Kémia a konyhában, modern oktatási technológia
Slide 3 Szeretem nézni anyám, amikor főzés a konyhában. Egy nap, anyám reggeli elkészítése, néztem, ahogy a tésztába palacsintát valami sziszegés és forrongó. Abban az időben, anyám volt, mint egy tündér, aki arra készül, egy mágikus elixír. Azt kérdezte: „Mi ez, és miért csinálod, amit tesz a tészta” Anya mosolygott, és azt mondta, hogy a konyhában van egy kis kémiai laboratórium.
Mi az a „kémia” Olvastam az enciklopédiában. A fotókon látható különböző tubus, edény gyönyörű folyadékok belsejében. De mi az összefüggés anyám finom palacsintát és a vegyi anyagok és a transzformációk. Ez az, amit úgy döntött, hogy megtudja, és anyukám örömmel elfogadta a segítséget. Amikor anyám és én elkezdtem gondolkodni az összes termék a konyhában, azt találtuk, hogy a konyhában - ez nem más, mint egy kémiai laboratóriumban. És maguknak a termékeknek - vegyi anyagok, azok tulajdonságai és jellemzői.
Így született meg a projekt, amelynek témája „Kémia a konyhában.”
Slide 4Obektom kutatásunk termékek és acélból készült, hogy anyuka használ a főzéshez.
Slide 5Predmetom hogy tanulmányozza jelenségek anyagok és termékek a konyhában.
Slide 6 Mielőtt elindultunk a cél. hogy megtudja, hogyan néz ki a konyha egy kémiai laboratóriumban.
Slide 7 E cél elérése érdekében, úgy döntöttünk, hogy menjen át a problémamegoldás:
1. Ismerje meg, milyen vegyszerek és vegyi anyagok.
2. Végezzük el a kémiai kísérletek ehető termékeket.
3. Bizonyítsuk be, hogy a konyhában - egy kémiai laboratóriumban.
Slide 8Gipoteza: 1. Feltételezem, hogy a konyha - kémiai laboratórium.
2. elismerte, hogy lehetséges a segítségével kísérletek bizonyítják, hogy már a konyhában szórakoztató kémiai kísérletek történnek minden nap.
Kémia - az egyik a természettudományok, a bekövetkezett változásokat is. A vizsgálat tárgyától kémia olyan anyagok, azok tulajdonságait, és a konverziós folyamatok kísérő az átalakulás.
Körülöttünk rengeteg hasznos és káros anyagok! Például a természetben vannak olyan természetes anyagokat, vagyis azokat, amelyek hoztak létre emberi beavatkozás nélkül. Ez - a víz, oxigén, szén-dioxid, kő, fa és mások.
Vannak olyan anyagok által teremtett ember. Ezek az úgynevezett ember alkotta anyagok. Ez - műanyag, gumi, üveg és mások.
És a káros anyagok minden évben egyre több és több! Káros anyagok - anyagok okoznak betegségek és sérülések emberekben. Például kipufogógázok autók és füst gyárkémények higanyos hőmérők klórral tisztítószereket.
Bármely anyag akár tiszta formában vagy egy ilyen keverék a tiszta anyagok. Mivel a kémiai reakció anyagokat lehet alakítani egy új anyag.
Bár én még nem tanult kémiát az iskolában, már ismert, mint egy közös elem a természetben, mint a víz. Ez az anyag meglepő módon három állapota lehet - folyékony, szilárd, gáz halmazállapotú.
Ez volt a konyhában, néztem az összes beteg állapotát.
Ha forraljuk fel a vizet, úgy alakul át forró gőz - gáz.
Ha fagy a víz egy műanyag palackban, milyen gyakran anyukám elkészítése során „olvadékvíz”, a víz fordul a jég. Ebben az esetben a jég foglal nagyobb térfogatú, mint a víz. Ezért nem tört üveg mélyhűtőben, anya vizet önt nem teljesen, és így túl sok helyet a palackban. Foglalkozzunk számtalan hasznos és káros anyagok, felépítését, tulajdonságait, szerepe a természetben - egyik célja a kémia. Szükséges, hogy minden ember - építő, farmer, orvos, házvezetőnő és főzzük.
