Kávé a zene

Az illata a fahéj, vanília keksz, de legfőképpen - a kávé. Ez ömlik a hangszórókat a dal Lucio Dalla, a népszerű Bologna Bard. Bar La Scuderia Piazza Verdi szerte ismert bolognai, mint egy elegáns és okos helyen. Meghívást kaptam ide barista Mauro Yakovello. Kedvéért kitűnő kávé az ő teljesítménye a La Scuderia jönnek és az idősek, és fiatalok, a város központjában.

Mauro Yakovello

Az olaszok lettek törvényhozók kávé divat? Sőt, Olaszországban, kávé nem is egyre ...

Van nyitott egy külön oldalt a kávé kultúra. Mi jön ki a legjobb a világon kávégépek, adagolók, kávéfőzők, kávédarálók, csészék, kanalak, és egy teljesen új, egyedi íz az ital. Sikerült megtalálni a tökéletes arabica és robusta kávét. Olaszországban bárok több, mint más intézményekben. Bologna, körülbelül 450-380 000 főt. És mindez azért, mert az olaszok szeretik a kávé és tudja az értelme van.

Mi volt a kávé az életedben a legfinomabb?

Persze, anyám főzött. Nőttem fel a dél-Olaszországban, ahol a kávé hagyományok különösen erős. Amikor a ház valaki jár - szomszédok, ismerősök - azonnal vagy egy csésze. Nem tagadhatja meg, ha nem akarja megbántani a házigazdák. Kávé - jele a vendéglátás. Anya főzött a MOCA, hagyományos kávéskannát gázégő. Még mindig azt hiszi, hogy a legfinomabb kávét lehet főzni csak úgy. Nehéz vitatkozni ... Persze, a kávé az autóból íze finomabb. De kávét Moki - különösen a füst.

És azonnal megértette az értelemben ez?

Az első alkalommal kipróbáltam a napon a 16. évfordulóját. Miután a torta az anyja, mint rendesen, ment, hogy kávét. De az apa azt mondta: „Fiam, te mész?” Már vártam ezt a kérdést. Igyál kávét - ez azt jelenti, hogy egy felnőtt, hogy egy ember! Az ital tűnt, keserű, és nem tetszik, de én soha nem ismerné! És idővel, szerettem a vastag burkoló ízét.

Azt hallottam, hogy igazi férfi Olaszországban isznak kávé cukor nélkül ...

Ó, igen! Van egy előítélet!

Miféle ember egyre inkább a barista?

Foglalkozás Világ kofevar

író karrierje vett túl sok időt, és a fiam született. Meg kellett keresni. Éttermek hasznosnak tűnnek, és nem unalmas ügy, amelyben a sok kommunikáció és kreatív lehetőségeket. Dolgoztam különböző helyeken, és fokozatosan kezdett érdeklődni a téma kávét. Ennek alapján a kávé nem csak felér száz italok, hanem, hogy egy ezer ismerőseinek. Így nem tudtam ellenállni!

De te valahol tanult?

Miért van néhány rúd kávé íze jobb, mint mások? Tok kávégépek?

Gépek mindenütt többé-kevésbé azonos. Lásd: Kézi adagoló, kávédaráló, két szűrő - egyszer két tatstsin. Egy másik elektromos fűtés, és a szivattyúhoz, amely a nyomás alatti gőz. Most akkor, hogy néhány pohár. Így megyünk aludni gabona adagoló, ahol esik a daráló. Pomololi, öntsük a szűrőt, és döngölt kézi prés. A sűrűbb tömörített kávé lesz a gazdagabb ízt. Lásd: A helyes csiszolás lehet meghatározni egy csepegtető áramlik ki a kávéfőző. Ez hasonlónak kell lennie az egér farkát: top vastagsága, és az alsó vékonyabb, mint most. Ha túl gyorsan öntjük, az italt lesz vizenyős és illatos elég: gőz áthalad a kávé, nem a „nyitó” annak teljes potenciálját. Ha éppen ellenkezőleg, nem folyik, és a csepegő, az ital lesz túl erős és keserű. Az első esetben be kell állítani a darálót finomabb grind, és a második - egy durva. Tehát az első titkos finom kávé, hogy hogyan darál. És ezt a titkot a kezében a barista.

Víz. Nem tartalmazhat meszet, így a bárban szerelve egy speciális víztisztító. A csészék tökéletesen száraznak kell lenniük. Tartás. Úgy érzi, egy vastag aroma? Ez és a szerecsendió, bors, fahéj! Mm-m, kiváló kávét!

Az illata minden többé-kevésbé világos, és képes leírni az ízét tökéletes kávé?

Ez egy csomó. Tény, hogy a szavak nem közvetíti a tökéletes íz, meg kell érezni. Úgy született a tánc. Ez a megoldás a zene. Vegyünk egy kortyot. Érezze, mint borítékba nyelven? A karamell, bors, fahéj, szerecsendió? Nagy! De ez volt a tiszta kávé, cukor nélkül, még akkor is, amikor semmi sem befolyásolja az ő ízlése.

Ez azt jelenti, hogy a kávé jobb, ha nem rontja el a kívül bármilyen fűszer?

Fahéj, vanília, kardamom, a csavarok és csokoládézamatokban soha elrontani a kávét. Felveheti és gyümölcsszirupok - nagyon szokatlan és finom. Pontosan ez az, amit nem lehet keverni a kész kávét, így van ez a víz! Nem lesz a kávé!

Ha! Ezért aztán nem hívják az olasz!

És az, hogy a kávéfogyasztás jó néhány étel?

Mi szolgálja a kávé és a macaroons. A tökéletes kombináció! A cappuccino, amely a leggyakrabban ivott reggelire jó friss kalácsot.

