti kataplana néhány látszatát fazekak, amely két félteke. Az egyik ilyen összetevők elhelyezett majd lezárja a reteszeket edények mindkét oldalán elrendezett. Párolt étel óvatosan körülbelül egy óra, az összes gőz belül marad. Mivel a tervezési funkciók és a technológia kataplanu főzés gyakran nevezik távoli őse a kukta.
- Jellemzők főzés -
Klasszikus kataplana az csak egy kis tenger gyümölcsei. De a modern receptek lehetővé teszik a hús, baromfi és zöldség. Minden alkatrész az ételek lefektetett kataplanu rétegeket, majd hozzáadjuk a bort és a tál gazdagon fűszerezett fűszerek. Ez kataplana szerint elkészített réz konyhai. Kívánt esetben azonban ez a portugál étel lehet főzni otthon, és helyette kataplany használjon pörkölés serpenyőben szűk fedővel. Íze az étel ki fog derülni nem rosszabb, nos, azzal az eltéréssel, hogy egy kicsit, mint kataplane.
- Recept -
A húsleves:
1-1,3 kg. nagy garnéla
olívaolaj
2 nagy hagyma, apróra vágott
3 gerezd fokhagyma, zúzott
2 babérlevél
Csipet sáfrány szál
1 evőkanál vaj
1 evőkanál paradicsompüré
2 liter vizet
5 gallyakból petrezselyem
For kataplany:
2 kg. mollyusok
2 evőkanál olívaolaj
170 gr. chorizo vagy más spanyol kolbász, apróra vágott kusochkmi
2 vékony szelet sonka, szeletelt
2 nagy hagyma, felére csökken hosszában és finomra vágjuk félgyűrűt
1 zöldpaprika, apróra vágott
3 gerezd fokhagyma, zúzott
1 babérlevél
Csipet sáfrány szál
1/4 teáskanál édes paprika (dobavletsya csak akkor, ha a paprika vagy paprika nem része a kolbász)
400 gr. paradicsom, apróra vágva
2 evőkanál száraz fehérbor
6-8 csésze húsleves
A tisztított garnélarák fej nélküli, a maradék húslevest
1/3 csésze tejszín
Húslevest. Tisztítsuk meg a garnéla hideg víz alá: levágta a fejét, távolítsa el a héj. Hő egy nagy holland tepsibe a kemencében közepes-magas hőmérsékleten. Zsírozza az alján egy vékony réteg olaj, majd hozzáadjuk a garnéla fej és kagyló és barna. Share hagyma, fokhagyma, babérlevél, sáfrány. Cook, amíg a hagyma puha, de nem pirított. Adjuk hozzá az olajat és a paradicsompüré és főzzük egy percig, vagy úgy, majd felöntjük 2 liter vizet. Melegítsük forrásig, csökkenti a hő. Pároljuk körülbelül 30-45 perc. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá egy szál petrezselyem, és hagyjuk állni 15 percig. Törzs szitán, a gomb megnyomásával a szilárd részecskék a fermentléből.
A leves azonnal használható, hűtőben tároljuk maximum 2 napig, vagy fagyasztva, legfeljebb 2 hónapig.
Kataplana. Én áztassa a kagyló egy nagy tál töltött víz és a jég, legalább 15 percen keresztül: ez segít megszabadulni a homok a kagyló. Majd mossa le ecsettel és öblítsük le hideg vízzel. Melegítsük fel az olívaolajat egy holland holland sütő, hozzáadjuk a kolbászt és sonkát. Fry, keverés, amíg enyhén pirított kolbász és sonka nem lesz ropogós, körülbelül 5-7 percig. Adjuk hozzá a hagymát és a paprikát és tovább főzzük, időnként megkeverve, amíg a hagyma puha, de nem barna, kb 4 perc. Adjuk hozzá a fokhagymát. Cook egy percig, majd tegyük egy babérlevelet, egy csipet sáfrány, paprika, paradicsom, öntsük hozzá a fehérbort. Deglazirovat ételeket. Lassan öntsük a húslevest. Pároljuk körülbelül 20 percig, amíg az összes ízek jól keverik. Növeli a hőt, és forraljuk fel, adjuk hozzá a garnélarák és kagyló, zárja le a fedőt, és főzzük 5-10 percig, alkalmanként rázva az edényeket. Miután a kagyló nyílt, lassan adjuk hozzá a tejszínt, és keverjük.