Kémia óta létezik ősidők óta az ókori egyiptomi papok, de az igazi tudomány vált az utóbbi időben - nem több, mint 200 évvel ezelőtt. Elméleti alapjai Chemistry, lefektették az ókori görög tudósok Anaxagoras és Démokritosz. Az alkotók a modern eszmerendszer a szerkezet az anyag közül a nagy magyar tudós MV Lomonoszov, a francia kémikus Antoine Lavoisier, az angol fizikus és kémikus John. Dalton, az olasz fizikus A. Avogadro.
2 Kémiai reagensek a konyhában
Mivel tudtam, hogy a kémia - A tudomány az anyag, akkor ésszerű lenne azt feltételezni, hogy a konyhában egy csomó más anyagok. És ha főzés különböző ételek bizonyos kémiai reakciók előfordulhatnak.
Vajon mi a konyhában hasonlít egy tudományos labor?
Nézzük nyissa meg a konyhaszekrényben. Ecet, szódabikarbóna, növényi olaj, cukor, liszt, só, tej, keményítő.
Egyik kémiai, azt mondja, hogy nincs itt. Hagyományos élelmiszerek.
Slide 9-10 De nem itt - ez volt! Ez egy igazi vegyi anyagok révén, amelyek szerepelnek a táblázatban finom, tápláló és egészséges ételeket. Ezek az anyagok még a kémiai neveket.
Például: só- nátrium-klorid;
ÉLELMISZER Szóda nátrium-hidrogén-karbonát;
ecetsav ecetsav;
1 Experience ecettel és a szódabikarbóna „Volcano”
Szódabikarbóna - NaHCO 3 nátrium-hidrogén-karbonát.
Ecet - színtelen folyadék egy éles, savanyú ízű aroma. Ez tartalmazza az ecetsav.
Amikor összekeverjük, egy kémiai reakció - termel szén-dioxid és víz. Nyilvánvaló, tapasztalatból - a keverék és buborékok emelkedni kezd a térfogata. Ezért a kapott úgynevezett vulkáni láva.
1. Ez a tulajdonság ecet és a szódabikarbóna használják a konyhában gyakran, ha így sütemények - torták, kekszek és egyéb tésztaételek. Ez a reakció az úgynevezett „kioltás szóda.” Ha a szén-dioxid szabadul fel, telítődik a tésztát, és sütés a levegőt, és porózussá válik.
A legfontosabb dolog, amikor a szóda - sütés a tésztát azonnal, mert a kémiai reakció játszódik le nagyon gyorsan. A hirtelen hűtés lehet szóda és tejtermékek (például joghurt) - ha azok részét a teszt, az ecet az elegyhez kívánt esetben.
2. Egy hasonló kémiai eltávolítására használt reakció skála a kanna (például, vízforraló). Scale - ez a szilárd betétek, amelyek lerakódnak a falakon a kannából, és nem törlődik a normál mosási.
- Meg kell vizet forralni egy üstben, és adjunk hozzá egy kevés ecetet.
- Készítő azonnal vissza kell zárni, hogy ne lélegezzük be a fejlődő gáz.
- Ezután hagyjuk körülbelül 2 óra.
- Melegítés hatására a víz és a hozzá ecetet reakciót okoz, ami egy gáz, víz és sók, amelyek vízben oldjuk. Söpredék eltűnik.
- Készítő kell mosni, és használjuk a további célra.
Vízkőmentesítés lehet használni citromsav ecet helyett.
Leírás szakértelem cm. A mellékletben
2 Experience tejjel és festékek
Tej - ez egy folyadék, amely tartalmazza a különböző anyagok, beleértve a zsírt is. Mosószer támadások zsír tej és kémiai reakció játszódik közötti zsírt és a mosószer Biolan.
Kémiai reakció - a folyamat keverési különböző anyagok, így az újabb szereket, míg ezek a különböző színű, vagy válasszuk gáz, vagy válasszuk az energia.
A mi esetünkben, felszabadító energia, ami mozog a festéket.