Hogyan kap egy ilyen vastag tejhab egy cappuccino?

Ó-ó-ó, nem hab. Ez cappuccino nem lehet. Ez tejszín - sűrű és könnyű. Mint kiderül, a millió euró! Ez nem olyan egyszerű. Van egy technika, amely együtt évek szorgalmas gyakorlat és kézügyesség jó gyümölcsöt terem. Az első oszlop a cappuccino próbálni. Tehát a válasz a titka a jó cappuccino - a barista újra.

Szoktál külföldön, hogy igyon egy finom kávé Olaszországban?

Az olasz bárokban. Nem sznob, de még mindig jobb, mint az olaszok ebben a kérdésben senki. Egyes országok felzárkóznak: Kína, Egyiptom, Görögország, ... Ki a legrosszabb? Nem mondom, hogy nem etikus.

Mert, az olaszok szeretik annyira a kávé?

Először is, ez ad egyfajta vitalitás és életöröm érzése. Másodszor, a kávé - ez egy lehetőség, hogy egy kis szünetet, és felejtsd el az ügyek, lemondani kellemes beszélgetés egy barát, kolléga, szerető. Kávé beállítja a ritmus az életünk. Az első csésze - a reggeli, a második - kezdete előtt a munkanap, a harmadik - a délutáni, a negyedik - munka után, az ötödik - vacsora után. Inni, azok számára, akik nem félnek az álmatlanság. Tehát átlagosan használt az olasz-tatstsin szeretné beállítani 4-5 napján. Bárki 16-100 év.

Megnyerte a serdülő év 13-14 ...

Isznak kólát. 16 év alatti gyermekek, én nem eladni kávét. Nincs hivatalos tilalom, de etikai barista az elvet követik. Egyszer volt hajlandó két diák. Elmentek a bárban együtt egy tanár, aki alig várta, hogy inni tatstsine. Leple alatt a fiúk is, úgy döntöttünk, hogy kötelezze a kávé, de hajthatatlan volt. Rajtam múlna, én nem eladni Coke gyerekek: koffein egy edényben, mint a másfél csésze eszpresszó!

És az Signor a sajtó, mint a professzor - világos kávét szerető ...

Ah, ez Luigi, egy törzsvendég, a tanár az egyetemen. Ciao, Luigi! Mindig iszik cafe Normale, azaz eszpresszó. Előnyös többsége olasz férfiak. A várat.

Ristretto ez nem nehezebb?

Az íze - igen. Ebben a vízben legkevésbé. De szinte senki sem tudja, hogy a legerősebb kávé - lungo. A három leginkább a vizet, hanem a koffein. Minél nagyobb a vízmennyiség, amely a főzött kávé, a koffein több felszabadul. Ha tudta, Guido - nyerte meg a Signor szürke haj, ami most egy ristretto italt a bárban, látod? - ő nem is hiszem el.

És szeretik az olasz nők?

Makyato egy porszem a tej. Mint a signora egy piros zakó. Úgy működik, jegyszedők „Teatro Comunale”, nagyon közel. És mindig úgy makyato.

Ha az ízek az ügyfelek, így kiszámítható, hogy az, akinek ez egy hosszú kávét menüt?

A fiatalok, mindig nyitott az új ízeket. És a fő bárban ügyfélkör 25-35 év.

Te magad jött mindezen ital?

Száz a 150 - I. Ön éppen a nyári menü - hideg italok, és van télen - meleg. És kávéitalok alkohollal.

Keverjük össze, és rázza

És mi az italok nem tanácsot adni?

Ha szereted a csokoládé, fogadd tél Nutella. Ő különleges. Azt szorítják le Nutella egy titkos összetevő a folyékony halmazállapotú. Aztán keverjük el egy pohár tejszínnel, majd adja hozzá az eszpresszó. Vagy gyönyörködjön egy édesszájú - kávé cseresznye szirup, mandula, mogyoró és tejszín sabayonnal alatt tejszín. Vagy itt egy másik „Salentino” - nem az enyém, hanem egy nagyon híres olasz kávét koktél. Mert szükség van rá hideg üveget két vagy három jégkocka, mentalevél, mandula szirup. Mindez öntjük espresso lungo, és hagyjuk öt percig, amíg az összetevők nem keverednek magát. Nagyon finom!

És mi a koktél?

Ó, ez egy dupla eszpresszó, felvert egy rázó barna cukor sziruppal! Szállítva jeges főzőpohárban szárazjég (szén-dioxid, amely a szilárd állapotból közvetlenül egy gáznemű bevétel) friss menta és legvékonyabb spirálok csokoládé. Ügyeljen arra, hogy Signor tiszteletreméltó kor egy közeli asztalra: volt egy koktél. Chao, signora!

Valószínűleg káros a kávét, így az idősek ...

Próbáld ki őket mondani! Ők meg vannak győződve arról, hogy a kávé jót tesz az egészségnek! Még az orvosok nem vitatkozni, mert ők is mennek a kávét haláláig. Az emberek, mint valamit, és hozza létre ezt a mítoszt, például az előnyeit bort. Régi ember úgy gondolja, hogy a kávé ad nekik erőt. Tény, hogy ez egy illúzió, hogy tart egy nagyon rövid idő alatt. Két órával később az izgalom alábbhagy, és a szervezet úgy érzi, még fáradt, mint az első. Ezért vagyunk Olaszországban iszunk kávét minden két-három órát, hogy fenntartsák az állam hamis vidámság. De van egy másik, sokkal fontosabb oka. Kávé segít az emberek úgy érzik a kultúra a társadalom, az élet ritmusát.