Leírás szakértelem cm. A mellékletben
Tapasztalat tejjel 3 betű és a fűtés
Tej tartalmaz víz és egyéb anyagok, mint például a kazein protein. Amikor vasalt papírlap vas, mi tej-ra melegítjük, a hőmérséklet +100 ° C-on Ezt követően, a víz elpárolog, és a fehérjét a kazein megsütjük, és válnak barna.
Leírás szakértelem cm. A mellékletben
A kémiában, egy csomó anyagok és jelenségek, amelyek lehet leírni, mint „közönséges csoda”. Az egyik ilyen anyag a zselatin.
Zselatin - állati enyv származik porc, vénák és a csontok a borjak, sertések és szárítjuk a hosszú távú tárolásra. Amikor tele van vízzel, megduzzad.
Bázisú anyag, amely alapját képezte zselatin - kollagén. Szintén a termék egy fehérje, keményítő, szénhidrátok, zsírok, makro- és mikrotápanyagok, aminosavak. Zselatin hasznos haj, a köröm, a csontok és az ízületek személy.
Ma már készül tömegű finom és egészséges ételek - hal és hús kocsonya, Kocsonyák, zselék, krémek, felfújtak, mályvacukrot. Emellett főzés alkalmazott zselatin a gyógyszeriparban - amelyek termelnek kapszulák és kúpok; film- és fényképészeti - gyártásához papír és fólia; a kozmetikai iparban - formájában redukáló adalék és hasznos samponok, maszkok, balzsamok.
Leírás szakértelem cm. A mellékletben
5 Experience napraforgóolajat
Napraforgó olaj - ez olaj napraforgómag. Gyakran használják a konyhában a főzéshez, salátaöntetek, péksütemények.
Ő érdekes tulajdonságokat.
Először is végzett egy kísérletet a léggömb.
Ez a kísérlet azt mutatta, hogy az olaj szétterül szélei mentén a lyukak a ballont, és ne hagyja, hogy a levegőt a szabadba, így a labda nem fújva.
Kis titok -, hogy átszúrja a labdát tudott csak ott, ahol nem erős feszültség, ez az, ahol ez puhább (a legtetején és mellette a csomópont). Gumi nyúlt, majd lehúzta a segítségével a levegő olajokat nem hiányzott. Nyárson lassan tolta és a tekercseket, és ő egyszerűen belépett a molekulák közötti gumi, amely kapcsolódik a hosszú lánc.
Ez a tapasztalat kiderült, több fizikai tulajdonságait az olaj és gumi. 17. dia
Ezután azt vizsgáltuk két kémiai tapasztalat napraforgóolajjal.
Ez nem süllyed a vízben, és nem keverjük össze vele.
Leírás szakértelem cm. A mellékletben
6 Experience keményítővel és jód
Keményítő - fehér por, egy szénhidrát növény.
Megállapítást nyer, számos ételben, mint a burgonya, búza, banán, kukorica, bab, és így tovább. D.
Végeztünk egy kísérletet, hogy érzékeli a keményítő az élelmiszerekben, volt otthon.
Ebből a tapasztalatból tanultuk:
- A több keményítőt a termék, annál több lila szín vesz jód folt;
- a legtöbb keményítő a lisztet (és általában a gabonatermékek -pshenitsa, rizs, zab, árpa);
- egy kicsit kisebb, akkor a burgonya;
- Az alma kicsi (ott van csak az éretlen alma);
- a kocsmában nem tartalmaz keményítőt.
De a gyümölcsök és zöldségek jótékony vitaminok és távollétében keményítő.
Amikor csöpögött jód-keményítő, aztán egy kémiai reakció, és nem volt festődés.
Leírás szakértelem cm. A mellékletben
7 Experience keményítővel „titkos levél”
Rajzolj egy másik tapasztalat keményítővel együtt - egy „titkos levél”, valami hasonló a tapasztalat tejelő írni.
Ráadásul kiderült, hogy amellett, hogy a kép kék lett, és maga a papír. Ez a váratlan tapasztalat bebizonyította, hogy a papír is tartalmaz keményítőt!
Leírás szakértelem cm. A mellékletben
8 tapasztalat savanyú káposzta
A család nagyon szereti a savanyú káposzta. Ezt alkalmazzák a levesek, saláták, és csak egy külön edénybe. Szeretjük csinálni maguknak, hanem vásárol a boltban.
Kiderült, az is egy kémiai reakció játszódik le a fermentáció során a káposzta. Ennek során ez a kísérlet azt mutatta, hogy a savanyú káposzta - egy komplex folyamat, amely három időszakokban.
Első időszak: a sók és a só káposzta kiosztja bekövetkezik szaporodása tejsav baktériumok.
Második időszak: a tejsavbaktériumok és feldolgozott káposzta leve jelenik 0molochnaya savat (ez a fő időszak fermentáció).
Harmadik időszak: van egy másodlagos erjedés.
Ez egy komplex kémiai reakció csak egy speciális hőmérsékleten és termékek összetételét, annak ellenére, hogy a látszólagos könnyű előállításuk.
Így főtt káposzta tartalmaz sok C-vitamin, amely erősíti a immunrendszert, és a kálium, ami jót tesz a szív, az izmok és az idegrendszer.
Leírás szakértelem cm. A mellékletben
Néha anyu sütemények, palacsinták segítségével élesztőt. Lettem érdekel ez az anyag. Mi élesztő?
Élesztő - egyfajta gomba, ez az egyik legrégebbi „ház szervezetek”.
Használt sütőélesztő - friss és száraz (por formájában). Tárolja a hűtőszekrényben. Ha fecskendeznek egy különleges környezetben - a víz, liszt, cukor - élesztő növekedni kezdenek méretű. És a tésztát, ami készült a rájuk épülő növeli, és képes lesz légies és finom.
Úgy döntöttünk, hogy megtapasztalják a tészta segítségével élesztőt.
De amikor elkezdte tanulmányozni a veszélyek és előnyök élesztő, azt találtuk, hogy az élesztő, hogy veszünk a boltban, hogy nagy kárt. Under élesztő értetődik 0 „élesztő sütőipari nyomott” GOST 171-81.
E dokumentum szerint a gyártás sütőipari élesztőt használunk rengeteg anyag, amelyek nagy része nem nevezhető étel, nagyon káros az egészségre.
Különösen nagy hatással, hogy az élesztő előállításához használt műtrágya a mezőgazdaságban, mész fehérítő, mosószer folyékony mosószer „Progress”, sósav, és így tovább.
Ez a kémiai keverék előállítására élesztő használt kezdete óta a szovjet rendszer, ha szükséges volt, hogy gyorsan takarmány a (látszólag során éhség). Akkor azt nem fogadta gondolni az egészséges táplálkozás. Most a tudósok azt találták, hogy az élesztő kenyér az oka a rák.
Úgy félek minket, hogy úgy döntöttünk, hogy kísérletezni áruház élesztő, cserélje ki a tapasztalat szerzés egy természetes kovász élesztő nélkül, hogy egy egészséges kovásztalan rozs (fekete) kenyeret.
A folyamat létrehozásának forrongás több napot vett igénybe.
A kísérlet során azt tapasztaltuk, hogy rendkívül összetett fizikai, kémiai és biológiai folyamatok. Volt egy természetes erjedés aktivitásának köszönhetően a baktériumok lebontják az alapvető tápanyagok liszt, alakítja át őket olyan formában, hogy könnyebben emészthető.
Leírás szakértelem cm. A mellékletben
Miután szakirodalom tanulmányozása és ezzel kísérletek azt találtuk, hogy számos, a lezajló folyamatok a konyhában - kémiai jelenségeket.
Tehát a feltételezést támasztja, konyha-kémiai laboratóriumi ..
Annak érdekében, hogy meg tudjanak birkózni a finomságok a művészet a főzés, azt kell tudni, hogy nagyon sok. Ez szakács személynek kell lennie művelt területen a kémia, biológia, biokémia, élettan a táplálkozás.
A jelen projekt keretében, megvan a feladatok elvégzésére. Megtanultuk - mi a kémia és a vegyi anyag, kísérleteket végeztek különböző termékeket. Közben samymmy bebizonyította, hogy a konyhában - egy kémiai laboratóriumban.